Truskawki

Hasło pani z warzywniaka ?są już krajowe? działa na mnie najskuteczniej. Pierwszych nie profanuję dodatkami. Najwyżej odrobiną cukru. Potem dochodzi śmietana. A potem zaczyna się program dowolny.

Wypróbujcie przepis na tort bezowy Pavlova albo przepis na naleśniki francuskie z truskawkami oraz inne przepisy na truskawki serwisu Ugotuj.to.



Truskawki nie dla dzieci łączę z czerwonym winem, młodym, rześkim, pachnącym owocami. Pokrojone w plasterki, posypuję cukrem, po chwili zalewam winem i marynuję około godziny. Drugi sposób to powolne gotowanie wina z dodatkiem cukru i cynamonu, aż mocno odparuje i powstanie skoncentrowany winny sos do polewania truskawek. Jest jeszcze trzeci sposób, którego osobiście nie stosuję, ale polecam rozrzutnym. Truskawki nie lubią być moczone. Płukać je trzeba pod bieżącą wodą, nieodszypułkowane, inaczej nasiąkną jak gąbka. Ta właściwość obróci się na korzyść, jeśli będziemy je płukać w czerwonym winie lub w szampanie. Odszypułkowane oczywiście!

Do macerowania można dobierać różne alkohole. Słodki muscat lub porto też zadziała, owocowy likier: pomarańczowe Cointreau, cassis z czarnej porzeczki czy schnaps wiśniowy lub brzoskwiniowy dadzą trudniejszą do rozpoznania, bardziej złożoną owocowość. Cukier uzupełniamy do smaku i zostawiamy owoce pokrojone w plasterki skropione alkoholem, aż zmiękną i puszczą sok. To jest gotowy deser lub dekoracja do lodów, ciasta piaskowego albo drożdżowego.

W wersji abstynenckiej dla wzbogacenia smaku truskawek używamy octu balsamicznego. Najlepiej go odparować (na małym ogniu, w stalowym garnku, aż będzie gęsty, można dosłodzić do smaku) i kilka kropli dodawać do truskawkowych musów, kremów i przecieranych sosów. Również marynata z czerwonego wina zyskuje z odrobiną skoncentrowanego octu. Kiedy maczam dojrzałą truskawkę w dobrym balsamico, to moje ślinianki dostają szału.

Najmodniejszą przyprawą do truskawek jest czarny pieprz. Nie zrozumcie mnie opacznie, nie chodzi o zastępowanie cukru w truskawkach na podwieczorek zwietrzałym proszkiem, który stoi w pieprzniczce od tygodni.

Wyobraźcie sobie, że zjedliście wyrafinowaną kolację, coś naprawdę ekstra. Wasze kubki smakowe drżą wyczekująco na finał. Czy wtedy można podać truskawki ze śmietaną? Szczególnie, jeżeli tak jak ja, lubicie je rozgniecione na pulpę?

Wtedy lepiej wycisnąć sok z czterech pomarańczy, odparować połowę, odcedzić i schłodzić w lodówce. Sok dosmaczyć kilkoma kroplami Grand Marnier. Następnie truskawki pokroić na ćwiartki i posypać delikatnie cukrem. Wyjąć z szafki aceto balsamico tradizionale di Modena lub zredukowany, "poprawiony" zwykły ocet balsamico. Rozgnieść kilka ziarenek pieprzu i poczuć, że pachnie mocno i egzotycznie (nie kojarzy się z bitkami w grzybowym sosie, tylko z dalekimi podróżami). Na dno dwóch głębokich talerzy wlać sos pomarańczowy, włożyć do sosu truskawki, po małej garści dla każdego i polać je cienką strużką octu. Całość posypać kruszonym pieprzem. To jest właśnie to. Truskawkowa haute coture.

Na szybko, ze sklepu

* można kupić gotowe, puste kruche babeczki o niefortunnej nazwie "korpusy deserowe". Ciasto mogłoby być delikatniejsze, ale dodatek kremu i duża ilość truskawek wynagrodzą tę niedoskonałość.

* z gotowego spodu bezowego można zrobić szybką wersję tortu Pavlova. Ten australijski tort to bezowa baza, powinna ciąnąć się w środku, z wielką czapą bitej śmietany i bogato udekorowana świeżymi owocami.

* serek mascarpone można zamienić w krem do truskawek. Wymieszać z: rozpuszczoną, białą czekoladą / z koglem moglem / bitą śmietaną / z owocowym puree i likierem.

Truskawki pod ciastem

forma okrągła o średnicy 28 cm

500 g truskawek

100 g masła

100g cukru

200 g mąki

2 jaja

2 łyżki mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

kieliszek nalewki lub likieru

łyżka cukru do truskawek

szczypta soli

Truskawki pokroić na pół, wrzucić do żaroodpornego naczynia, posypać cukrem i skropić nalewką żurawinową, odstawić. Proszek do pieczenia i sól wymieszać z mąką. Cukier zmiksować z masłem. Do masła dodać mąkę, jaja i mleko, wymieszać, nie wyrabiać. Wyłożyć ciasto na truskawki, wstawić na 30 minut do piekarnika 200 C. Podawać na gorąco.

Mus truskawkowy

600 g truskawek

100 g cukru

2 łyżki (25 g) żelatyny

kieliszek nalewki lub likieru

2 szklanki schłodzonej kremówki

2 białka

Pokrojone truskawki zagotować z cukrem i 1/2 szklanki wody lub wytrawnego wina.

Gotować 10 minut.

Przetrzeć przez sito. Powinniśmy otrzymać 2 szklanki purée.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie (1/4 szklanki).

Dodać do purée, podgrzewać i mieszać, aż się rozpuści, dodać alkohol, schłodzić.

Ubić bitą śmietanę. Ubić pianę z białek.

Bitą śmietanę i pianę wymieszać z masą owocową i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Podawać ze świeżymi owocami.

Truskawki z kremem waniliowym

300 g truskawek

2 szklanki mleka

3 żółtka

100 g cukru

laska wanilii

Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, dodać do mleka i gotować przez 5 minut, odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem na gładki kogel mogel. Do mleka dodać żółtka, wymieszać i gotować na parze, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Uważać, żeby krem się nie zważył. Truskawki pokroić w plasterki i polać ciepłym sosem.