Ciasta dla początkujących

Nic tak nie onieśmiela debiutantek na kuchennym parkiecie jak ciasto. Naleśniki? Bardzo proszę. Ale ciasto? Na pewno się nie uda. Tak było do dzisiaj. Nasze przepisy sprawią, że uwierzysz w swoje możliwości.
Szarlotka na kruchym spodzie

- sukces murowany

2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 kilogram kwaśnych jabłek, 4 łyżki drobnego cukru, 2 łyżki tartej bułki, l płaska łyżeczka cynamonu lub aromatu waniliowego

1. Na stolnicę lub dużą deskę przesyp mąkę, dodaj niezbyt twarde, ale i nie za miękkie masło i posiekaj dużym nożem lub tasakiem na drobną kruszonkę. Przełóż ją do miski, dodaj żółtka, cukier, aromat i jak najszybciej (to ważne!) zagnieć ciasto dłonią. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 min.

2. Obierz jabłka i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, posłodź i odstaw na 10 min. Następnie lekko odciśnij sok, a jabłka wymieszaj z cynamonem lub aromatem waniliowym.

3. Włącz ogrzewanie piekarnika, ustaw termostat na 200°C. Wyjmij ciasto, odetnij z niego ok. 2/3, a resztę włóż do zamrażalnika. Odrywaj po kawałku ciasta i wylepiaj nim dno tortownicy o średnicy 26 cm (nie trzeba jej smarować masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste). Gęsto nakłuj widelcem i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy będzie jasnozłote.

4. Posyp podpieczone ciasto bułką tartą i rozłóż na nim jabłka. Wyjmij resztę ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na jabłka na tarce o dużych oczkach. Rozłóż wiórki ciasta równomiernie na powierzchni szarlotki. Wstaw ciasto do piekarnika na 30-40 min. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryj go folią aluminiową. 100 g - 280 kcal.

Placek z owocami

- nawet dziecku się uda

2 szklanki mąki, l szklanka kwaśnej śmietany (18-, 22-proc.), 3/4 szklanki cukru, 2 jaja, 2 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka do kawy esencji rumowej, sezonowe owoce (np. 3-4 jabłka, 75 dag węgierek lub 40 dag borówki amerykańskiej)

1. Do miski wbij jajka i mikserem ubij z cukrem na puszystą masę.

2. Wlej śmietanę, olej, esencję zapachową, mik- suj jeszcze przez 5 min.

3. Następnie wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem.

4. Włącz piekarnik i ustaw termostat na 180°C. Prostokątną blaszkę średniej wielkości lub tortownicę o średnicy 23-25 cm wysmaruj tłuszczem, wypełnij ciastem, a następnie wyrównaj wierzch i rozłóż na nim owoce: jabłka obrane i pokrojone na cząstki, przekrojone na połówki śliwki skórką do dołu, borówkę - po prostu dokładnie umytą i starannie osączoną.

5. Wstaw placek do na-grzanego piekarnika i piecz, aż ciasto się zrumieni, a brzegi zaczną odstawać od ścianek formy (40-50 min). Jeśli owoce były kwaśne, posyp letnie ciasto cukrem pudrem lub polukruj. 100 g - 250 kcal.

Marcello

- twój pierwszy murzynek

2 szklanki mąki, 4 jajka, 25 dag masła lub margaryny, 1 i 1/3 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, pół szklanki wody, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, masło do wysmarowania formy

1. Do litrowego garnuszka wlej wodę, dodaj pokrojone na kawałki masło, cukier, aromat, kakao, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do zagotowania, kilka razy mieszając, po czym odstaw do ostygnięcia.

2. Bardzo starannie oddziel żółtka od białek. Białka niech spływają do niedużej suchutkiej miski, a żółtka wlewaj do kubeczka. Dodaj do białek szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę mikserem lub trzepaczką.

3. Włącz piekarnik, ustaw termostat na 180°C. Do miski wsyp mąkę z proszkiem, wlej żółtka, ostudzoną masę kakaową, starannie wymieszaj łyżką (6-7 min) lub mikserem (3-4 min). Jeżeli lubisz ciasta z polewą, zostaw w garnuszku pół szklanki masy kakaowej. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodaj pianę i delikatnie, ale starannie wymieszaj.

