Żurawiny na słodko i na słono

Od połowy września do początku listopada na amerykańskich farmach trwają zbiory żurawiny wielkoowocowej. Zobacz pomysły na słodkie i wytrawne dania z żurawinami, m.in. spaghetti, tartę limonkową oraz naleśniki.
Spaghetti bolognese z żurawinami Spaghetti bolognese z żurawinami Fot. The Cranberry Marketing Committee USA

Spaghetti z żurawinowym sosem bolognese

Spaghetti z żurawinowym sosem bolognese
(na 4 porcje)

500 g spaghetti
400 g mielonej wołowiny
1 tymianek
100 g suszonej żurawiny wielkoowocowej (amerykańskiej)
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa oleju
6 łyżek stołowych keczupu
100 ml bulionu (błyskawicznego)
Sól, pieprz

Zagotować dużą ilość wody na spaghetti.
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać na patelni olej i usmażyć wołowinę. Dodać cebulę i czosnek, a następnie dusić razem z wołowiną. Tymianek umyć, oddzielić listki od łodygi i dodać na patelnię. Dodać bulion i keczup. Dodać żurawiny i dusić, nieustannie mieszając.
Do gotującej się wody włożyć spaghetti, posolić i ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Sos z mięsem doprawić solą i pieprzem. Nałożyć spaghetti z sosem.

Wskazówka: W okresie od września do stycznia można zastosować świeżą żurawinę
amerykańską zamiast suszonej. 125 g świeżej żurawiny dusić w sosie bolognese. Dodać do
sosu keczup i makaron.

Wrapy z żurawiną Wrapy z żurawiną Fot. Martina Urban

Wrap wegetariański z żurawiną

Wrap wegetariański z żurawiną amerykańską

po 20 g pestek dyni, ziaren słonecznika i sezamu
300 g twarożku, 17% tłuszczu
1 czubata łyżka stołowa sosu pigwowo-musztardowego lub musztardy
sól, pieprz
po 1 małej czerwonej i żółtej papryczce
1/2 papai (ok. 150 g miąższu)
kilka kropel soku z cytryny
50 g miksu sałat
4 pszenne tortille (o średnicy ok. 25 cm)
60 g całych, suszonych owoców żurawiny wielkoowocowej (amerykańskiej)
Dodatkowo:
1 białko
30 g ziaren sezamu

Pestki dyni wraz z ziarnami słonecznika i sezamu prażyć na powlekanej patelni. Zdjąć z patelni i połowę ziaren drobno posiekać. Twarożek wymieszać z sosem pigwowo- musztardowym i doprawić solą oraz pieprzem. Dodać posiekane ziarna.
Poćwiartować paprykę, wyczyścić, opłukać i pokroić w cienkie paski. Obrać papaję i usunąć pestki. Następnie pokroić w paski i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Umyć i osuszyć sałatę.
Placki tortilla posmarować twarożkiem i ułożyć na nim sałatę, paprykę i papaję. Posypać resztą ziaren i żurawiną amerykańską. Mocno zwinąć i posmarować z zewnątrz białkiem oraz posypać ziarnami sezamu. Wedle uznania wrapy naciąć w poprzek lub pokroić w grube plastry.

Rada: Wrapy mogą być również wyśmienitą przystawką. Wtedy należy je pokroić w plastry o szerokości ok. 2 cm i podawać po 3 plastry na talerzu. Wedle uznania dodać kapkę guacamole.

"Żurawie jagody"

Kiedy pierwsi Europejczycy osiedlili się na wschodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, dzięki Indianom poznali kwaśne, czerwone jagody. Kwiaty zdobiące niskie krzaczki przypominały im swoim kształtem głowy żurawi - dlatego nazwali roślinę  "Crane Berry" - "Żurawimi jagodami". Z czasem pierwotna nazwa przekształciła się w używaną dzisiaj formę: "cranberry".

Naleśniki kokosowe z egzotycznymi owocami

Naleśniki kokosowe z egzotycznymi owocami
(na 4 porcje)

Ciasto naleśnikowe:

25 g masła
60 g mąki
1 szczypta soli
1 łyżka stołowa cukru
125 ml mleczka kokosowego (z puszki)
2 jaja
30 g płatków kokosowych
Oliwa do smażenia

Owoce:
1 mały ananas
2 owoce persymony
Sok z 1/2 limonki
2 łyżeczki cukru trzcinowego
2 owoce marakui
80 g suszonej całej żurawiny wielkoowocowej (amerykańskiej)
20 g wiórek kokosowych (lub płatków)
mięta do dekoracji

Roztopić masło. Wrzucić mąkę, sól i cukier do miski i wymieszać. Następnie dołożyć mleczko kokosowe oraz jaja, a na koniec masło. Wszystko razem wymieszać i pozostawić na 30 do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dodać płatki kokosowe. Smażyć naleśniki na lekko rozgrzanej oliwie tak długo, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
Obrać ananasa, przeciąć na pół i pociąć miąższ ananasa na kawałki. Opłukać owoce persymony i pociąć w plasterki lub słupki. Wymieszać sok z limonki z cukrem trzcinowym. Marakuje przekroić na pół, wydrążyć miąższ z pestkami i zmieszać z sokiem z limonki. Wymieszać przygotowane owoce oraz żurawinę amerykańską.
Podsmażyć lekko wiórki kokosowe na małej, powlekanej patelni. Naleśniki podawać razem z egzotyczną sałatką owocową. Posypać wiórkami kokosowymi i przybrać miętą.

