Niedzielny obiad Brytyjczyka

Klasyczny angielski zestaw obiadowy to: roast beef - pieczeń wołowa, gravy - sos z pieczeni, Yorkshire pudding - wytrawne ciasto, pieczone ziemniaki, chrzan, ostra musztarda i cooked greens - gotowane warzywa
Sunday roast to instytucja, coś jak nasz niedzielny rosół. Coraz rzadziej przygotowywany przez młode gospodynie, ale dobrze utrwalony w smakowej pamięci Anglików.

Gwiazdą programu jest roast beef. Mięso udaje się najlepiej pieczone w wielkim kilkukilogramowym kawałku. Nie jest specjalnie przyprawiane, naciera się je czasem mieszanką musztardy i brązowego cukru. Solić wolno dopiero przy wstawianiu do piekarnika. Ma być mocno przypieczone z wierzchu i różowe, wręcz krwiste w środku. Wyjątkowe walory ma mięso ze szkockiej rasy krów aberdeen angus dającej mięso soczyste i kruche. Zła sława brytyjskiej wołowiny poszła już w zapomnienie i scottish beef znów cieszy się na Wyspach wielką atencją. Właściwy kawałek mięsa na niedzielną pieczeń zwie się - według polskiej nomenklatury rzeźniczej - rostbef. Pieczony z kością i grubą wierzchnią warstwą tłuszczu ma ponoć więcej smaku.

Angielski sposób mówi, by rozgrzać piekarnik do 220 st. C, dobrze posolić mięso, ułożyć w głębokiej blasze kośćmi do spodu i piec ok. 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i, aby było krwiste, piec 25-29 minut na każdy kilogram mięsa, by było średnio wypieczone - 30-35 minut, a dłużej, jeśli chcemy, by było szaro-brązowe i suche. W czasie pieczenia należy je polewać rozpuszczonym masłem lub wytapiającym się tłuszczem.

Pudding z Yorkshire to gęste ciasto naleśnikowe wlane na blachę, w której zebrał się tłuszcz skapujący z pieczeni. Kiedy mięso "odpoczywa" po upieczeniu (po wyjęciu z piekarnika trzeba zostawić pieczeń przykrytą, aby soki rozeszły się wewnątrz równomiernie), do piekarnika wstawia się pudding. Podawany jest gorący, z sosem z pieczeni, by zaspokoić pierwszy głód przed daniem głównym. Tłuszcz wołowy można z powodzeniem zastąpić oliwą, do ciasta dodać świeży pieprz, zioła, parmezan lub ser pleśniowy. Jeżeli zamiast dużej blachy do pieczenia użyjemy formy do muffinów, to otrzymamy chrupiące wytrawne bułeczki.

Angielski sposób na pieczone ziemniaki zakłada, że należy je krótko obgotować w osolonej wodzie, następnie ostudzić, pokroić w duże kawałki, nakłuć widelcem i piec skropione tłuszczem z mięsa. Ziemniaki posypujemy solą i pieprzem.

Chrzan robiony domowym sposobem to świeżo utarty korzeń wymieszany z bitą śmietaną, doprawiony solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przez lata byłam wierna musztardzie diżońskiej, ale kiedy dostałam pierwszy słoik z Anglii, zdradziłam. Ostra, żółta angielska musztarda jest gładka i paląca. Można oryginalną kupić w naszych sklepach i świetnie sprawdza się w marynatach, winegrecie i sama w sobie.

Powyższy zestaw niedzielny jest nienaruszalny. Jedynym wyłomem, gdy kucharz może poszaleć, są warzywa. Gotowana kapusta włoska, brukselka, jarmuż, marchew na kilka sposobów - to podstawa. Mnie zainteresował pasternak. Rzadko pojawia się na targu, a szkoda, bo słodycz i wyraźny pietruszkowo-selerowy smak są przyjemne na talerzu.

Chociaż Londyn oszałamia restauracjami ze wszystkimi kuchniami świata, warto zwrócić uwagę na te z klasyczną kuchnią angielską. Często przy hotelach funkcjonuje traditional english carvery. Anglicy chadzają tam na sunday roast całymi rodzinami. Byłoby głupio wrócić z Anglii, nie spróbowawszy prawdziwego obiadu, do którego Anglicy są przywiązani jak do monarchii.

Yorkshire pudding:

250 g mąki, 4 jaja, 200 ml mleka, 2 łyżki kruszonego ser a pleśniowego, łyżka siekanej natki pietruszki, sól, pieprz, oliwa

Wymieszać mąkę z jajami i przyprawami. Stopniowo dolewać mleko i mieszać. Jeśli ciasto jest za gęste, dolać pół szklanki wody. Powinno powstać gęste ciasto naleśnikowe. Dodać natkę i ser, odstawić. Rozgrzać piekarnik do 220 st. C, wlać na dno foremek do muffinów odrobinę oliwy, wstawić je do piekarnika. Kiedy oliwa wrze, rozlać ciasto do foremekk, wypełniając je do połowy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut, aż bułeczki urosną i się zrumienią. Są puste w środku i najlepsze prosto z piekarnika.

Pasternak z czosnkiem, imbirem i chilli:

3 dorodne korzenie pasternaku, 3 grubo posiekane ząbki czosnku, szczypta kruszonego chilli, 1/2 łyżeczki utartego korzenia imbiru, sól, pieprz, olej z pestek winogron

Pasternak obrać i pokroić w długie frytki, osuszyć papierem. Wrzucić na rozgrzany olej, smażyć powoli, aż się skarmelizuje i zezłoci. Na patelnię dodać czosnek, imbir i chilli. Smażyć, aż czosnek się zeszkli, dodać sól i pieprz.

Pasternak ze śmietanką i parmezanem:

3 dorodne korzenie pasternaku, 1 szklanka słodkiej śmietanki, łyżeczka masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, parmezan

Pasternak pokroić w plasterki, dodać do gotującej śmietanki, doprawić. Gotować, aż śmietanka zgęstnieje, a pasternak zmięknie. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i przełożyć do niego pasternak ze śmietanką. Posypać parmezanem, piec w gorącym piekarniku, aż się zrumieni.