Zachwycające ciasta i desery na wielkanocny stół

Nie wyobrażasz sobie świętowania bez sernika? Mamy dla ciebie propozycję na odmianę dla tradycyjnego sernika pieczonego - apetyczny sernik na zimno z wiórkami czekolady. Zamiast żelatyny masę "usztywnia" w nim masło. Pamiętaj, by dobrze je zmiksować - powinno zmienić się w biały "puch". Inaczej może być wyczuwalne w deserze.

Sernik na zimno z tartą czekoladą

(na tortownicę o średnicy 24 cm)
300 g masła
400 g cukru pudru
5 ugotowanych na twardo żółtek
1 kg półtłustego twarogu
1/2 l śmietanki kremówki
1 kieliszek rumu
150-200 g okrągłych miękkich biszkoptów
1/2 tabliczki deserowej lub gorzkiej czekolady (np. 70% kakao)

Masło ucieramy z cukrem i przetartymi przez sitko żółtkami. Dodajemy zmielony twaróg i rum, miksujemy. Łączymy z ubitą na sztywno śmietanką, delikatnie mieszając łyżką. Na dnie tortownicy układamy biszkopty. Wykładamy na nie masę serową, wyrównujemy wierzch i posypujemy wiórkami startej czekolady (najładniej wygląda czekolada starta nożem). Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż masa zastygnie (około 2 godziny).

Autor: Paulina Kolondra

Jeśli tarty wydają ci się skomplikowane, ten przepis sprawi, że zmienisz zdanie. Do ozdoby ciasta możesz użyć świeżych lub suszonych plasterków pomarańczy, albo wstążki z pomarańczowej skórki startej za pomocą obieraczki do warzyw.

Tarta migdałowo-pomarańczowa

100 dag mąki
3 łyżki kakao
75 g masła
25 g tartych migdałowych
50 g cukru
jajko

Nadzienie:
4 jajka
1 żółtko
20 dag cukru
150 ml gęstej śmietany
pomarańcza

Do miski wsypać mąkę, kakao, posiekane masło, mielone migdały oraz rozmącone jajko i cukier. Zagnieść gładkie ciasto. Formę do tarty o śr. 20 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) natłuścić i wysypać cienko mąką. Wylepić ciastem dno i brzegi formy. Wstawić na 30 min do lodówki. Ciasto nakłuć widelcem, przykryć pergaminem obciążyć ziarnami fasoli albo specjalnymi obciążnikami. Piec ok. 15 min w temp. 200st. Usunąć papier z fasolą i piec jeszcze 10 min. Lekko przestudzić.
Jajka oraz żółtko utrzeć z cukrem. Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać skórkę otartą z jednej pomarańczy oraz sok z wyciśnięty z pół pomarańczy. Masę przelać na gotowy spód i piec 50 min w temp. 150st. Ostudzić, oprószyć pudrem.

Autor: Magdalena Tabaczyk (blog: Z miłości do słodkości)

Paschę możesz uformować dowolnie - nie tylko w kształt tradycyjnej "górki". Pięknie wygląda zarówno w formie ozdobnej babki (czy babeczki), jak i "tortu", ozdobiona polewą czekoladową i bakaliami.

Pascha wielkanocna

1 kg mielonego twarogu
6 żółtek
250 g cukru
250 ml śmietanki (min. 30 proc.)
1 laska wanilii
250 g masła
100 g migdałów w słupkach
250 g mieszanki bakalii: skórka pomarańczowa, morela, rodzynki, żurawina

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, wyjmij miąższ i wymieszaj z cukrem. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj śmietankę, wymieszaj i postaw miskę na garnek z wrzącą wodą (ważne - dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Podgrzewaj całość, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Ale uważaj - nie możesz doprowadzić do wrzenia. Zdejmij miskę z garnka i ciągle mieszając, stopniowo dodaj miękkie masło, a następnie ser i bakalie. Połącz dokładnie wszystkie składniki. Gotową masę przełóż do dobrze wymytych i wyparzonych oraz wyłożonych mokrą gazą doniczek z dziurką. Przykryj gazą, połóż na wierzch talerz obciążony czymś ciężkim (np. pełnym słoikiem). Każdą doniczkę ustaw na talerzyku, gdzie będzie ściekać nadmiar serwatki. Wstaw na 10 godzin do lodówki. Kiedy masa stwardnieje, odwróć naczynie do góry dnem i ułóż paschę na talerzu.

Autor: Tomasz Deker

Aksamitny mus podany w "pojemniczkach" ze skorupek jajek to bardzo efektowny wielkanocny deser. Zamiast rumu można użyć do niego innego ulubionego alkoholu (np. likieru kokosowego, pomarańczowego, amaretto), albo zastąpić alkohol kilkoma kropelkami ulubionego ekstraktu (np. waniliowego, cytrynowego lub pomarańczowego).

Mus z białej czekolady z rumem

(przepis na 6 małych porcji)
200 g białej czekolady
60 ml śmietanki 30%
1 łyżka rumu
1 jajko
+ 6 dużych jajek
najlepiej o białej skorupce
opcjonalnie: 2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Zacznij od wykonania pojemniczków na deser: dokładnie wyszorowane jajka rozbij delikatnie od węższej strony. Wylej jajka do miseczki (wykorzystasz do czegoś innego), zaś wnętrze skorupek pozbaw błonek i wyszoruj. Osuszone skorupki ułóż w sześciu kieliszkach na jajka.
Białą czekoladę i łyżkę śmietanki umieść w misce położonej nad garnkiem z gotującą się wodą tak, by powierzchnia miski nie dotykała wrzątku. Zminimalizuj gaz. Mieszaj czekoladę aż do całkowitego rozpuszczenia uważając, by się nie przypaliła. Oddziel białko od żółtka. Żółtko wymieszaj dokładnie z ostygłą czekoladą. Dodaj łyżkę rumu, wymieszaj masę. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i wymieszaj je z chłodną masą czekoladową. Przełóż masę do skorupek. Deser umieść w lodówce na ok. 3-4 godziny. Przed podaniem możesz ozdobić deser uprażonymi płatkami migdałowymi. Deser można podawać w małych kieliszkach.

