. ZASADA PARZENIA ZIELONEJ HERBATY:
Nie wolno herbaty zalewać wrzątkiem.
Po zagotowaniu wody należy chwilę odczekać, zalać liście i parzyć trzy minuty. Po zaparzeniu
należy je wyjąć. Dlatego dobrze jest mieć czajniczek z sitkiem. Liści nie wyrzucamy,
można je zaparzać kilkakrotnie.
. WSKAZÓWKA:
Ceremonię parzenia i podawania herbaty zapoczątkował mistrz zen Sen-no Rikyu. Potrzeba godzin nauki i praktyki, aby opanować tę sztukę. Oprawa i naczynia powinny być bardzo skromne. Wszystko ułożone z wyrafinowaną, przemyślaną prostotą i godnością. Znaczenie ceremonii
to między innymi dzielenie się wskazówkami
(poszukiwanie Drogi).
. HASŁA:
Gun powder - wspaniale mocna, "przydymiona", orzeźwiająca. Znana jako "herbaciane perły" z powodu liści zwiniętych w małe kulki.
Bancha - herbata z ostatnich, późnojesiennych zbiorów. Ziołowo-słodkawy aromat. "Wino stołowe" japońskich zielonych herbat.
Sencha - herbata zielona długoliściasta, ziołowy żółtoseledynowy napar. Jest mocniejsza niż Bancha.
Genmaicha - mieszanka długoliściastej herbaty Bancha z domieszką prażonego ryżu. Łagodna.
Silver neodle - biała herbata.
Zbierana przed rozwinięciem się pączków.
Łagodna, zawiera niewiele kofeiny.
RYŻ, ZIELONA HERBATA
. 2 łyżeczki liści zielonej herbaty
(np. Gun powder) . 1/2 szkl. ryżu
. 1 szkl. wody . 1 łyżka cukru . 1 łyżka octu ryżowego . 1/4 łyżeczki soli
Ryż z liśćmi herbaty gotować na małym ogniu, aż woda wyparuje. Na małym ogniu rozpuścić cukier i sól w occie. Dodać do ryżu. Świetny do ryby z grilla.
PANNA COTTA, ZIELONA HERBATA
. 6 łyżek japońskiej zielonej herbaty (Sencha) - liście . 225 ml mleka
. 450 ml śmietany . 8 łyżek cukru
. 4 łyżeczki żelatyny
Zieloną herbatę, mleko, śmietanę i cukier podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Prawie zagotować i zdjąć z ognia. Odstawić na 10 minut do zaparzenia. Odcedzić napar do garnka. Żelatynę rozpuścić w trzech łyżkach ciepłej wody. Wymieszać ze śmietanową miksturą i podgrzać, aż żelatyna się rozpuści.W małych japońskich filiżankach do herbaty wstawić do lodówki do zastygnięcia. Podawać w filiżankach lub odwracając filiżankę, wyłożyć na talerz.
