Złocista skórka, soczysta pierś

Co zrobić, by po upieczeniu kurczak był soczysty? Jak przygotować filety, by nie były suche i mdłe? W czym tkwi sekret złocistej, chrupiącej skórki? Oto kilka porad dotyczących przygotowania kurczaka.
Pieczony kurczak Pieczony kurczak Fot. Shutterstcok

Pieczony kurczak

By upieczony kurczak był soczysty, przed wstawieniem do piekarnika, namocz go w solance (100 g soli na 2 litry wody). Kurczaka włóż do miski, zalej solanką i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (nie trzymaj go jednak dłużej w solance niż 5 godzin). Przed pieczeniem, opłucz kurczaka pod zimną, bieżącą wodą i wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem.

Jeśli nie chcesz moczyć kurczaka w solance, przed pieczeniem opłucz go pod lodowatą wodą i znów wytrzyj do sucha ręcznikiem.

Przed pieczeniem, skrop kurczaka sokiem z cytryny. Oprósz sola i pieprzem.

Połóż kurczaka na kratce do pieczenia, pod kratką umieść brytfankę z wodą (ok. 1 szklanki). Parująca woda zapobiegnie wysychaniu mięsa podczas pieczenia.

Przed pieczeniem umieść kawałeczki masła pod skórką kurczaka - dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.

Natrzyj miękkim masłem skórkę kurczaka - dzięki temu ładniej zbrązowieje.

Ok. 20 minut przed końcem pieczenia, ponownie posmaruj kurczaka oliwą lub stopionym masłem.

Kurczaka ważącego ok. 1,5 kg piecz 1 godzinę i 15-20 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza.

 

Przepisy na pieczonego kurczaka:
Kurczak pieczony w maśle ziołowym
Kurczak pieczony na ryżu warzywnym
Kurczak pieczony na butelce piwa

Kurczak pieczony z cytrynami Kurczak pieczony z cytrynami Fot. Shutterstcok

Pieczony kurczak - doprawianie

Jeśli posypiesz przyprawami jedynie wierzch skórki kurczaka, ich smak nie przejdzie do mięsa. Dlatego lepiej jest umieścić wybrane zioła pod skórka lub we wnętrzu kurczaka.

1 łyżkę posiekanych ziół (np. 1 posiekany ząbek czosnku, tymianek, majeranek lub rozmaryn; sól, pieprz) wymieszaj z 2 łyżkami masła. Mieszanka natrzyj piersi kurczaka, pod skórką oraz wnętrze kurczaka.

Przyprawy dobierz według własnego uznania; mięso możesz natrzeć też np. chili z posiekaną kolendrą i czosnkiem lub curry.

Dla zyskania aromatu, do wnętrza kurczaka włóż gałązki ulubionych ziół, obrane, rozgniecione dłonią ząbki czosnku lub ćwiartki cytryny.

 

Pikantny pieczony kurczak
Kurczak pieczony z pomidorami
Pieczony kurczak w sosie

Marynowanie piersi kurczaka Marynowanie piersi kurczaka Fot. Shutterstcok

Marynowanie

Dzięki marynowaniu mięso kurczaka będzie bardziej kruche i nabierze ciekawszego smaku.

Najprostsza marynata to:  oliwa, sok z cytryny, czosnek i świeże zioła, sól i pieprz.

Kawałki mięsa kurczaka marynuj min. 30 minut, większe porcje (całe filety, udka) min. 1 godzinę.
Mięso do marynowania zawsze odstawiaj do lodówki.

Przed pieczeniem, możesz posmarować mięso marynatą. Ale nie używaj zużytej marynaty, w której moczyło się surowe mięso, do smarowania już upieczonego mięsa.

 

Kurczak pieczony z jabłkami
Kurczak pieczony z cytryną, miętą i suszonymi morelami

Smażone udka z kurczaka Smażone udka z kurczaka Fot. Shutterstock

Smażenie

Pałki lub skrzydełka z kurczaka przed smażeniem zamarynuj w maślance - dzięki temu mięso będzie bardziej kruche.

Jeśli chcesz panierować udka lub skrzydełka, wpierw opłucz je pod bieżącą wodą wytrzyj do sucha, a dopiero potem panieruj.

Smażąc kurczaka na patelni, pamiętaj, by nalać na nią ok. 1,5 cm warstwę tłuszczu.

Smaż kurczaka partiami, by zanadto nie obniżać temperatury tłuszczu.

Tłuszcz do smażenia powinien być rozgrzany do temperatury 175 stopni. Jeśli jego temperatura spadnie, poczekaj, aż olej znów będzie gorący przed dodaniem kolejnej porcji mięsa.

 

Kurczak smażony z warzywami i orzechami nerkowca

Grillowanie

By grillowane piersi z kurczaka były soczyste, przed grillowanie zamarynuj je w ulubionej marynacie.

Przed wrzuceniem na ruszt lub patelnie grillową, rozpłaszcz filety dłonią, by były równiejsze i równomierniej się piekły.

Mięso wkładane na grilla powinno mieć temperaturę pokojową; gdy będzie zbyt zimne (np. wyjęte z lodówki) nierównomiernie się upiecze.

Do przekładania i obracania mięsa, używaj szczypiec lub łopatki; korzystając z widelca przez przypadek możesz przekłuć mięso, przez co ucieknie z niego sok.

Nie grilluj mięsa zbyt długo. Układaj mięso na rozgrzanym ruszcie. Wpierw zgrilluj filety z kurczaka na jednej stornie przez ok 5-7 minut), a gdy będą gotowe, odwróć na druga stronę i grilluj do zrumienienia przez ok. 5-6 minut.

 

Cytrusowy grillowany kurczak
Kurczak grillowany w kabaczku z serem brie
Quesadilla z grillowanym kurczakiem