Kiszona kapusta i grzyby - klasyka nie tylko od święta

Jeśli przygotowujesz pierogi po raz pierwszy, możesz skorzystać z naszego poradnika, pt. Moje pierwsze pierogi - jak to się robi? [sprawdzone porady z forum Kuchnia] lub obejrzeć przepis wideo, który znajdziesz na dole tego slajdu. Osobom nie jedzącym produktów pochodzenia zwierzęcego polecamy natomiast przepis na aromatyczne wege pierogi.

Składniki:

Farsz na pierogi z kapustą i grzybami:
50 dag kapusty kiszonej
2 dag suszonych prawdziwków
2-3 łyżki oleju
1 cebula
pieprz
sól

Ciasto na pierogi:
2 szklanki mąki
1 łyżka oliwy
1 jajko
sól

Sposób przygotowania:

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogi z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi z kapustą gotuj w osolonej wodzie (3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię).

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

A może kapusta w nowszym wydaniu? Dodaj do niej posiekane boczniaki. Są delikatniejsze w smaku od suszonych grzybów.

Składniki:

1/2 cebuli
olej
250 g kapusty kiszonej
2 liście laurowe
2 ziarna jałowca
łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
4 suszone śliwki
250 g boczniaków
olej

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy 3-4 minuty. W tym czasie siekamy kapustę. Do cebuli dodajemy kapustę, liście laurowe, ziarna jałowca, majeranek, cząber, 250 ml wody oraz sól. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 30-45 minut. Śliwki siekamy i dodajemy do kapusty wraz z koncentratem oraz 60-125 ml wody. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy 30 minut. Boczniaki kroimy wzdłuż na paski. Na dnie patelni mocno rozgrzewamy sporo oleju. Dodajemy boczniaki i smażymy, nie mieszając wcale, tak, aby się zezłociły i były lekko chrupiące. Po dwóch minutach smażenia obracamy i obsmażamy z drugiej strony, a na koniec przenosimy je na papierowy ręcznik. Tak obsmażone i odsączone z nadmiaru tłuszczu boczniaki dodajemy do kapusty, mieszamy i dusimy 2-3 minuty. W razie potrzeby doprawiamy większą ilością soli. Podajemy z pieczywem.

Autor: Marta Dymek

Zamiast wielu małych pierogów możesz pokusić się o przygotowanie kulebiaka. Jest to potrawa wywodząca się z kuchni ukraińskiej, a w Polsce najpopularniejsza w kuchni kresowej). Jest wyśmienitym dodatkiem do wigilijnego barszczu.

Składniki:

Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 szklanki tłustego mleka
50 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
70 g masła

Farsz:
1 kg białej kapusty
1 duża cebula
50 g suszonych grzybów
2 łyżki smalcu
sól
świeżo zmielony pieprz czarny
jajko do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:

Przygotuj farsz: kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale. Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor. Kulebiak podawaj pokrojony w grube kawałki z rozpuszczonym masłem lub z sosem pomidorowym albo grzybowym.

Autor: Jerzy Pasikowski

Dobrym dodatkiem do takiej rolady będą tłuczone ziemniaki lub kasza gryczana. W podobny sposób możesz przygotować roladę lub mniejsze roladki ze schabu (można je również panierować i smażyć).

Składniki:

600 g karkówki bez kości
4 ząbki czosnku
słodka papryka
majeranek
sól
czarny pieprz

Farsz:
400 g kiszonej kapusty
70 g suszonych grzybów
1 biała cebula
1/2 kostki masła
2 szklanki wody
mielony kminek
sól
6 łyżek oleju
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki wody
sznurek

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyj i osusz, przekrój wzdłuż. Oba kawałki przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na centymetrowej grubości płaty. Mięso natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj nadzienie: kapustę obgotuj w wodzie przez 30 min, opłucz i posiekaj. Grzyby mocz przez godzinę i następnie obgotuj w wodzie przez ok. 15 min. Zeszklij na maśle pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodaj kapustę i grzyby, całość przesmażaj przez ok. 15 min, dopraw kminkiem i solą. Ostudź.
Przygotuj roladę: na płaty mięsa nałóż nadzienie, zroluj ciasno i zwiąż sznurkiem. Rolady obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, podlej dwiema szklankami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140 st. C i piecz pod przykryciem ok. 60 min. Po upieczeniu zlej sos, przecedź go i zagęść zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, dopraw solą i pieprzem. Roladę podawaj pokrojoną w plastry i polaną sosem.

Autor: Grzegorz Labuda

Znudziły Cię zwykłe pierogi z kapustą i grzybami? Polecamy pierogi pieczone z dodatkiem ryby. Będą jeszcze bardziej apetyczne, jeśli przed włożeniem do piekarnika (po posmarowaniu rozmąconym jajkiem), posypiesz je makiem lub czarnuszką.

Składniki

1 szklanka (150 g) mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
1 jajko
1 szklanka (250 ml) mleka
1 łyżka cukru
sól
1/3 szklanki (85 ml) oleju

Farsz:
200 g kiszonej kapusty
5 g suszonych grzybów
1 biała cebula
4 łyżki masła
1 filet (ok 350 g) z dorsza
1 łyżka soku z cytryny
sól
czarny pieprz
1 jajko do smarowania

Sposób przygotowania:

Przygotuj farsz: kapustę i wypłukane grzyby włóż do garnka, zalej wodą i duś, aż będą miękkie. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, grzyby i kapustę. Całość dopraw solą, pieprzem, a następnie ostudź. Rybę umyj, osusz, oczyść z ości, pokrój na małe kawałki, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto: drożdże rozpuść w ciepłym mleku, dodaj cukier i 5 łyżek mąki. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie pozostałą mąkę przesiej, dodaj zaczyn, jajko i szczyptę soli, na koniec dolej olej. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi objętość, cienko je rozwałkuj, wytnij krążki o średnicy około 10 cm, posmaruj je roztrzepanym jajkiem, nałóż po porcji kapuścianego farszu i kawałku dorsza. Zlep starannie brzegi ciasta, formując pierogi. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odległości, bo podczas pieczenia pierogi będą rosły. Odstaw na chwilę, aby jeszcze trochę wyrosły. Po tym czasie wierzch pierogów posmaruj rozbełtanym jajkiem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15-17 minut na złocisty kolor.

Autor: Grzegorz Labuda

Do tej rolady doskonale pasują takie dodatki, jak tłuczone ziemniaki (także puree) oraz buraczki - zasmażane lub marynowane. Sprawdzi się jako danie główne na bożonarodzeniowym obiedzie.

Składniki:

500 g rostbefu bez kości
130 g kapusty kiszonej
50 g suszonych grzybów
2 białe cebule
1/3 kostki masła
liść laurowy
ziele angielskie
tymianek
sól
pieprz
musztarda

Sposób przygotowania:

Grzyby zalej wodą, tak by trochę je przykrywała, i ugotuj do miękkości. Wyjmij i posiekaj. Kapustę kiszoną zalej 2 szklankami (500 ml) wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Też ugotuj do miękkości. Rostbef przekrój wzdłuż, tworząc płat. Delikatnie go rozbij i posmaruj musztardą. Na maśle zeszklij pokrojoną drobno cebulę, dodaj kapustę i posiekane grzyby. Smaż, aż płyn w całości odparuje. Dopraw solą, pieprzem i ostudź. Na płat mięsa rozłóż kapustę, zroluj mięso i ciasno zwiąż nitką. Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Mięso wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz przez godzinę, co jakiś czas polewając mięso sosem spod pieczenia.

Autor: Grzegorz Labuda