Wigilijne przysmaki od Kingi Paruzel

Kinga Paruzel, uczestniczka pierwszej edycji MasterChefa i blogerka (Ale babka i robi to co lubi) zaprasza Was na wigilijną ucztę! W związku ze zbliżającymi się świętami przygotowała darmowego e-booka, w którym znajdziecie jej najlepsze wigilijne przepisy, opatrzone pięknymi zdjęciami. Przedstawiamy kilka z nich.
Świąteczna zupa grzybowa Świąteczna zupa grzybowa Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Świąteczna zupa grzybowa

5 dkg grzybów suszonych
dwie średnie marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek białej części pora
łyżka masła
pieprz, sól
dwie łyżki słodkiej śmietanki 18%
natka zielonej pietruszki

Grzyby wrzucić do garnka, zalać je ½ l wody i odstawić na noc by się namoczyły. Następnego dnia wyjąć je łyżką cedzakową i pokroić, a wodę z ich moczenia przelać przez sito do większego garnka, dodać oczyszczone jarzyny, pokrojone grzyby, dolać jeszcze 3/4l wody, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godziny. W trakcie gotowania dodać łyżkę masła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem wlać do wywaru dwie łyżki słodkiej śmietanki 18% i energicznie zamieszać.
Podaną na talerzu zupę posypać drobno posiekaną natką zielonej pietruszki.

Zupa jest bardzo aromatyczna, można podawać ją z makaronem, łazankami, kluseczkami francuskimi lub lanym ciastem.

Bulion z karpia Bulion z karpia Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Bulion rybny z karpia

głowa, kręgosłup, ogon i płetwa grzbietowa  pozostałe po filetowaniu karpia
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
niewielka część pora
sól
pieprz
przyprawa maggi
łazanki
natka zielonej pietruszki

Z głowy usuwamy oczy i skrzela (pozostawione dadzą gorzki posmak), płetwę grzbietową
i kręgosłup rozdrabniamy na małe kawałki dla wydobycia  lepszego smaku. Obieramy i dokładnie płuczemy jarzyny. Marchewkę i  pietruszkę przecinamy wzdłuż ponieważ szybciej będą miękkie . Wszystko układamy w garnku i zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Bulion gotujemy na małym ogniu przez około godzinę doprawiając go do smaku, po czym wywar przecedzamy. Bezpośrednio na talerz kładziemy wcześniej ugotowane łazanki ,dajemy drobno pokrojoną marchewkę, posiekaną natkę pietruszki i nalewamy bulion z karpia.

Łazanki

2 jajka
około 2 szklanek mąki
sól

Mąkę wsypujemy do misy robiąc dołek do którego dodajemy jajka i sól. Ciasto wyrabiamy ręcznie podsypując mąką (ciasto nie może kleić się do rąk). Ciasto dobrze wyrobione (elastyczne) dzielimy na 2 części i każdą wałkujemy na grubość  nam odpowiadającą (ja zazwyczaj rozwałkowuje na grubość 2mm) cały czas podsypujemy mąką.
Rozwałkowane ciasto wykładamy na bawełniane ściereczki do wyschnięcia, przewracając co jakiś czas by nie wyschło za bardzo i nie popękało. Wysuszone ciasto kroimy na kwadraty.

Najlepszy barszcz wigilijny Najlepszy barszcz wigilijny Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Najlepszy barszcz wigilijny z pasztecikami

1,5 l wody
1 kg buraków jednej wielkości
1 por
1 marchewka
2 korzenie pietruszki
ziele angielskie
cebula
plaster selera
3 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
pieprz ziarnisty około 10 ziaren
sól
2 jabłka szara reneta
suszony majeranek

Przygotować wywar jarzynowy zalewając marchewkę, por, pietruszkę, opieczoną na ogniu cebulę, czosnek, seler zimną wodą. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu i gotować około godziny. Buraki umyć, odkroić ogonki, pokroić na ćwiartki. Z ugotowanego bulionu wyjąć jarzyny, dodać buraki i lekko gotować nie doprowadzając do wrzenia około 15 min. Dodać 2 jabłka szara reneta pokrojone na ósemki i znowu gotujemy całość na małym ogniu około 20-30 min. Dodać majeranek. Do smakować i odstawić. Gdyby barszcz był mało intensywny można dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny. Podawać z pasztecikiem z kapustą  i świeżą pietruszką lub  koperkiem

Paszteciki świąteczne z kapustą

1 opakowanie ciasta francuskiego
kapusta z grzybami (przepis w kolejnym slajdzie)
żółtko

Ciasto francuskie pokroić na kwadraty, na każdy wyłożyć kapustę. Skleić boki. Wierzch pasztecików posmarować żółtkiem i posypać np. ziarnami słonecznika. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez około 10 ? 15 min, aż nabiorą złotego koloru.

