Kiszona kapusta i grzyby - klasyka nie tylko od święta

Kapusta wigilijna
Taką kapustę możesz wykorzystać jako farsz do pierogów czy krokietów, albo dodać do łazanek czy grochu. Po świętach przyda się natomiast jako baza do bigosu.
Składniki:
główka kapusty słodkiej i/lub 1/2 kg kapusty kiszonej
2 cebule
kilka ugotowanych grzybów suszonych
3-4 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Główkę kapusty potnij na ćwiartki, ugotuj na miękko. W drugim garnku ugotuj kapustę kiszoną. Kapusty odciśnij, potem drobno poszatkuj Na głębokiej patelni na oleju zeszklij posiekaną cebulę i wrzuć poszatkowane kapusty oraz grzyby, wymieszaj i duś, aż kapusta będzie rumiana. Popieprz, posól, możesz przyprawić kminkiem lub majerankiem.
Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Pierogi z kapustą i grzybami
Jeśli przygotowujesz pierogi po raz pierwszy, możesz skorzystać z naszego poradnika, pt. Moje pierwsze pierogi - jak to się robi? [sprawdzone porady z forum Kuchnia] lub obejrzeć przepis wideo, który znajdziesz na dole tego slajdu. Osobom nie jedzącym produktów pochodzenia zwierzęcego polecamy natomiast przepis na aromatyczne wege pierogi.
Składniki:
Farsz na pierogi z kapustą i grzybami:
50 dag kapusty kiszonej
2 dag suszonych prawdziwków
2-3 łyżki oleju
1 cebula
pieprz
sól
Ciasto na pierogi:
2 szklanki mąki
1 łyżka oliwy
1 jajko
sól
Sposób przygotowania:
Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie (3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię).
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Boczniaki z kiszoną kapustą i śliwkami
A może kapusta w nowszym wydaniu? Dodaj do niej posiekane boczniaki. Są delikatniejsze w smaku od suszonych grzybów.
Składniki:
1/2 cebuli
olej
250 g kapusty kiszonej
2 liście laurowe
2 ziarna jałowca
łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
4 suszone śliwki
250 g boczniaków
olej
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy 3-4 minuty. W tym czasie siekamy kapustę. Do cebuli dodajemy kapustę, liście laurowe, ziarna jałowca, majeranek, cząber, 250 ml wody oraz sól. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 30-45 minut. Śliwki siekamy i dodajemy do kapusty wraz z koncentratem oraz 60-125 ml wody. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy 30 minut. Boczniaki kroimy wzdłuż na paski. Na dnie patelni mocno rozgrzewamy sporo oleju. Dodajemy boczniaki i smażymy, nie mieszając wcale, tak, aby się zezłociły i były lekko chrupiące. Po dwóch minutach smażenia obracamy i obsmażamy z drugiej strony, a na koniec przenosimy je na papierowy ręcznik. Tak obsmażone i odsączone z nadmiaru tłuszczu boczniaki dodajemy do kapusty, mieszamy i dusimy 2-3 minuty. W razie potrzeby doprawiamy większą ilością soli. Podajemy z pieczywem.
Autor: Marta Dymek

Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami
Zamiast wielu małych pierogów możesz pokusić się o przygotowanie kulebiaka. Jest to potrawa wywodząca się z kuchni ukraińskiej, a w Polsce najpopularniejsza w kuchni kresowej). Jest wyśmienitym dodatkiem do wigilijnego barszczu.
Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 szklanki tłustego mleka
50 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
70 g masła
Farsz:
1 kg białej kapusty
1 duża cebula
50 g suszonych grzybów
2 łyżki smalcu
sól
świeżo zmielony pieprz czarny
jajko do posmarowania ciasta
Sposób przygotowania:
Przygotuj farsz: kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale. Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor. Kulebiak podawaj pokrojony w grube kawałki z rozpuszczonym masłem lub z sosem pomidorowym albo grzybowym.
Autor: Jerzy Pasikowski

