Będzie tylko tort. Rozwiązły, upojny i grzeszny
Taki tort pieką w wiedeńskim Imperialu. Arabskie księżniczki, rosyjskie piękności, królowa angielska i niemiecka kanclerz dostają go ozdobnie zapakowany obok łóżka. Kruche płatki migdałowego ciasta przełożone czekoladowym kremem, otulone marcepanem i oblane czekoladą smakują luksusowo. Kiedy zostałam zaproszona do hotelu Imperial, poczułam się onieśmielona. Portier w liberii, kryształy i portrety przodków to nie moja bajka. Miałam ochotę niezauważalnie przemknąć przez lobby. Ale moja pięcioletnia córeczka nie zamierzała ograniczać radości z mieszkania w pałacu. Z zadartą głową i uśmiechem od ucha do ucha ruszyła galopem, zataczając kółka dookoła wielkiego westybulu i głośno terkocząc kółkami swojej różowej walizeczki. Patrząc na Tonię, pomyślałam, że chcę jak ona czuć się księżniczką, kiedy mam na to ochotę. Pozwalać sobie na przyjemność i cieszyć się nią. Kiedy w ustach rozpływa się kakaowa słodycz lekko wzmocniona alkoholem, chrupią wafelki i prażone migdały, zapominam o wszystkich 'powinnam', 'nie należy', 'wypada'. Choć inne kobiety mają więcej pieniędzy, władzy lub sławy, tort nie smakuje im przecież lepiej niż każdej z nas.
Poczuj się księżniczką i świętuj urodziny.
Tort czekoladowy z migdałowymi waflami
Wafle migdałowe:
4 białka
50 g cukru
200 g migdałów
50 g bułki tartej
2 tabliczki gorzkiej czekolady na polewę
Migdały zmiksuj, wymieszaj z tartą bułką. Ubij pianę z białek ze szczyptą soli i dodawaj stopniowo cukier, ubijając dalej, aż się rozpuści. Wymieszaj delikatnie migdałami. Piekarnik rozgrzej do 140 st. C. Masę rozsmaruj cienką warstwą (grubości ok. 0,3 cm) na natłuszczonym pergaminie. Przygotuj 6 pojedynczych wafli. Piecz ok. godziny. Zdejmij z pergaminu, ostudź. Przytnij wafle do jednego wymiaru. Świeżo przygotowaną masą smaruj warstwy i układaj piętrowo, mocno przyciskając. u Wyrównaj brzegi i całość posmaruj rozpuszczoną z masłem gorzką czekoladą. W Imperialu na wierzchu jest dodatkowo warstwa marcepanu, a polewa jest z mlecznej czekolady.
Masa czekoladowa:
300 g gorzkiej czekolady
300 ml kremówki
150 g miałkiego cukru
50 g kakao
200 g miękkiego masła
4 żółtka
armaniak, rum, koniak, brandy
Schłodzoną kremówkę ubijaj mikserem, stopniowo dodawaj połowę cukru. Kiedy cukier się rozpuści, a kremówka będzie ubita, ale nie sztywna, odstaw do lodówki. Czekoladę rozpuść na parze. Masło zmiksuj z drugą połową cukru na puch, dodaj kakao i wmiksuj po kolei żółtka. Gdy krem będzie spójny, dodaj ciepłą czekoladę, dalej miksuj. Po chwili dodaj ubitą śmietanę. u Dopraw krem alkoholem. Świeżo przygotowaną masą smaruj wafle.
