Ravioli to pierożki z ciasta makaronowego w kształcie kwadratów z nadzieniem w środku. Nadzienie do ravioli może być różne. Od najprostszego - szpinak z ricottą - po nadzienie z cielęciny, słodkiego chleba, warzyw, jagnięciny, wieprzowiny, parmezanu i bułki tartej. Podaje się z sosem winegret, śmietaną, masłem lub oliwą z przyprawami.
Przepis na ciasto 1: 350 g mąki pszennej razowej, 4 jajka, 1 łyżka oliwy, sól
Przepis na ciasto 2: 500 g mąki pszennej, 1 żółtko, 10 dag masła, 200 ml wody, sól
Wykonanie: Mąkę przesiać przez sito do miski, dodać sól. Pozostałe składniki wymieszać, zagnieść ciasto. e Przykryć ściereczką, zostawić na 30 minut. e Cienko rozwałkować. Na połowie rozwałkowanego ciasta ułożyć rzędami w równych odstępach niewielką ilość farszu. e Brzegi ciasta i przestrzenie między rzędami posmarować roztrzepanym jajkiem, przykryć drugą połową ciasta. Posmarowane jajkiem miejsca ugnieść, kroić kwadratowe ravioli. e Pierożki gotuje się w dużej ilości wrzącej, osolonej wody 5-8 min. e Ugotowanych nie należy kłaść jeden na drugim.
Okrągłe lub półokrągłe ravioli nazywa się agnolotti.
Nadzienie 1: 250 g sera ricotta, 4 łyżki świeżych ziół (natka pietruszki, bazylia, mięta, oregano, tymianek), 1 jajko szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Składniki wymieszać.
Nadzienie 2: 250 g drobno pokrojonych pomidorów, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki bazylii
Składniki podsmażyć na patelni. Ostudzić.
Nadzienie 3: 250 g sera ricotta, 2 garści sparzonego, pokrojonego szpinaku, 1 łyżka parmezanu, 3 drobno pokrojone suszone pomidory, 1 ząbek czosnku
Składniki wymieszać
