Tarta Tatin to klasyka wśród francuskich wypieków. Jej wynalezienie przypisuje się siostrom Tatin, które chcąc uratować przypaloną tartę z jabłkami, wybrały z niej skarmelizowane owoce i ponownie zapiekły je pod warstwą francuskiego ciasta.
Zobacz przepis na: Tarta Tatin
Zobacz przepis na: Tarta Tatin z jabłkami i orzechami
Zobacz przepis na: Tarta Tatin z gruszkami
Obok tortu Sachera, to chyba najpopularniejszy wypiek kuchni austriackiej. Podawaj go z lodami, bitą śmietaną lub sosem waniliowym
Strudel z jabłkami
Składniki:
300 g mąki
1 jajko
180 ml wody
1 łyżka oleju o neutralnym smaku
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
olej, do posmarowania ciasta
1 kg kwaśnych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
100 g rodzynek
50 ml rumu
2 łyżki wody
50 g masła, stopionego
75 g bułki tartej
50 g cukru
sok z cytryny, do jabłek
dodatkowo: mąka, do podsypania ciasta
2-3 łyżki stopionego masła, do posmarowania ciasta
Przygotuj ciasto: do dużej miski wysyp mąkę ze szczyptą soli. Zrób w kopczyku zagłębienie i wbij do niego jajko, dodaj olej, sok z cytryny oraz wodę. Wyrabiaj ciasto rękoma przez ok. 5 minut, aż zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza i będzie elastyczne. Jeśli ciasto będzie się kleić, dodaj nieco mąki. Uformuj ciasto w gładka kulę, przełóż do natłuszczonej miski i posmaruj je niewielką ilością oleju. Przykryj ściereczką i dostaw na 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blache do pieczenia wysmaruj masłem.
Przygotuj nadzienie: Jabłka umyj, osusz i obierz. Rum wymieszaj z dwoma łyżkami ciepłej wody i zalej nim rodzynki. Odstaw do namoczenia. Poprzekrawaj na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój w kostkę. Przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny, by nie ciemniały. W rondelku rozpuść masło, dodaj bułkę tratą i smaż na małym ogniu, do zrumienienia. Dodaj cukier oraz cynamon i wymieszaj. Wyłącz ogień i odstaw rondelek na bok.
Na blacie rozłóż duży kawałek czystego płótna i posyp je mąką. Przełóż ciasto na płótno i rozwałkuj na prostokąt tak cienko, jak tylko się da. Odłóż wałek i porozciągaj rękoma ciasto tam, gdzie wydaje się zbyt grube. Posmaruj ciasto zrumienioną bułką tartą. Dodaj odsączone rodzynki do jabłek i wymieszaj. Nałóż jabłka przy krótszym boku ciasta, tak, by zajmowały 1/3 powierzchni prostokąta. Pomagając sobie płótnem, zwiń strudel, zaczynając od części z jabłkami. Sklej brzegi ciasta (grubsze lub nieładne fragmenty boków odetnij ostrym nożem. Delikatnie przełóż zwinięty strudel na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 minut, aż strudel się zrumieni. W trakcie pieczenia posmaruj ciasto stopionym masłem
Zobacz też przepis na: Strudel jabłkowy z ciasta filo
Dla wzbogacenia smaku, do tego ciasta dodaje się pistacje oraz calvados.
Zobacz przepis na Szwajcarski placek z jabłkami
Prosty placek z jabłkami, zapieczonymi pod kruchym ciastem. Najlepiej smakuje na ciepło, z gałką lodów waniliowych.
Zobacz przepis na Amerykańska szarlotka - Apple Pie
Składniki:
4 niezbyt duże jabłka
50 g rodzynek
2 łyżki rumu + 1 łyżka wody, do namoczenia rodzynek
150 g masła
125 g cukru
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki kwaśnej śmietany
do posypania ciasta: 1 łyżka cukru + 1/2 łyżeczki cynamonu
do formy: masło i bułka tarta lub mąka
Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i posyp mąką lub bułką tartą.
Jabłka umyj, osusz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Ponacinaj wierzch jabłek wzdłuż, uważając, by nie przeciąć owocu do końca.
W misce utrzyj masło z cukrem na gładką, jasną masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając. Przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, dodaj do masła z jajkami. Na końcu dodaj śmietanę, esencję waniliową oraz rodzynki i dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy, na wierzchu ułóż połówki jabłek nacięciami do góry. Posyp cukrem z cynamonem.
Piecz ok. 45-50 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy