Zupa rybna 3 razy
Polska zupa z ryb słodkowodnych Fot. Jarosław Madejski
Polska zupa rybna z ryb słodkowodnych
Polska zupa z ryb słodkowodnych
(dla 10-12 osób)
1,5 kg leszcza (1 sztuka) lub karpia (1-3 sztuki),
1/2 kg płotek,
1/2 kg karasi,
1/2 kg marchewki,
1/2 kg cebuli,
25 dag selera,
1/2 kg pomidorów (mogą być z puszki),
4 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego,
kminek,
sól,
pieprz,
25 dag masła
Ryby sprawiamy i kroimy na kawałki. Wrzucamy do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny razem z obranymi warzywami i czosnkiem, zielem angielskim, odrobiną kminku, solą oraz pieprzem. Ugotowaną i lekko przestudzoną zupę przecieramy przez metalowe sito, na którym zatrzymają się ości. Uzyskany jedwabisty krem zagotowujemy jeszcze raz, pod koniec dodając masło.
Biała zupa rybna z pulpetami Fot. Jarosław Madejski
Biała zupa rybna z pulpetami
Biała zupa rybna z pulpetami
(dla 6 osób)
1 szczupak (ok. 1,5 kg),
1 pęczek włoszczyzny,
2 duże cebule,
po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
sól,
2 jajka,
2 pory,
1 opakowanie (250 ml) śmietanki 30%,
pęczek natki
Rybę sprawiamy i filetujemy. Z resztek rybnych, obranej włoszczyzny, cebul, ziela angielskiego oraz pieprzu gotujemy wywar. Solimy do smaku. Filety mielemy, dodajemy jajka i doprawiamy do smaku. Z masy formujemy małe pulpeciki, ostrożnie wkładamy je do wywaru rybnego i gotujemy. Wyjmujemy, a do zupy dodajemy cienko pokrojone pory. Kiedy się ugotują, zabielamy zupę śmietanką. Podajemy z pulpetami i posiekaną natką.
Rosół z lina z kluskami wątrobianymi Fot. Jarosław Madejski
Rosół z lina z kluskami wątrobianymi
Rosół z lina z kluskami wątrobianymi
(dla 4 osób)
2 liny (ok. 1/2 kg),
1 pęczek włoszczyzny,
1 listek laurowy,
kilka ziaren ziela angielskiego,
sól,
pieprz,
4 łyżki mąki,
1 jajko,
1 puszka (ok. 120 g) wątróbek z dorsza,
pęczek natki
Ryby sprawiamy i filetujemy. Nastawiamy rosół ? zalewamy wodą szkielety i głowy ryb, dodajemy obraną włoszczyznę, listek laurowy, ziele angielskie, doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy na małym ogniu co najmniej przez 6 godzin. Filety kroimy w cienkie paski. Robimy kluseczki: ucieramy mąkę z jajkami, jak na lane ciasto. Dodajemy przetarte przez sito wątróbki z dorsza, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Wlewamy masę na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotujemy, aż kluski wypłyną. Rosół przecedzamy. Wrzucamy do niego kawałki filetów, gotujemy jeszcze chwilę, aż mięso się zetnie. Rosół podajemy z kluskami wątrobianymi, posypany posiekaną natką.
