Udka i talerze

Talerz to tło dla jedzenia. Biały talerz jest neutralny. Pozwala w bezpieczny sposób podać jedzenie. Większość restauracji wykorzystuje właśnie duże białe talerze. Potrawa umieszczana jest centralnie i dekoruje talerz

Modne, ale i wyeksploatowane są ostatnio kwadratowe białe talerze. Tylko nieliczni decydują się na eksperymenty. Poszukują talerza do potrawy.

Szczególnie zapamiętałam niezwykłą ekspozycję jedzenia przygotowaną przez Susura Lee, kanadyjskiego kucharza minimalistę. Na długim, ok. 40-centymetrowym, kamiennym prostokącie umieścił on oddzielone od siebie w równych odległościach: pikantny orzeszek w musztardzie miso, kawałek chleba z mango i cynamonem, kulkę z foie gras z truskawkowym purée, pasztet na konfiturze z białej i czerwonej cebuli i na końcu terrinę z winogron.

Najnowsze talerze ozdobione są kwiatowymi wzorami, dużymi kropkami, motylami. Ale nie tylko. Można znaleźć na talerzu np. żyrandol. Do tego niezwykłe kolory: fiolet, pistacja, turkus i czerwień.

Położę na nich udeczko. Ma być tak.

Udko kurczaka: 20 g masła, 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, 1 główka czosnku (obrana), 12 szalotek, 8 udek z kurczaka (pałeczki), 1 łyżka mąki, 125 ml białego wina, 4 gałązki tymianku, 125 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 żółtka, 1 łyżka śmietany, 2 łyżki posiekanej natki, sól, pieprz

Na dużej patelni rozgrzać masło i oliwę. Dodać czosnek i szalotki. Smażyć ok. 10 min. Wyjąć i odłożyć. Dodać udka. Lekko podsmażyć. Wyjąć i odłożyć. Do tłuszczu dodawać: mąkę, po minucie wino, tymianek, bulion. Gotować, aż sos zmniejszy objętość o połowę. Dodać udka, czosnek i szalotki. Dusić pod przykryciem ok. 30-40 min. Wymieszać w misce sok z cytryny, żółtka i śmietanę. Zdjąć patelnię z ognia, wyjąć udka, powoli wlewać masę jajeczną, dobrze wymieszać. Dodać natkę, przyprawić solą i pieprzem, włożyć udka z powrotem. Dusić jeszcze chwilę. Podawać na makaronie.

Więcej o:
Copyright © Agora SA