Szparagi? Ale szpan!

Tak uważano przez lata, kiedy to warzywo uchodziło za niedostępne ?ludowi pracującemu? ze względu na cenę. Szparagi się zdemokratyzowały, ale potrawy z nich przyrządzane to prawdziwa arystokracja wśród dań.
Sałatka na sposób grecki

50 dag zielonych szparagów, kilka łodyg selera naciowego, ząbek czosnku, 8-10 pomidorków koktajlowych, 2-3 łyżki

czarnych oliwek bez pestek, garstka listków bazylii, 4 łyżki oliwy extra vergin, szczypta pieprzu Cayenne, sól, sok z cytryny

Szparagi umyć, odkroić twarde końce, a dolne części pędów obrać i 5 min gotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki oliwy, osączyć i pokroić na kawałki. Seler naciowy umyć, oczyścić z łykowatych włókien, pokroić na cienkie plasterki. Tak samo pokroić obrany czosnek i razem z selerem zeszklić na odrobinie oliwy. Pomidorki umyć i wraz z oliwkami poprzekrawać wzdłuż na połówki. Bazylię wypłukać, osuszyć. Warzywa wymieszać z oliwkami i połową bazylii, doprawić resztą oliwy, sokiem z cytryny, pieprzem cayenne i solą, wymieszać, oprószyć resztą bazylii. Taka sałatka może też być krótko zapieczona. Podawać jako lekkie danie przekąskowe.

Z makaronem i sosem cytrynowym

70-80 dag zielonych szparagów, 50 dag krótkiego makaronu, 3 łyżki masła, 3/4 szklanki gęstej kremówki, łyżka skórki

otartej z wcześniej wyszorowanej cytryny, 1/4 szklanki soku z cytryny, 2-3 łyżki posiekanych listków natki pietruszki, 2 łyżki świeżo startego parmezanu lub ostrego oscypka do posypania, pieprz, sól

Szparagi umyć i po odłamaniu zdrewniałych końców pokroić na centymetrowe kawałki i ugotować na parze lub w niewielkiej ilości wody. Przełożyć na sitko i przelać zimną wodą, osączyć. W dużym garnku z posoloną wodą z dodatkiem oliwy ugotować makaron, odcedzić go. W rondlu podgrzewać masło ze śmietaną. Gdy masło się stopi, dodać skórkę i sok z cytryny, doprawić do smaku solą, wymieszać i zdjąć z ognia. Włożyć makaron, szparagi i wlać 3 łyżki wywaru lub wody, delikatnie wymieszać i chwilę razem podgrzewać na małym ogniu, by smaki się przemieszały. Dodać natkę, przyprawić całość do smaku solą i pieprzem, jeszcze raz wymieszać i posypać startym serem. Podawać jako jarskie danie obiadowe.

Zapiekane w sosie holenderskim

Po 10 oczyszczonych i obranych białych i zielonych szparagów, po 2 plasterki chudego boczku wędzonego, szynki babuni i szynki parmeńskiej, 5 dag oscypka w cienkich plastrach, półtorej łyżki masła, cukier, sól. Sos holenderski: 200 ml sklarowanego masła, jajko, sok z połowy cytryny, cukier, pieprz, sól

Przygotować sos. W wysokim naczyniu zmiksować jajko z sokiem z cytryny i przyprawami. Następnie, miksując, wlewać stopione masło. Skończyć miksowanie, gdy sos lekko zgęstnieje. Szparagi obgotować w posolonym i posłodzonym wrzątku (zielone - 4 min, białe - 5 min). Osączyć je (wywar zachować do zupy) i obsmażyć na rozgrzanym maśle, przełożyć na ogrzany talerz. A na pozostałym na patelni maśle zrumienić plasterki boczku i obu szynek. Przesmażoną wędlinę osączyć na papierowym ręczniku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć plasterki oscypka, a na nich szparagi oraz wędlinę. Polać sosem holenderskim i wstawić potrawę do rozgrzanego piekarnika (wcześniej włączyć tylko górne grzanie) ustawionego na najwyższą temperaturę. Zapiekać 4-5 minut i od razu podawać w tym samym naczyniu.

W koszulkach z ciasta francuskiego

Opakowanie rozwałkowanego ciasta francuskiego, po 15 dorodnych zielonych szparagów i plasterków surowej szynki

wędzonej, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki masła, 3 łyżki świeżo startego parmezanu, sól, szczypta cukru

Szparagi umyć, odkroić końce, dolne części pędów obrać. Włożyć do garnka z posolonym wrzątkiem z dodatkiem soku z cytryny, masła i cukru. Gotować odkryte 4 min, starannie osączyć. Ciasto pokroić na prostokąty 8 x 10 cm. Na każdym ułożyć plasterek szynki i szparag, posypać serem i tak zrolować, by główka szparaga wystawała z rulonu. Starannie zlepić złączenie ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim paluszki ze szparagami (zlepieniem do dołu), wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec, aż się zrumienią i będą chrupiące. Główki szparagów można na czas pieczenia przykryć folią, by się nie przesuszyły. Kto nie przepada za ciastem francuskim, może każdy szparag owinąć plasterkiem szynki lub chudego boczku (główki owinąć folią) i ładnie zrumienić w piekarniku. Podawać jako chrupiącą gorącą przekąskę lub dodatek do bulionu.

Pieczone w folii

3-4 pęczki białych szparagów jednakowej grubości, 15 dag masła, 4 łyżki wytrawnego białego wina lub wywaru

z warzyw, 2 łyżki posiekanej zieleniny (szczypiorku lub trybuli), cukier, sól

Szparagi umyć i po odłamaniu twardych końców obrać je. Na sporych arkuszach folii aluminiowej ułożyć po 4-5 szparagów, posypać je solą i szczyptą cukru, polać roztopionym masłem oraz skropić winem. Następnie każdą porcję szczelnie zawinąć folią, ułożyć w formie do pieczenia i piec ok. 40 min w piekarni- ku nagrzanym do temperatury 200°C. Tuż przed podaniem przełożyć zawartość gorących pakiecików na ogrzane talerze, posypać trybulą lub szczypiorkiem. Świetna gorąca przekąska lub dodatek do białych mięs.