Mus

Przepisy dzielę na: Zwyczajne, Proste, Trudne, Przypadkowe, Wyjątkowe, Ulubione. A jaki jest MUS? Nie dowiesz się, jeśli nie spróbujesz

SŁODKI: 300 g truskawek, 100 g cukru, 4 łyżeczki żelatyny, 4 białka, 150 ml śmietany 36-proc.

Zagotować truskawki z cukrem. Przetrzeć przez sitko. Ostudzić. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach wody. Ubić białka, ubić śmietanę. Truskawkowy przecier wymieszać z żelatyną, dodać bitą śmietanę, na koniec białka. Przelać do 4 miseczek lub filiżanek. Schłodzić w lodówce.

PS Pozdrowienia dla pani Janeczki. Widziałam, że truskawki już kwitną. Nie mogę się doczekać wieczornego podjadania z krzaka.

WYTRAWNY:

bulion: 800 ml wody, 80 ml wytrawnego martini, 1/4 cytryny, 1 mała cebula, 1 ziele angielskie, 1 łyżeczka soli, 5 ziarenek pieprzu

mus: 2 kg świeżego łososia, 2 łyżeczki żelatyny, 50 ml soku z cytryny, 4 łyżki majonezu, 100 ml kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 150 ml słodkiej śmietany (30-proc.)

sos ogórkowy: 2 duże ogórki obrane i oczyszczone z ziarenek, 150 ml majonezu, 150 ml kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka musztardy diżońskiej, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki grubej soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 3 łyżki posiekanego świeżego koperku, 3 łyżki posiekanego szczypiorku

W dużym garnku umieścić wszystkie składniki bulionu i gotować na wolnym ogniu blisko 10 min. Włożyć łososia pokrojonego w kawałki i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem 10-15 min, do momentu, aż płatki łososia będzie można oddzielać widelcem. Zdjąć z ognia, ochłodzić. Odcedzić wywar do miski. Łososia przełożyć na talerz i palcami lub widelcem podzielić go na malutkie cząstki. Dodać 100 ml wywaru. Wymieszać. Rozpuścić żelatynę w soku z cytryny. W rondlu zagotować 220 ml wywaru, dodać żelatynę i mieszać, aż składniki się połączą. Lekko ostudzić. W dużej misce wymieszać łososia, żelatynę, majonez, kwaśną śmietanę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wszystko ostrożnie wymieszać. Ubić słodką śmietanę. Dodać do łososia. Tortownicę lub głęboki półmisek posmarować olejem. Ostrożnie wyłożyć mus. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki, aby całość zgęstniała. Przygotować sos ogórkowy: na grubej tarce zetrzeć ogórki, dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszać. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem pokroić mus. Wykładać na talerz, podawać z sosem. Mus można udekorować marchewką pokrojoną w cienkie paski lub plastrami ogórka. Ten przepis wygląda na trudny, ale to tylko pozory!

Copyright © Agora SA