Smaczne wspomnienia z Oktoberfest

Sycąca zupa z soczewica i warzywami - w sam raz na obiad w chłodniejszy, jesienny dzień

Zobacz przepis na: Zupa z brązowej soczewicy po bawarsku

Precle

250 ml wody, ciepłej
550 g mąki pszennej
1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
1 łyżka cukru
1 1/2 łyżeczki soli
50 g masła, stopionego
1 żółtko, roztrzepane
gruboziarnista sól, do posypania precli
1,5 litra wody
50 g sody oczyszczonej


W misce połącz wodę, drożdże, cukier o wody dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i poczekaj, aż drożdże zaczną pracować. Dodaj 1 szklankę mąki i roztopione masło i dokładnie wymieszaj z zaczynem. Dodaj resztę mąki przesianej z solą i zagniataj ciasto przez ok. 7 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Przełóż ciasto do dużej, naoliwionej miski, przykryj miskę folia spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
Nagrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza.
Blaszki do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub pergaminem.
Wyjmij wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką. Podziel na 8 porcji. Każdą porcję ciasta uformuj w wałek o długości ok. 40 cm. Zawiń wałek w precelek i odłóż na oprószoną mąką blachę (nie musisz przykrywać precli ani chronić ich przed zimnym powietrzem; gdy nieco przeschną, uzyskają charakterystyczną, skórkę)
Do dużej patelni lub szerokiego rondla wlej wodę, dodaj sodę oczyszczona i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień. Delikatnie wkładaj precle na kilka sekund do gotującej się wody. Odcedź i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Posmaruj każdego precla żółtkiem i posyp gruboziarnistą solą.
Wstaw do piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż mocno się przyrumienią. Podawaj z masłem, musztardą lub obatzdą

W tym przepisie najlepiej użyć niezbyt grubych, białych kiełbasek. Ilość przypraw możesz dostosować do swoich preferencji.

Kiełbaski pieczone z kapustą

1 kg białych kiełbasek
3 plastry chudego boczku, pokrojone w kostkę
1 duża cebula, posiekana w kostkę
1 kg kiszonej kapusty odsączonej
1 jabłko, pokrojone w drobna kostkę
8 jagód jałowca
4 listki laurowe
1 łyżeczka kminku
1 szklanka bulionu warzywnego lub wody
sól, pieprz, do smaku
1 + 1 łyżka oleju

Na dużej patelni lub w średniej brytfance rozgrzej olej. Dodaj pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się z niego tłuszczyk. Odłóż skwarki na talerz.
Na tłuszcz smażenia dodaj pokrojona cebulę i duś przez ok. 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj jabłko, jałowiec, kminek, liście laurowe, sól i pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 5 minut. Dodaj bulion i kapustę i duś na małym ogniu przez ok. 45 minut, czas od czasu mieszając.
Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Gdy tłuszcz się nagrzeje, ułóż na patelni ponacinane kiełbaski i smaż z obu stron, aż się przyrumienią.
Przełóż kiełbaski do kapusty, przykryj naczynie i duś razem jeszcze 10 minut. Podawaj z pieczywem i musztardą.

Smak mięsa wzbogaca dodatek ciemnego piwa oraz przypraw.

Zobacz przepis na: Bawarska pieczeń wieprzowa

Tak przygotowaną golonkę możesz podać z pieczonymi ziemniakami.

Golonka z kapustą

4 golonki wieprzowe
włoszczyzna
1 kg kiszonej kapusty
2 cebule
3 łyżki smalcu
posiekany ząbek czosnku
kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
listek laurowy
sól

Golonka z kapustą - sposób przygotowania
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłukać ją na sicie zimną wodą i odcisnąć. Umyte i opalone (chyba że ktoś lubi skórę z włosami) golonki włożyć do osolonego wrzątku z warzywami, gotować 1 godzinę. W żeliwnym garnku rozgrzać smalec, podsmażyć cebule pokrojone w kostkę, dodać kapustę z przyprawami. Golonki dodać do kapusty i zalać 2 szkl. wywaru, w którym się gotowały. Gotować pod przykrywką na wolnym ogniu ok. 2 godzin.
Podawać z piwem, wiejskim chlebem, grochem, musztardą, chrzanem.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zobacz więcej przepisów na dania Kuchni niemieckiej

Dowiedz się więcej o Oktoberfest