Zamiast karpia i śledzia

Składniki:

4 filety z łososia 
4 łyżki soku z cytryny 
sól 
czarny pieprz 
3 łyżki oliwy 
300 ml białego wina 
200 ml rosołu 
200 g serka topionego 
2-3 łyżeczki białego świeżo zmielonego pieprzu 
koperek

Sposób przygotowania:
Filety skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Podsmażamy je na rozgrzanej oliwie z każdej strony i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na patelnię wlewamy wino i rosół, zagotowujemy. Dodajemy serek, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Podajemy łososia z kremem pieprzowym, pieczonymi ziemniakami. Posypujemy posiekanym koperkiem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Sandacz to pyszna ryba, a jednak często o nim zapominamy. Boże Narodzenie to dobra okazja, by pojawiła się na stole.

Sandacz w białym winie

Składniki:
4 filety (po 15-20 dag) z sandacza
30 dag jasnych winogron bezpestkowych
2 łyżeczki cukru
2 łyżki masła
1/3-1/4 litra białego wytrawnego wina (najlepiej białego burgunda)
sok z cytryny
oliwa do smażenia
sól
pieprz

Sposób przygotowania:
Skarmelizuj cukier w rondelku. Włóż winogrona, wlej 2/3 wina, dodaj nieco soku z cytryny. Gotuj, aż prawie cały płyn wyparuje. Filety oprósz solą i pieprzem, usmaż na oliwie (po 1-2 minuty z każdej strony). Zdejmij z patelni, zabezpiecz przed wystygnięciem. Zrób sos: winogrona z rondelka przełóż na patelnię, na której smażyły się ryby, wlej resztę wina, zagotuj. Ciągle mieszając, dodawaj po kawałku zimne masło. Sosem polej ryby, a przed podaniem posyp grubo mielonym pieprzem. Możesz podać z bagietką.

Zobacz też przepis na Sandacza w rieslingu

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Jeśli masz ochotę na coś oryginalnego, proponujemy Ci tę zupę z salsą z awokado i grejpfruta.

Zupa rybna z awokado

Składniki:
50 dag mieszanych filetów rybnych (sandacz / dorsz / łosoś) 
1/2 łyżeczki soli 
1 bulwa kopru włoskiego 
5-6 cebul sałatkowych lub 5-6 porów 
1 łyżka oleju 
200 ml białego wytrawnego wina 
700 ml wody 
2 kostki bulionu rybnego 
100 ml śmietany kremówki 
Salsa: 
1 grejpfrut 
2 awokado 
1 ząbek czosnku 
1/2 łyżeczki pasty sambal oelek 
2 łyżki posiekanej natki

Sposób przygotowania:
Ryby umyj, delikatnie osusz, pokrój na kawałki i posól. Cebule i koper włoski również pokrój na kawałki. Przygotuj salsę: grejpfrut obierz i powycinaj fileciki spomiędzy oddzielających je błonek. Awokado przekrój na połowę, usuń pestkę, z połówek owocu wyjmij miąższ, posiekaj i wymieszaj z drobno pokrojonymi cząstkami grejpfruta. Przypraw do smaku roztartym czosnkiem, pastą sambal oelek i natką. Wymieszaj. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć koper i cebulę, podsmaż, mieszając, na mocnym ogniu. Dodaj wino, wodę i kostki bulionowe oraz śmietanę. Zupę zagotuj, włóż ryby, ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, podgrzewaj 4-5 minut. Zupę wlej do miseczek, pośrodku każdej porcji połóż trochę salsy.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Łosoś w sosie winno-śmietanowym

Składniki:
4 dzwonka łososia
1 duża cebula
150 ml białego wytrawnego wina
1 kubeczek kwaśnej śmietany 22-proc.
1 pęczek natki
1 pęczek koperku
sól
biały pieprz
kilka kropli przyprawy typu maggi
4 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dzwonka łososia posól, posyp pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Ułóż na blasze wysmarowanej oliwą i piecz 15 minut. W tym czasie przygotuj sos: cebulę obierz i drobno posiekaj. Zeszklij na rozgrzanej oliwie, lekko skrapiając maggi. Gdy jest już szklista, wlej wino i gotuj na dużym ogniu, aż wino odparuje. Zmniejsz ogień i wlej śmietanę, dodaj też drobniutko posiekaną natkę i koper. Wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, jeszcze chwilę podgrzewaj na maleńkim ogniu. Wyjmij łososia z piekarnika i polej go sosem. Rybę możesz podać z białym pieczywem, makaronem ugotowanym al dente lub ryżem na sypko.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Łosoś z sosem cytrynowo-tymiankowym

