Bób

Trudno się oderwać od miski pełnej świeżo ugotowanego młodego bobu. Moja koleżanka Joasia wyznała, że nie jest w stanie przerwać sięgania po kolejne ziarenka, póki nie ukaże się dno. Kupując bób, wprowadza więc restrykcyjne ograniczenia. Doskonale ją rozumiem
Wypróbuj przepisy na bób w serwisie Ugotuj.to!

Chętnie gotuję bób. Kilka krzaków, dla których znalazłam miejsce w ogródku, nie zdąża w pełni dojrzeć, bo objadamy je ze strączków, kiedy są jeszcze zupełnie malutkie. Szkoda, że nie ma takich w sprzedaży. Kiedy ziarenka są wielkości czubka małego palca, można jeść strąki w całości. Gotuję je w osolonej wodzie i podaję z mocnym winegretem z musztardą dijońską.

Łuskany młody bób zostawiam w skórce, ale kiedy staje się twardsza i ciemniejsza, obieram. Przygotowanie trwa dłużej, ale piękny zielony kolor wart jest pracy. Bób wrzucam do osolonego wrzątku na pięć minut, studzę, obieram i wykorzystuję do dalszego gotowania. Bób mrożony bez gotowania obieram po rozmrożeniu.

Najchętniej łączę bób z warzywami sezonowymi. Podsmażam na patelni na oliwie cebulę, dodaję czosnek i podgotowane młode ziemniaki, marchewkę, kalarepkę, groszek, cukinię, zieloną fasolkę, kalafiory. Dolewam wody, albo lepiej rosołu, i duszę, aż warzywa zmiękną, a płyn odparuje. Smak uzupełniam świeżymi ziołami. Taka ciepła sałatka może być samodzielnym posiłkiem bądź dodatkiem do głównego dania.

Na patelni bób dobrze łączy się z podsmażonym wędzonym boczkiem lub suszoną szynką, warto podlać go wtedy białym winem albo sherry. Ciemne liście szpinaku, sałata rzymska albo frisée też nadają się do duszenia na patelni z bobem. Doprawia się je chilli lub miętą i sokiem z cytryny.

Bób z różnymi letnimi warzywami przyprawiony czosnkiem, ziołami i oliwą można połączyć z makaronem albo z kuskusem.

Lekkie zupy jarzynowe pięknieją z młodym bobem. Purée z bobu można podawać na zimno i na ciepło. Ugotowane, obrane ziarenka miksuje się z oliwą lub roztopionym masłem, solą i pieprzem. Można dodać czosnek, szczypiorek, natkę pietruszki, rozrzedzić go kremówką. Na przekąskę pasuje do grzanek, jako gorący dodatek jest świetny do ryb.

Komponowanie bobu w sałatach to możliwości bez końca. Równoważy ostry smak rukoli. Dobrze się łączy z owczymi serami. Doprawiony miętą pasuje do krewetek. Póki jest zielony, miło go znaleźć w każdej sałacie.

Ale przychodzi czas, kiedy bób staje się żółty i mączysty, i wtedy tracę do niego zapał. Może kiedyś przekonam się do suszonego, na południu jest wiele dań z tak przechowywanego.

Bób to pierwsza fasola uprawiana w Europie, znana od tysięcy lat. Inspiracji do dań z bobu można szukać w kulinarnym piśmiennictwie tworzonym przez wieki. Dla zachęty przytaczam antyczne przepisy Apicjusza: "1. Zielone strąki bobu gotuje się z zieloną kolendrą, kminem rzymskim i posiekanym porem w sosie ze sfermentowanych ryb* oraz oliwie, i podaje na stół. 2. Zielone strąki bobu uciera się z gorczycą, miodem, orzeszkami piniowymi, rutą, kminem rzymskim i octem i podaje na stół".**

* Wietnamski sos rybny nouc mam dostępny jest w sklepach z żywnością azjatycką.

**Apicjusz "O sztuce kulinarnej", tłumaczenie I.Mikołajczyk i S.Wyszomirski, Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń 1998

Frittata z bobem

6 osób, 30 minut

200 g ugotowanego i obranego bobu, 2 upieczone papryki bez skórki pokrojone w paski, mała zblanszowana cukinia pokrojona w plastry, 8 jaj, łyżka masła, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki tartego parmezanu, sól, pieprz,

- Frittata to włoski omlet. Na patelni rozgrzać masło z oliwą.

- Wlać 1/3 jaj roztrzepanych z parmezanem, solą i pieprzem.

- Kiedy zaczną się ścinać, rozrzucić po nich równomiernie warzywa. ' Zalać resztą jaj i wstawić do gorącego piekarnika.

- Zapiekać kilka minut, aż frittata się zetnie. Podawać na ciepło lub na zimno.

Bób z suszoną szynką

4-6 osób, 30 minut

500 g ugotowanego i obranego bobu, 100 g suszonej szynki parmeńskiej lub serrano, kilka dymek, posiekany ząbek czosnku, 3 łyżki białego wytrawnego wina, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz, ocet balsamico

- Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, dodać czosnek i szynkę, zrumienić. Dodać bób i wino.

- Dusić razem, aż wino odparuje.

- Doprawić solą, pieprzem, skropić balsamico.

Sałata z bobem i grzankami

6 osób, 30 minut

300 g ugotowanego i obranego bobu, główka sałaty, garść rukoli, 100 g boczku pokrojonego w plasterki, 6 kromek bułki wrocławskiej

Winegret: łyżeczka musztardy dijońskiej, 1 łyżka octu winnego, 50 ml oliwy, sól, pieprz - wszystko dobrze wymieszać

- Boczek wysmażyć na suchej patelni, aż będzie chrupiący.

- Bułkę pokroić w kostkę i wstawić do gorącego piekarnika, piec, aż powstaną złociste grzanki.

- Sałatę, rukolę i bób wymieszać z winegretem i posypać gorącymi grzankami i plasterkami boczku.

Serwis Ugotuj.to poleca inne proste przepisy z bobem: