Osso buco krok po kroku

Radzi Anna Martynowska - laureatka II edycji plebiscytu ?Kucharz odkrycie roku?, szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano.
Składniki:

1 kg giczek cielęcych (pokrojonych w poprzek na plastry),

sól i pieprz,

mąka,

oliwa do smażenia,

100 ml białego wytrawnego wina,

2 marchewki,

1/4 selera,

1 mała pietruszka,

1/2 pora (tylko jasna część),

1/2 dużej cebuli, skórka otarta z 1 cytryny,

liście świeżego majeranku,

1 liść laurowy,

1 litr rosołu

Dodatek: 1/2 kg mrożonego bobu,

100 g wędzonego boczku,

1/4 cebuli,

sól i pieprz,

sok z 1/2 cytryny

1. Mięso doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Smażymy na brązowy kolor. Podlewamy białym winem i przekładamy do garnka.

2. Warzywa obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę.

3. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso, podsmażamy warzywa, aby zmiękły i nabrały złotego koloru. Wrzucamy do garnka z cielęciną.

4. Warzywa i mięso doprawiamy skórką z cytryny, majerankiem i liściem laurowym. Wlewamy tyle rosołu, aby pokrył mięso, gotujemy 2-2,5 godz.

5. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na chrupko. Dodajemy cebulę, a gdy się zeszkli, wrzucamy bób. Smażymy, aż bób będzie miękki, ale jędrny. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy do osso buco.

Rady Ani

Możemy użyć również szerszych plastrów giczy, są one jednak bardziej "kościste", dlatego trzeba wziąć ich trochę więcej niż kilogram. Wino wlewamy do podsmażonych giczek, aby rozpuścić zapieczony "smak" z mięsa. Duszona w białym winie gicz cielęca jest tradycyjnym mediolańskim daniem. Często podaje się ją z szafranowym risotto alla milanese. Ania proponuje inny dodatek - bób smażony z boczkiem. Świetnie pasuje do cielęciny!

Zdjęcie Serwis obiadowy LUMINARC KALEI 18 el. Zdjęcie THK Porcelanowy komplet obiadowy Wave 6os. OPT4400 Zdjęcie THK serwis obiadowy Garden 30 elem. porcelana OPT5625
Serwis obiadowy LUMINARC KA... THK Porcelanowy komplet obi... THK serwis obiadowy Garden ...
Sprawdź ceny » Sprawdź ceny » Sprawdź ceny »
źródło: Okazje.info