Składniki:
4 filety z łososia (po 18-20 dag)
po pół szklanki wytrawnego białego wina oraz śmietany 36-proc.
6 posiekanych szalotek
1 łyżka białego octu winnego
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
8-10 dag świeżego masła
1-2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. W naczyniu do zapiekania ułóż filety z łososia, oprósz je solą i pieprzem (możesz skropić niedużą ilością oliwy). Piecz około 20 minut. W tym czasie wymieszaj w rondelku wino, śmietanę, szalotki, ocet i tymianek, gotuj bez przykrycia, aż objętość płynu zmniejszy się do połowy szklanki. Wtedy przecedź sos, ponownie wlej go do rondla i ustaw na maleńkim ogniu. Ciągle mieszając trzepaczką, dodawaj po kawałeczku zimne masło. Na koniec przypraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Polej upieczone ryby i od razu podawaj. W identyczny sposób można przygotować inne ryby, świetnie nadaje się np. panga, sola, ryba maślana, filet z sandacza oraz - ale to kosztowna przyjemność - świeży tuńczyk.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Sandacz na grillowanych jarzynach

Składniki:
4 filety z sandacza (ok. 120 g każdy)
100 ml oliwy
1 limonka
mieszanka przypraw (po łyżeczce do kawy: pieprzu białego, czarnego i cayenne, słodkiej papryki, a także suszonych ziół - tymianku i oregano oraz granulowanych czosnku i cebuli)
3 kolorowe papryki (czerwona, zielona, żółta)
1 cukinia
Salsa pomidorowa:
1 puszka krojonych pomidorów bez skóry
1/2 szklanki oliwy
sok z 1 cytryny
pęczek świeżej kolendry
sól
pieprz

Sposób przygotowania:
Mieszankę przypraw dokładnie miksujemy. Filety z sandacza skrapiamy sokiem z limonki i obtaczamy z obu stron w przyprawach, strzepując ich nadmiar. Następnie zraszamy rybę oliwą i smażymy na grillu lub na patelni. Papryki i cukinię kroimy na plasterki, skrapiamy oliwą, grillujemy lub krótko smażymy i wykładamy na talerze. Sandacza układamy na jarzynach. Robimy salsę. Wszystkie składniki wrzucamy do rondelka i gotujemy ok. 5 min. Salsą polewamy sandacza lub podajemy ją osobno w miseczce.

Mintaj opiekany po śląsku

Składniki:
60 dag filetów z mintaja
2 duże lub 3 mniejsze jajka
mąka
tarta bułka
sól
olej do smażenia 
Marynata:
120-150 ml octu
2 litry wody
1 cebula
4 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
pieprz
ew. przyprawa do zup

Sposób przygotowania:
Filety pokrój na mniejsze kawałki, obtocz najpierw w mące, następnie w jajkach, a na koniec w tartej bułce. Usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Zrób marynatę: cebulę pokrój w plasterki, włóż do gorącej wody przyprawionej solą i cukrem. Dodaj przyprawy, zagotuj. Gdy cebula zmięknie, wyjmij ją i ułóż na rybach, a do wywaru dodaj ocet. Przypraw do smaku pieprzem, ew. wlej nieco przyprawy do zup. Zagotuj, ostudź, polej ryby. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Podawaj z chlebem.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Dorsz po krymsku

3-4 filety z dorsza (lub innej ryby morskiej o białym mięsie)
3 czerwone papryki
mąka
olej
3/4 szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
sól
słodka papryka w proszku

Papryki sparz wrzącą wodą, następnie zalej zimną i obierz ze skórki. Strąki pokrój w wąskie paski. Papryki możesz też upiec w piekarniku, a gdy skórka sczernieje, włożyć do foliowego woreczka i zawiązać. Gdy strąki papryki ostygną, skórka zejdzie sama. Filety rybne obtocz w mące (strząśnij nadmiar mąki) i usmaż na oleju na złoty kolor z każdej strony. Następnie przełóż ryby do żaroodpornego naczynia i posyp pokrojoną w paseczki papryką. Zrób sos ze śmietany przyprawionej solą i słodką papryką, polej ryby. Piecz 20 minut w temp. 200°C.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

A może danie rodem z Japonii? Przygotowanie tuńczyka w sezamie zajmie Ci mniej niż pół godziny. Składniki marynaty - sos sojowy i sos ostrygowy - kupisz w sklepach z kuchniami lub w dziale z azjatycką żywnością w supermarkecie.

Stek z tuńczyka w sezamie z sosem ostrygowo-sojowym

Składniki:
1 stek z tuńczyka (50 dag)
1 łyżka sezamu (jasnego)
oliwa do smażenia
4 łyżki sosu ostrygowego
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki wody
1 cebulka dymka (wraz ze szczypiorem)
1 niezbyt duża biała rzodkiew

Stek z tuńczyka zawijamy w folię przezroczystą, formujemy w rulon i wkładamy do lodówki na godzinę. Następnie odwijamy folię i obtaczamy rybę w sezamie. Rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy tuńczyka po półtorej minuty z każdej strony. Potem kroimy na kawałki o długości 1 cm. Przygotowujemy sos, mieszając wszystkie płynne składniki oraz dodając pokrojoną cebulkę dymkę. Na każdym kawałku ryby kładziemy odrobinę startej białej rzodkwi.