Rolada wieprzowa z kiszoną kapustą
Dobrym dodatkiem do takiej rolady będą tłuczone ziemniaki lub kasza gryczana. W podobny sposób możesz przygotować roladę lub mniejsze roladki ze schabu (można je również panierować i smażyć).
Składniki:
600 g karkówki bez kości
4 ząbki czosnku
słodka papryka
majeranek
sól
czarny pieprz
Farsz:
400 g kiszonej kapusty
70 g suszonych grzybów
1 biała cebula
1/2 kostki masła
2 szklanki wody
mielony kminek
sól
6 łyżek oleju
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki wody
sznurek
Sposób przygotowania:
Karkówkę umyj i osusz, przekrój wzdłuż. Oba kawałki przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na centymetrowej grubości płaty. Mięso natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj nadzienie: kapustę obgotuj w wodzie przez 30 min, opłucz i posiekaj. Grzyby mocz przez godzinę i następnie obgotuj w wodzie przez ok. 15 min. Zeszklij na maśle pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodaj kapustę i grzyby, całość przesmażaj przez ok. 15 min, dopraw kminkiem i solą. Ostudź.
Przygotuj roladę: na płaty mięsa nałóż nadzienie, zroluj ciasno i zwiąż sznurkiem. Rolady obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, podlej dwiema szklankami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140 st. C i piecz pod przykryciem ok. 60 min. Po upieczeniu zlej sos, przecedź go i zagęść zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, dopraw solą i pieprzem. Roladę podawaj pokrojoną w plastry i polaną sosem.
Autor: Grzegorz Labuda

Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem
Znudziły Cię zwykłe pierogi z kapustą i grzybami? Polecamy pierogi pieczone z dodatkiem ryby. Będą jeszcze bardziej apetyczne, jeśli przed włożeniem do piekarnika (po posmarowaniu rozmąconym jajkiem), posypiesz je makiem lub czarnuszką.
Składniki
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
1 jajko
1 szklanka (250 ml) mleka
1 łyżka cukru
sól
1/3 szklanki (85 ml) oleju
Farsz:
200 g kiszonej kapusty
5 g suszonych grzybów
1 biała cebula
4 łyżki masła
1 filet (ok 350 g) z dorsza
1 łyżka soku z cytryny
sól
czarny pieprz
1 jajko do smarowania
Sposób przygotowania:
Przygotuj farsz: kapustę i wypłukane grzyby włóż do garnka, zalej wodą i duś, aż będą miękkie. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, grzyby i kapustę. Całość dopraw solą, pieprzem, a następnie ostudź. Rybę umyj, osusz, oczyść z ości, pokrój na małe kawałki, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto: drożdże rozpuść w ciepłym mleku, dodaj cukier i 5 łyżek mąki. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie pozostałą mąkę przesiej, dodaj zaczyn, jajko i szczyptę soli, na koniec dolej olej. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi objętość, cienko je rozwałkuj, wytnij krążki o średnicy około 10 cm, posmaruj je roztrzepanym jajkiem, nałóż po porcji kapuścianego farszu i kawałku dorsza. Zlep starannie brzegi ciasta, formując pierogi. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odległości, bo podczas pieczenia pierogi będą rosły. Odstaw na chwilę, aby jeszcze trochę wyrosły. Po tym czasie wierzch pierogów posmaruj rozbełtanym jajkiem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15-17 minut na złocisty kolor.
Autor: Grzegorz Labuda

Rolada wołowa z grzybami suszonymi i kapustą kiszoną
Do tej rolady doskonale pasują takie dodatki, jak tłuczone ziemniaki (także puree) oraz buraczki - zasmażane lub marynowane. Sprawdzi się jako danie główne na bożonarodzeniowym obiedzie.
Składniki:
500 g rostbefu bez kości
130 g kapusty kiszonej
50 g suszonych grzybów
2 białe cebule
1/3 kostki masła
liść laurowy
ziele angielskie
tymianek
sól
pieprz
musztarda
Sposób przygotowania:
Grzyby zalej wodą, tak by trochę je przykrywała, i ugotuj do miękkości. Wyjmij i posiekaj. Kapustę kiszoną zalej 2 szklankami (500 ml) wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Też ugotuj do miękkości. Rostbef przekrój wzdłuż, tworząc płat. Delikatnie go rozbij i posmaruj musztardą. Na maśle zeszklij pokrojoną drobno cebulę, dodaj kapustę i posiekane grzyby. Smaż, aż płyn w całości odparuje. Dopraw solą, pieprzem i ostudź. Na płat mięsa rozłóż kapustę, zroluj mięso i ciasno zwiąż nitką. Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Mięso wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz przez godzinę, co jakiś czas polewając mięso sosem spod pieczenia.
Autor: Grzegorz Labuda