Beszamel

Ważne jest mieć dla kogo gotować. Ważne jest wiedzieć, co ten ktoś lubi. Mój brat lubi pory w beszamelu. To potrawa dla niego
Przepis podstawowy: 400 ml pełnego mleka, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 liść laurowy, 2 plastry cebuli, 20 g masła, 20 g mąki, sól, świeżo starta gałka muszkatołowa

Podgrzać mleko z pieprzem, liściem laurowym, cebulą. W momencie, gdy mleko zacznie się gotować, przykryć, zdjąć z ognia i zostawić na 20 minut, aby mleko przeszło aromatem (jeśli to możliwe, najlepiej zostawić na godzinę). Przecedzić do dzbanka. Rozpuścić masło w rondlu. Używając drewnianej łyżki lub metalowej trzepaczki, wymieszać z mąką na gładką pastę. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pojawią się bąbelki. Zdjąć rondel z ognia i używając trzepaczki, ubijać stopniowo, dolewając aromatyczne mleko, aż płyn nabierze gładkiej konsystencji. Postawić na średnim ogniu, ubijać energicznie, aż się zagotuje i zgęstnieje. Zmniejszyć ogień do bardzo małego, aby sos wolno się gotował. Często mieszać. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Aby zapobiec powstaniu kożucha, należy wyciąć z pergaminu okrąg wielkości rondla i położyć na sosie, następnie przykryć przykrywką. Zimny sos można przechowywać w lodówce przez trzy dni.

Uwagi: Aby osiągnąć dobry smak, należy używać składników dobrej jakości - pełnotłustego mleka i masła, a nie chudego mleka i margaryny. Uważaj, aby sos nie przywarł do dna rondla, mleko lubi się przypalać i sos wtedy będzie niesmaczny. Jeśli pojawiły się grudki, należy ubijać energicznie, przecedzić przez sitko lub zmiksować w blenderze.

Możliwości: Do mleka można dodać natkę pietruszki - sos będzie bardziej aromatyczny. Można także dodać 1/4 pokruszonej kostki z kurczaka. Kostka rosołowa dodaje aromatu i sprawia, że sos jest słony. Przy doprawianiu sosu solą należy o tym pamiętać. Można dodać sery: cheddar, gruyere, parmezan.

Pory w beszamelu: Pory umyć, odciąć ciemnozieloną część. Białą część sparzyć w osolonej wrzącej wodzie. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać beszamelem, posypać parmezanem. Zapiekać.