Doskonała kapusta z grzybami Doskonała kapusta z grzybami Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Doskonała kapusta z grzybami

1 kg kiszonej kapusty
suszone grzyby ok. 5 dkg
1 średniej wielkości cebula
2 liście laurowe
ziele angielskie
pieprz
sól
kminek, najlepiej mielony
olej
2 łyżki mąki

Grzyby wrzucić do garnka , zalać je ½ l wody i odstawić na noc by się namoczyły. Kapustę kilka razy wypłukać, a następnie odsączyć i  pokroić. Zalać niewielką ilością wody, dodać drobno pokrojoną cebulę, przyprawy i gotować ok. 1 ½ godziny. W osobnym garnku ugotować wcześniej namoczone grzyby, które razem z wywarem połączyć z kapustą, całość trzymać na małym ogniu. Przygotować zasmażkę : na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, na gorący wsypujemy mąkę i mieszamy aż do uzyskania złotego koloru. Natychmiast dodajemy ją do garnka z kapustą, energicznie całość mieszamy i ponownie zagotowujemy.

Tak przygotowana kapusta jest bardzo aromatyczna dzięki suszonym grzybom, posiada ciemny kolor, stanowi doskonały dodatek do ryb i mięs.

Karp królewski saute Karp królewski saute Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Karp królewski saute

1 karp królewski (lustrzeń) o wadze do 1kg
duża cebula
cytryna
sól
pieprz
olej

Karpia sprawiamy: patroszymy, czyścimy z niewielkiej ilości łusek, odcinamy głowę wraz ze skrzelami oraz płetwy grzbietową i brzuszne. Rybę filetujemy ,starannie płuczemy i osuszamy. Kroimy w plastry cytrynę i obraną z łusek cebulę, którymi z każdej strony obkładamy karpia.
Tak przygotowanego odstawiamy do lodówki na przynajmniej dwie godziny. Pół godziny przed smażeniem oczyszczamy rybę z plastrów cebuli i cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy na mocno rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony.
Najsmaczniejsze jest, gdy obłożone plastrami cebuli i cytryny przechowywane jest w lodówce przez całą noc.

Śledzie a'la Kinga Śledzie a'la Kinga Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Śledzie a'la Kinga

5-6 filetów śledziowych Matias w zalewie solnej
400 ml jogurtu naturalnego
liście botwiny
4-5 ząbków czosnku
spora garść pistacji
1 cebula
sól i pieprz
olej rzepakowy
zielona cebulka

Filety odsączyć z zalewy, moczyć je w wodzie z mlekiem. Zmieniając płyn kilka razy po to aby pozbyć się nadmiaru soli. Śledzie pokroić w paski, dodać do nich jogurt, wyciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w cienkie paseczki botwinkę oraz cebulę. Wszystko dobrze wymieszać.
Dodać pokrojone drobno pistacje, odrobinę oleju oraz sól i pieprz . Całość oprószyć zieloną cebulką. Zostawić w lodówce na 1 noc.

Prawdziwy kompot z suszu Prawdziwy kompot z suszu Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Prawdziwy kompot z suszu

100g suszonych śliwek
100g suszonych jabłek
100g suszonych gruszek
100g suszonych moreli
100g suszonych aronii
sok z 1 cytryny
anyż
2 laski cynamonu
3l wody
miód

Wszystkie owoce oraz cynamon i anyż zalać wodą i odstawić na godzinę. Po tym czasie całość zagotować. Osłodzić do smaku miodem, dodać sok z cytryny. Przed podaniem mocno schłodzić.

Sernik na piernikowym spodzie Sernik na piernikowym spodzie Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Doskonały sernik na piernikowym spodzie

Przepis na sernik oraz resztę smakołyków z tego zestawienia (i nie tylko) wraz z pięknymi zdjęciami Kingi znajdziecie w darmowym e-booku "Mój Wigilijny Stół".