Sos 1 - zimny
75 g posiekanych świeżych orzechów włoskich (im starsze, tym bardziej gorzkie), 1-2 ząbki czosnku, 150 ml oliwy z oliwek, 100 g sera gorgonzola, 1 pęczek posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Wymieszać dokładnie orzechy, czosnek, oliwę, pokruszoną gorgonzolę oraz sól i pieprz. Można dodać posiekaną natkę. Sos przechowywać w lodówce bez natki.
Sos 2 - zimny
120 g gorgonzoli, 40 g mascarpone, 2 łyżki porto, świeżo starta gałka muszkatołowa, świeżo posiekana natka pietruszki.
Pokrojoną gorgonzolę i mascarpone rozgnieść w misce widelcem. Dodać porto, gałkę muszkatołową i wymieszać. Schłodzić. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Sos 3 - ciepły
40 g masła, 40 g mąki, 600 ml mleka, 100 g sera gorgonzola, 100 g sera mozzarella, 100 g ementalera, 50 g tartego parmezanu.
Rozpuścić masło i dodać mąkę. Mieszać. Gotować na małym ogniu przez minutę, ciągle mieszając. Dodać mleko, mieszając. Gotować na średnim ogniu, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Mieszać. Zdjąć z ognia. Dodać sery i mieszać, aż się rozpuszczą. Podawać z makaronem. Przed podaniem posypać parmezanem.
Sos 4 - ciepły
1 łyżka masła, 1 i 1/2 łyżki mąki, 300 ml mleka, 100 g sera cheddar.
Masło rozpuścić w rondlu, wymieszać z mąką. Podsmażać 2-3 min, aż zbrązowieje. Stopniowo dodawać mleko, ciągle mieszając. Na koniec dodać ser. Gotować, aż sos zgęstnieje.