Zbiory żurawiny amerykańskiej Zbiory żurawiny amerykańskiej Fot. The Cranberry Marketing Committee USA

Wielkie morze żurawiny

Aż 95 proc. żurawiny uprawianych w USA zbiera się metodą "na mokro". Farmerzy zalewają pola uprawne wodą na wysokość ok. 45 cm - tak, by krzaczki były całkowicie zakryte. Sztucznie wytworzone wiry wodne odrywają owoce od gałązek. Owoce żurawin mają w środku cztery komory powietrzne. Dzięki temu, po oderwaniu od krzaczka, wypływają na powierzchnię niczym małe boje. Korzystając z napełnionych powietrzem pasów, farmerzy zagarniają owoce w jedno miejsce, skąd są odsysane do pojemników, w których trafiają do zakładów przetwórstwa owoców.

Zobacz przepis na ciasto z kremem waniliowym i żurawinami na następnym slajdzie.


Ciasto czekoladowe z kremem waniliowym i żurawinami Ciasto czekoladowe z kremem waniliowym i żurawinami

Ciasto w czekoladzie z kremem waniliowym i żurawinami

Ciasto czekoladowe z kremem waniliowym i żurawinami
(na ok. 20 kawałków)

Ciasto:

250 g miękkiego masła
250 g cukru
6 jajek
350 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
2 łyżki stołowe kakao
1 łyżka stołowa mleka
250 g suszonej wielkoowocowej żurawiny amerykańskiej
Krem waniliowy:

1 opakowanie budyniu waniliowego
500 ml mleka
100 g cukru
250 g miękkiego masła
Dodatkowo:
150 g gorzkiej czekolady w kawałkach
kakao
50 g suszonych żurawiny wielkoowocowej amerykańskiej

Masło rozetrzeć na kremową masę, stopniowo dodawać cukier i jajka. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i szybko wymieszać z jajkami i masłem. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną część przełożyć do innego naczynia. Do pozostałej części dodać kakao i mleko. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie umieścić na niej kwadratową formę na ciasto (ok. 28 cm x 28 cm). Umieścić w niej białą masę. Ciemną masę ułożyć na białej masie, tworząc fale. Żurawiny umieścić na powierzchni ciasta, delikatnie je w nim zanurzając. Przykryć pergaminowym papierem. Piec w temperaturze 175°C (termoobieg: 155°C) przez ok. 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Budyń waniliowy wymieszać z 200 ml mleka. Do reszty mleka dodać cukier i zagotować. Do gotującego się mleka dodać budyń waniliowy i mieszać. Pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Masło utrzeć na jednolitą masę i dodać budyń za pomocą łyżki stołowej.
Powstały krem ułożyć na cieście i posypać czekoladą. Następnie posypać kakao i dodać żurawiny. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.

Wskazówka:
W okresie od września do stycznia można zastosować świeże żurawiny zamiast suszonych. Paczkę świeżych żurawin (ok. 350 g) podgrzać w rondlu zalewając łyżką stołową wody z dodatkiem 5 łyżek stołowych cukru, mieszając przez 1-2 minuty. Następnie dodać je do ciemnej masy i piec zgodnie z wcześniejszymi instrukcjami. Pozostawić kilka żurawin do dekoracji.

Tarta cytrynowa z żurawinami Tarta cytrynowa z żurawinami The Cranberry Marketing Committee USA

Tarta limonkowa z żurawiną

Tarta limonkowa z żurawiną

Ciasto:
200 g mąki
40 g cukru
150 g masła
3-4 łyżki stołowe zimnej wody
500 g suszonego groszku
Papier do pieczenia

Nadzienie:
2 limonki
200 ml bitej śmietany
250 g serka mascarpone
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 jajka
200 g suszonej żurawiny wielkoowocowej (amerykańskiej)

Dodatkowo:

Cukier puder do posypania
Plastry limonki do dekoracji

Mąkę zmieszać z cukrem. Dodać wodę i masło pokrojone na kawałki. Rozdrobnić wszystko nożem, a następnie ugniatać rękami do momentu powstania gładkiego ciasta.
Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 30 minut.
Ciasto rozwałkować na posypanej mąką powierzchni, a następnie włożyć do posmarowanej tłuszczem formy do pieczenia tarty (średnica ok. 26-28 cm lub 2 formy o średnicy ok. 18-20 cm). Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach. Formę z tartą wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Następnie przykryć papierem do pieczenia i posypać groszkiem. Piec w temperaturze 200°C (termoobieg: 180°C) przez ok. 15 minut. Usunąć papier do pieczenia i groszek.
Zmniejszyć temperaturę do 160°C (termoobieg: 140°C).
Limonki umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Ubić śmietanę. Do serka mascarpone dodać sok z limonek, startą skórkę, cukier, cukier waniliowy i jajka. Dodać bitą śmietanę. ¾ żurawin ułożyć na tarcie, położyć serek mascarpone. Piec przez ok. 30 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Posypać tartę pozostałymi żurawinami i ozdobić plastrami limonki. Posypać cukrem pudrem.

Copyright © Agora SA