Domowe pieczywo - 4 przepisy

Małe focaccie

3/4 szklanki ciepłej wody,
25 g świeżych drożdży,
szczypta cukru,
400 g mąki pszennej (typ 550 lub chlebowa ? typ 750),
1 łyżeczka soli,
6 łyżek oliwy,
gruba sól morska, świeży rozmaryn

Łączymy wodę, drożdże i cukier. Zostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu, aby drożdże zaczęły pracować. Przesiewamy mąkę, solimy, w środek wlewamy rozczyn. Zagniatamy składniki. Gdy się połączą, dodajemy oliwę i wyrabiamy, aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Formujemy placuszki z rozmarynem i solą morską na wierzchu. Pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 220°C.

Bagietki francuskie

1 saszetka (2,5 łyżeczki) suszonych drożdży,
1 szklanka ciepłej wody,
3 szklanki mąki pszennej (typ 550 lub chlebowej ? typ 750),
1 łyżka soli morskiej,
2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Rozpuszczamy drożdże w szklance ciepłej wody (ok. 40°C), odstawiamy na 5 minut. Dodajemy 2,5 szklanki mąki wymieszanej z solą, mieszamy, a potem zagniatamy na podsypanej mąką stolnicy ? około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodajemy po łyżce resztę mąki, stale zagniatając, kończymy dosypywanie mąki, kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk. Wkładamy je do miski, przykrywamy i odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ponownie krótko zagniatamy, odstawiamy na kolejne 5 minut. Dzielimy ciasto na 2 części, z obu formujemy bagietki, układamy na blasze wyściełanej pergaminem posypanym mąką kukurydzianą. Przykrywamy, czekamy około 30 minut, aż bagietki podwoją objętość. Odkrywamy, każdą nacinamy na ukos w trzech miejscach. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Na dnie stawiamy żaroodporną miseczkę z gorącą wodą, blachę z bagietkami wsuwamy na środkowy poziom piekarnika. Pieczemy przez 20 minut, gorące bagietki zdejmujemy z blachy i studzimy na kratce.

Chleb kukurydziany

2,25 szklanki mąki pszennej chlebowej (typ 750),
1,75 szklanki mąki kukurydzianej,
1 szklanka cukru,
1/3 szklanki uprażonych orzeszków piniowych,
po 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
ody i soli,
1,25 szklanki mleka,
3/4 szklanki oleju,
3 jajka,
1/2 szklanki maślanki,
1,5 szklanki mrożonej kukurydzy

Rozmrażamy i osączamy kukurydzę. Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. Smarujemy masłem formę do pieczenia o wymiarach 30 x 20 x 5 cm. Mieszamy mąkę, cukier, orzeszki piniowe, proszek do pieczenia, sodę i sól. W innej misce łączymy mleko, olej, jajka i maślankę. Dodajemy do suchych składników i mieszamy tylko tak długo, aż ciasto będzie gładkie. Na koniec dodajemy rozmrożoną kukurydzę i jeszcze raz mieszamy, ale delikatnie, tak aby nie porozgniatać ziarenek. Ciastem napełniamy formę, pieczemy około 40 minut (aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy po wyjęciu).

Nic nie pachnie tak, jak świeżo upieczone bułeczki, a niewiele dań dorówna kromce dobrego chleba, posmarowanej masłem.

Z myślą o amatorach domowego chleba powstała książka "Domowy chleb, bułki i bułeczki?.
Na 120 stronach zamieszczono 99 przepisów na chleby, bułki i inne drobne wypieki. Znajdziemy tu zarówno przepisy na chleby na zakwasie, jak i na drożdżach oraz na sodzie, wypieki z pełnej mąki, na słodko i na słono.
Nie zapomniano też o radach i praktycznych informacjach, np. o różnych rodzajach mąk, o tym, jak przygotować w domu zakwas.
Przepisy zebrała i opracowała Anna Wrońska, redaktor naczelna magazynu "Kuchnia", który jest  partnerem serwisu Ugotuj.to.

"Domowy chleb, bułki i bułeczki?, opracowanie przepisów: Anna Wrońska
Wydawnictwo Agora SA
Cena: 24 zł

Książka jest dostępną w sklepie internetowym www.kulturalnysklep.pl, w salonach sieci Empik oraz innych dużych księgarniach.