Kung Pao na Nowy Rok

Odłóżmy sztućce, jedzmy pałeczkami. 29 stycznia rozpoczyna się chiński Nowy Rok!
Znów jest szansa na pomyślność, szczęście i dużo zdrowia! Chcąc wzmocnić życzenia składane na Boże Narodzenie i Nowy Rok, możemy je ponowić, e-mailując i SMS-ując z okazji przypadającego 29 stycznia chińskiego Nowego Roku.

Podanie tego dnia tradycyjnej chińskiej potrawy uprawdopodobni spełnienie życzeń. Chińczycy robią tak od tysięcy lat. Nie robiliby, gdyby nie działało. Poza tym jest szansa na zjedzenie czegoś smakowitego, a to zawsze, bez względu na dzień w kalendarzu, poprawia samopoczucie.

Należy tego dnia objadać się mandarynkami i pomarańczami, które kolorem przypominają złoto, symbolizują płodność i bogactwo. Ponadto jest to sezon zbioru cytrusów i mają teraz najlepszy smak. Użycie soku z pomarańczy do doprawienia dania z makaronu może mieć podwójną moc, bo makaron w kształcie spaghetti symbolizuje długie życie. Złą wróżbą jest przecięcie nitki, odłóżmy więc sztućce i jedzmy pałeczkami.

W misce wymieszajmy sok z pomarańczy z sosem sojowym i łyżką cukru. Ugotujmy makaron, najlepiej długi, jajeczny, ale może być też cienkie spaghetti. Kawałek kapusty i cebulę pokrójmy w piórka, marchewkę w zapałki, podsmażmy je szybko na oleju z czosnkiem, chilli i imbirem. Dorzućmy odcedzony makaron i zalejmy pomarańczowym sosem. Gotujmy na dużym ogniu, aż płyn odparuje. Przed podaniem pokropmy olejem sezamowym.

Orzeszki, pestki i nasiona symbolizują plenność. Seczuańskie kung pao (gong bao) z orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami można przygotować z kurczakiem, polędwiczką wieprzową albo surowymi krewetkami. Mięso (ok. 300 g) należy pokroić w kostkę, krewetki obrać, usunąć czarną żyłkę z grzbietu. Zamarynować w mieszance dwóch łyżek wytrawnego sherry, dwóch łyżek jasnego sosu sojowego i łyżki mąki ziemniaczanej, odstawić na pół godziny. W tym czasie pokroić dymkę w centymetrowe skośne paski, przygotować garść prażonych orzechów, małe suszone papryczki chilli i szczyptę pieprzu seczuańskiego. Osobno wymieszać 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżkę sherry, 1 łyżkę sosu sojowego i posiekany ząbek czosnku.

Wlać na patelnię olej, rozgrzać i usmażyć papryczki i pieprz. Kiedy mocno zapachną, zdjąć je z patelni. Na pikantnym oleju szybko usmażyć kurczaka wyjętego z marynaty. Odlać nadmiar tłuszczu. Dodać orzechy i dymkę, zalać sosem i zagotować. Istnieje też wersja wegetariańska tego dania, gdzie zamiast mięsa na pachnącym, pikantnym oleju smaży się tofu pokrojone w kostkę i różyczki podgotowanych brokułów. Podanie tofu na chiński Nowy Rok jest wysoce niestosowne, gdyż tofu jest białe, a kolor ten symbolizuje śmierć i w tym dniu to zła wróżba. W inne dni przepis wart jest wykorzystania, bo miękkie tofu pięknie kontrastuje z chrupiącymi orzeszkami.

Oczywiście nie wypada opędzić chińskiego Nowego Roku dwoma daniami i mandarynkami na deser. Potraw powinno być co najmniej tyle, ilu uczestników przyjęcia, i nie mówimy tu o rodzinie dwa plus jeden, ale o tradycyjnym modelu chińskim. Przypominam więc kilka hitów Mekongu.

Wołowina na szybko z warzywami (WNS): 250 g zadniej wołowiny, 1 marchew pokrojona w zapałki, 1 cebula pokrojona w piórka, 3 łyżki mrożonego zielonego groszku

Marynata: 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki wytrawnego sherry, łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sos: 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1/2 tartego ząbka czosnku, 1/2 łyżeczki tartego korzenia imbiru, łyżeczka oleju sezamowego, olej do smażenia

Mięso pokroić w słupki 0,5 x 4 cm, zostawić w marynacie na co najmniej dwie godziny. Olej mocno rozgrzać na patelni, szybko zrumienić mięso, odsączyć z tłuszczu. Zlać z patelni nadmiar oleju. Na gorącą patelnię wrzucić warzywa, zrumienić. Dodać do warzyw mięso, wlać sos, zamieszać i zagotować. Sos szybko odparuje. Podawać prosto z patelni.

Żeberka z anyżem: 500 g żeberek wieprzowych, mąka pszenna, 4 łyżki czarnego octu ryżowego, łyżka mąki ziemniaczanej

Sos: 1 szkl. sosu sojowego, 1 szkl. wody, 2 cm korzenia imbiru pokrojone w plasterki, 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku, 10 gwiazdek anyżu gwiazdkowego, 4 łyżki cukru, 1 łyżka pasty sambal oelek, olej do smażenia

Żeberka pokroić z kostkami na kawałki ok. 5 cm. Obtoczyć w mące, usmażyć na rumiano w głębokim oleju. Wymieszać składniki sosu, zagotować, dodać do niego usmażone żeberka. Gotować powoli do miękkości, aż sos odparuje i zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać ocet ryżowy, gotować razem. Jeżeli sos jest za rzadki i nie oblepia żeberek, można rozrobić w dwóch łyżkach zimnej wody mąkę ziemniaczaną, dodać do sosu i zagotować. Odstawić na co najmniej dwie godziny. Najlepiej przygotować dzień wcześniej i podawać odgrzewane.

Sałatka z kiełków sojowych: 100 g kiełków sojowych, 1 marchew starta na wiórki, łyżka oleju sezamowego, sól

Kiełki sparzyć, ostudzić. Wymieszać z olejem sezamowym i marchewką, doprawić solą.

Sałatka z ogórka z imbirem: 1 długi ogórek

Marynata: 1 szklanka zimnej wody, 4 łyżki cukru, 4 łyżki octu spirytusowego, 1 łyżka pasty sambal oelek, 1 cm korzenia imbiru pokrojony w zapałki

Ogórek zetrzeć na mandolinie lub pokroić w długie słupki 0,3 x 8 cm. Marynatę zagotować i ostudzić. Powinna być intensywnie słodko- kwaśno-pikantna. Ogórek marynować co najmniej przez godzinę, podawać odsączony z marynaty.

Kapusta pekińska z patelni: 1/2 kapusty pekińskiej lub pak choy, 3 łyżki oleju, 2 łyżki rosołu lub wody, 1 posiekany ząbek czosnku, posiekany szczypiorek, ssóZ kapusty wyciąć tylko białe sztywne łodygi (miękkie części liści kapusty pekińskiej zużyć na sałatkę, liście pak choya udusić jak szpinak) i pokroić na kwadraty. Rozgrzać olej w woku, obsmażyć kapustę, dodać czosnek i szczypiorek. Smażyć szybko, mocno mieszając. Wlać rosół. Zagotować i odparować, posolić. Podawać na gorąco.