Kluski z owocami morza

Letnie wakacyjne gotowanie musi być pełne smaku i aromatu, bo zawsze musi takie być. Rozwiązaniem jest gar makaronu i świeże owoce morza w wielkim wyborze
Gotowanie na letnich wakacjach ma swoje reguły. Musi być szybkie, bo kto wytrzyma przy kuchni, kiedy reszta idzie na plażę. Musi obywać się bez wagi i przepisów, bo książki kucharskie i waga zostały w domu. Ma wykarmić hordę dorosłych i dzieci. Wreszcie letnie wakacyjne gotowanie musi być pełne smaku i aromatu, bo zawsze musi takie być.

W tej sytuacji najlepszym rozwiązaniem jest gar makaronu. A jeśli wyjechaliście nad morze cieplejsze niż Bałtyk, to jest wielce prawdopodobne, że możecie tam wcześnie rano na targu kupić świeżo złowione owoce morza w wielkim wyborze. Drobnych małży zamkniętych w muszelkach kupujemy po pół kilo. Omułki - czarne, podłużne, gładkie; wenusówki - okrągłe, szarobeżowe z płytkimi, regularnymi rowkami rozchodzącymi się gwiaździście; sercówki - z głębszymi rowkami, oraz takie, których rowki układają się równolegle do brzegu muszli. Razem około dwóch kilogramów. Jeżeli jakaś muszla, kiedy stukniemy ją palcem, pozostaje otwarta, wyrzucamy ją, bo się zepsuła. Resztę płuczemy pod zimną bieżącą wodą, jeśli trzeba, obcinamy brodę (zielone farfocle) omułkom, szczotką czyścimy piach. Małże bez wody wkładamy do lodówki i przykrywamy wilgotną ścierką.

Po przyjściu z plaży wrzucamy je do miski z zimną wodą. Kiedy trochę tam poleżą, opadnie z nich reszta piachu. W tym czasie nastawiamy wodę na makaron. Obieramy i drobno kroimy cztery ząbki czosnku, siekamy trzy ostre papryczki i sporo natki pietruszki. Otwieramy schłodzone białe wino i próbujemy, bo jako naczelny kucharz mamy przywileje. W drugim garnku, najlepiej dużym i szerokim, rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy czosnek, papryczki i po chwili wlewamy trzy czwarte szklanki białego wina. Dodajemy odcedzone małże, przykrywamy garnek przykrywką i lekko nim potrząsamy.

W tym czasie w wielkim garze w osolonym wrzątku powinien do stanu al dente dochodzić makaron. Najlepiej cienki, długi - linguini lub spaghetti. Ponownie podrzucamy muszelki pod przykryciem. Pootwierają się, wypuszczając sok, który wraz z czosnkową bazą stworzy fantastyczny sos. Te, które pozostaną zamknięte, będą do wyrzucenia. Odcedzony makaron wrzucamy do garnka z muszlami i sosem, wsypujemy natkę pietruszki, wszystko mieszamy i podajemy. Mięsa w małych okrągłych muszlach jest jak na lekarstwo i na samodzielne danie potrzebowalibyśmy ich znacznie więcej. Za to nadrabiają intensywnym smakiem sosu, który idealnie oblepia długie nitki makaronu. Włosi do makaronów z owocami morza nie podają parmezanu, ale czarny pieprz świeżo mielony będzie jak najbardziej na miejscu.

Naturalnie na targu z owocami morza mięczaki w muszelkach to tylko drobna część oferty. Niestety, świeże kalmary i mątwy zabierają sporo czasu przy czyszczeniu. Jeśli traficie na oczyszczone, to najprostszą metodą jest pokrojenie ich w krążki, oprószenie mąką i jak najkrótsze usmażenie na oliwie. Można je dodać do makaronu z muszlami lub do makaronu z sosem pomidorowym albo bazyliowym.

Świeża ośmiornica to trudny temat i, prawdę mówiąc, rzadko robi się ją z kluskami. Krewetki i homarce (scampi) wręcz odwrotnie - do klusek świetnie się nadają. I ponieważ są takim wdzięcznym tematem, myślę, że nawet ci, którzy są daleko od rybnych targów, mogą kupić krewetki mrożone i zrobić sobie wakacyjne kluski.

Kluski z owocami morza - pomysły:

do sosu z małżami opisanego powyżej dodać grubo pokrojone pomidory bez skórki lub paski upieczonej papryki bez skórki, lub pomidory i paprykę razem

na oliwie z czosnkiem podsmażyć paski fenkułu i dodać nać fenkułu do sosu. Dla wzmocnienia anyżowego smaku zamiast wina można dodać rosół i kieliszek pernoda lub wermutu

na oliwie podsmażyć pory i posiekany czosnek, wlać kieliszek białego wina i tyle samo kremówki, dodać małże. Gotować pod przykryciem, aż małże się otworzą. Połączyć z makaronem

na maśle zeszklić posiekany czosnek, dodać kruszone chilli, wlać wywar (najlepiej rybny) i kremówkę, dodać oczyszczone małże jak wyżej, a kiedy się otworzą, doprawić sos świeżo mielonym pieprzem, połączyć z makaronem

na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i usmażyć oczyszczone kurki, dodać połówki małych pomidorków i krewetki, podsmażyć, zalać białym winem i wywarem z odrobiną szafranu, zagotować, aż sos zgęstnieje, połączyć z makaronem (na zdjęciu). Można zamiast kurek użyć plasterków cukinii

na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i usmażyć krewetki, dodać pół kieliszka brandy i śmietanę kremówkę z odrobiną curry. Zagotować, wymieszać z makaronem. Podawać posypane rukolą

na maśle zeszklić posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w kostkę, usmażyć krewetki, dodać pół kieliszka brandy i śmietanę kremówkę oraz posiekane pomidory bez skórki. Zagotować, wymieszać z makaronem. Podawać posypane nacią pietruszki