Święta z dodatkami

Tak przygotowany sos podawaj do pieczonego drobiu lub wędlin.

Sos żurawinowy z nutą pomarańczy

Składniki:
500 g żurawin, świeżych lub mrożonych
150 g brązowego cukru
250 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
sól, do smaku

Żurawiny przełóż do rondla o grubym dnie. Dodaj cukier, sok z pomarańczy i sok z cytryny, skórkę otartą z cytrusów i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sok zacznie się gotować. Zmniejsz ogień, wymieszaj i gotuj pod przykryciem 15-20 minut, aż owoce zmiękną. Zestaw z ognia, odstaw do przestudzenia.

Zobacz też przepis na żurawinę z gruszkami oraz przepis na żurawinę autorstwa Marty Gessler

Ten sos znakomicie pasuje do jajek na twardo, gotowanego mięsa i drobiu na zimno, wędlin, zimnych pieczeni oraz gotowanych, podawanych na zimno warzyw, np. szparagów, brokułów czy kalafiora.

Zielony sos frankfurcki

3 jajka na twardo
3 łyżki oleju
1 kubek (15 dag) jogurtu
1 kubek (15 dag) gęstej śmietany
1 mała cebula
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz
cukier do smaku
1 ogórek konserwowy
świeże zioła, np. natka pietruszki, szczypiorek, koper, ogórecznik, szczaw, trybula, rzeżucha, biedrzeniec, estragon, melisa, lubczyk

Zioła umyj, osusz i posiekaj. Jajka przekrój, wyjmij żółtka i rozetrzyj w miseczce z olejem. Dodaj jogurt, śmietanę i sok z cytryny. Wymieszaj z posiekanymi ziołami, drobno posiekanym ogórkiem i startą na tarce lub posiekaną cebulą. Przypraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i musztardą. W wersji mniej dietetycznej śmietanę można zastąpić majonezem, a w wersji pikantnej dodać roztarty ząbek czosnku i kilka kropli tabasco.

Źródło: Magazyn Kuchnia

Krem na bazie ostrego chrzanu to klasyczny dodatek do wielkanocnych dań, zwłaszcza wędlin. Dodając mniej lub więcej śmietany, możesz dopasować pikantność sosu pod swój gust.

Zobacz przepis Agnieszki Kręglickiej na krem chrzanowy.

Zamiast zwykłego masła, podaj na świąteczny stół masło smakowe, z dodatkiem świeżych ziół. Jego samodzielne przygotowanie zajmie Ci tylko kilka minut, a na pewno zyska uznanie Twoich gości.

Masło tymiankowo-czosnkowe

Składniki:
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
10 dag miękkiego masła
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżeczki posiekanego tymianku
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Czosnek przeciśnij przez praskę, rozetrzyj z solą. Przełóż do blendera, dodaj pozostałe składniki, zmiksuj. Z masy uformuj wałeczek i zawiń go w pergamin. Włóż do lodówki na 2 godziny. Podawaj jako dodatek do befsztyków oraz jako ziołowe masełko do pieczywa. Stopionym masłem możesz także polewać gotowane warzywa.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Przygotowanie domowego majonezu nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Wymaga nieco czasu i cierpliwości. Nagrodą będzie jednak możliwość doprawienia majonezu idealnie pod swój smak.

Domowy majonez
(uwaga, potrawa zawiera surowe jajka)

Składniki:
4 żółtka jaj (najlepiej od kur z wolnego wybiegu; przed użyciem jajka sparz wrzątkiem)
1 łyżka białego octu winnego
1-2 łyżeczki musztardy, do smaku
500 ml oleju lub oliwy z oliwek
sól, biały pieprz, do smaku

Umieść żółtka w dużej, czystej misce. Dodaj musztardę i majonez i utrzyj rózgą lub mikserem na jednolitą masę. Stopniowo, małą strużką dodawaj oliwę, po 1-2 łyżki na raz, cały czas ucierając masę żółtkową. Kolejną porcję oliwy dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia porcja całkowicie połączy się z żółtkami. Powtarzaj, aż do zużycia całego oleju lub oliwy i uzyskania jasnej, bardzo gęstej masy. Dopraw majonez solą i pieprzem, przełóż do szczelnego pojemniczka i schowaj do lodówki. Masa stanie się jednolita pod wpływem ucierania.

RADA: Majonez możesz też przygotować w robocie kuchennym lub mini-dzieży, dołączonej do blendera. Olej lub oliwę najlepiej wlewać wprost z butelki lub tzw. olejarki z wąskim dzióbkiem.

Zobacz też przepisy na majonez na białkach i sos majonezowo-szafranowy

Sos cumberland przygotowuje się na bazie słodko-kwaskowych żurawin oraz porzeczek, a jego smak wzbogaca dodatek czerwonego wina i skórki pomarańczy. Rubinowy sos cumberland będzie się idealnie komponował z mięsami, np. pieczonym schabem lub wędlinami.

Zobacz przepis na sos cumberland