Autor: Anna Włodarczyk (blog: Strawberries from Poland)

A może zaskoczysz swoich gości czekoladowymi ciastkami w kształcie jajek, w dodatku w skorupkach? Na pewno trzeba się przy nich trochę natrudzić, ale taki przysmak może sprawić frajdę nie tylko najmłodszym.

Jajko Brownie

Wydmuszki:
12 dużych lub 16 mniejszych jajek
olej słonecznikowy do natłuszczenia
sól

Brownie:
2 tabliczki (20 dag) deserowej (posiekanej) czekolady
12 dag miękkiego masła
3 jajka
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki naturalnego kakao

Robimy wydmuszki: w skorupce każdego jajka nawiercamy korkociągiem otworek. Delikatnie poszerzamy powstałe dziurki, krusząc fragmenty skorupki. Powinny powstać otwory tak duże, aby zmieściła się w nich końcówka worka cukierniczego. Do środka jajka wkładamy wykałaczkę i mieszamy, aby połączyć żółtko z białkiem. Wylewamy zawartość skorupek do miseczki. Dokładnie płuczemy skorupki w środku, a potem wkładamy je do solanki (10 dag soli na litr wody) i pozostawiamy na 30 minut - słona woda powinna wypełnić skorupki. Jeszcze raz płuczemy skorupki w zimnej wodzie, ustawiamy je otworem do dołu na papierowym ręczniku kuchennym i czekamy, aż wyschną. Do każdej skorupki wlewamy po łyżeczce oleju i tak długo potrząsamy, aż wnętrze skorupki pokryje się tłuszczem. Wylewamy resztki oleju.
Robimy brownie: mieszając, roztapiamy na parze czekoladę z masłem. Zdejmujemy z ognia. Miksujemy na puszystą masę jajka z cukrem, dodajemy lekko przestudzoną czekoladę, dokładnie mieszamy. Łączymy mąkę z solą i kakao, dodajemy do masy, mieszamy drewnianą łyżką. Gdy powstanie gładkie ciasto, przekładamy je do worka cukierniczego, nakładamy okrągłą końcówkę. Wydmuszki wkładamy do dołków formy na muffinki, wyłożonych folią aluminiową - chodzi o to, aby wydmuszki stały pionowo, dziurką do góry. Do każdej skorupki wyciskamy porcję ciasta, sięgającą do 3/4 wysokości - to bardzo ważne, ponieważ jeśli damy za mało ciasta, "jajko" po upieczeniu będzie wyglądało jak ucięte, jeśli za dużo - ciasto wyleje się na skorupkę (z tym sobie poradzimy, wycierając skorupki wilgotną ściereczką). Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy z piekarnika i obieramy ze skorupek, a potem zjadamy czekoladowe jajka.
*Do przygotowania brownie zainspirował nas przepis z bloga "La receta de la felicidad"

Jeśli lubisz połączenie owoców i czekolady, ten mazurek cię nie zawiedzie. Zamiast żurawiny, można użyć do niego na przykład mrożonych malin lub porzeczek. Pycha!

Mazurek z czekoladową truflą i żurawiną na czerwonym winie

Na spód:
75 g zmielonych migdałów
40 g cukru pudru
60 g masła
90 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany (30 g)
1 żółtko

Warstwa żurawinowa:
340 g mrożonej żurawiny
4 łyżki miodu
1/2 szkl. czerwonego wina (użyłam Montepulciano)
1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka masła

Na czekoladową truflą:
300 g mleka skondensowanego słodkiego
200 g czekolady deserowej (użyłam 74 %)
50 ml mleka

Przygotowujemy kruchy spód. Łączymy sypkie składniki. Mieszamy. Wysypujemy na stolnicę. Robimy zagłębienie, w które wbijamy żółtko, dodajemy śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Siekamy całość, wyrabiamy szybko. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i przekładamy do foremki o wymiarach 26x22 cm wyłożonej pergaminem. Pieczemy 20 minut w 175 stopniach bez nawiewu.
Gdy ciasto odpoczywa w lodówce przygotowujemy mus żurawinowy. Do garnka przekładamy żurawinę, którą zalewamy miodem i winem, dodajemy cynamon. Mieszamy dokładnie i gotujemy na średnim ogniu. Gdy żurawina zacznie pękać, zmniejszamy ogień, mieszamy dokładnie i gotujemy, aż soki wyparują niemal całkowicie. Uważamy, by nie przypalić. Gdy powstaje nam coś na kształt gęstej konfitury miksujemy całość i przecieramy przez gęste sito. Powstały mus słodzimy i gotujemy jeszcze przez chwilę na małym ogniu, mieszamy. Zdejmujemy z kuchenki i dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia. Pozostawiamy do przestudzenia przez 10-15 minut. Wylewamy na upieczony spód. Wstawiamy do lodówki.
Przygotowujemy truflę. W garnuszku mieszamy skondensowane mleko i połamaną na kawałki czekoladę. Mieszamy, gotujemy na małym ogniu. Gdy masa jest jednolita dodajemy mleko. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na chwilę do lekkiego przestudzenia. Przelewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki. Mniej więcej po 3 godzinach ciasto jest gotowe.

Autor: addioanna (blog: addio pomidory)