4. Wysoką, wąską blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmaruj tłuszczem, napełnij ciastem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po ok. 45 min sprawdź ciasto patyczkiem i wyjmij z piekarnika lub pozostaw jeszcze na 10 min w zależności od wyniku próby. Przestudzone ciasto wyjmij z formy i ewentualnie polej lekko podgrzaną masą kakaową. 100 g - 100 kcal.

Najłatwiejszy lukier świata

l szklanka cukru pudru, 3-4 łyżki soku z cytryny lub wódki, koniaku bądź rumu

Wsyp cukier do garnuszka, wlej 3 łyżki soku z cytryny albo alkoholu (lub pół na pół) i ucieraj mieszadłami miksera przez 4-5 min. Gotowy lukier powinien być dość gęsty, ale też powinien łatwo rozsmarowywać się pędzelkiem na cieście. W razie potrzeby rozprowadź go czwartą łyżką płynu. Na wszelki wypadek dodawaj ją na raty.

Niezawodny keks

- zdziwisz się, jakie to łatwe

25 dag mąki, 4 duże jajka, 20 dag masła lub margaryny, 20 dag cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku, torebka cukru waniliowego, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 10 dag suszonych śliwek albo moreli, po 10 dag posiekanych włoskich orzechów i rodzynek, tłuszcz do wysmarowania formy

1. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch i wciąż ucierając, dodawaj stopniowo cukier i po jednym jajku.

2. Z mąki odsyp czubatą łyżkę. Resztę wymieszaj z proszkiem, wsyp do utartej masy i mieszaj mikserem przez 3-4 min lub łyżką przez 6 min, aby powstało idealnie jednolite i gładkie ciasto.

3. Włącz piekarnik, ustaw termostat na 200°C. Suszone owoce i rodzynki opłucz gorącą wodą, osącz na papierowym ręczniku. Śliwki lub morele drobno pokrój, wymieszaj z orzechami i rodzynkami, obtocz w odłożonej mące i wrzuć do ciasta. Zamieszaj je kilka razy łyżką, następnie dodaj skórkę pomarańczową i mieszaj nadal, żeby bakalie równomiernie się rozłożyły.

4. Keksówkę o długości 30 cm wysmaruj masłem, napełnij ciastem, wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 20 min zmniejsz temperaturę do 180°C, a po 45 min sprawdź ciasto cienkim patyczkiem. Jeżeli okaże się suchy, wyjmij keks od razu, jeżeli nie, pozostaw w piecyku jeszcze na 5-10 min. Wyjmij z formy, gdy trochę przestygnie. 100 g - 400 kcal.

Topielec

- drożdżowy, bez długiego wyrabiania i wyrastania

2 szklanki mąki, 12 dag masła, 2 jajka, 1/3 szklanki mleka, pół szklanki cukru, 5 dag świeżutkich drożdży, cukier waniliowy, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania

1. Wyjmij z lodówki jajka, żeby się trochę ogrzały, i lekko podgrzej mleko. Wkrusz do niego drożdże, wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozczyn będzie gotowy, gdy się wyraźnie wzburzy.

2. Do garnuszka włóż pokrojone na kawałki masło i roztop je na małym ogniu. Do sporej miski przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wbij w nie jajka, wlej rozczyn, letnie masło. Mieszaj wszystko widelcem lub łyżką, a gdy płyny i mąka się połączą, wyrabiaj ciasto ręką, aż stanie się jednolite.

3. Przełóż ciasto do 3-,4-litrowego garnka i zalej zimną wodą (do pełna). Mniej więcej po 15 min powinno wypłynąć na wierzch. Przytrzymując je ręką, zlej wodę i odsącz bardzo dokładnie. Zrób w cieście wgłębienie, wsyp cukier i cukier waniliowy, znów wyrób dłonią.

4. Włącz ogrzewanie piekarnika. Dokładnie wysmaruj masłem blaszkę do keksów (wąską, ale wysoką) o długości ok. 25 cm. Termostat ustaw na 180°C. Włóż do foremki ciasto. Powinno wypełnić ją tylko do 2/3 wysokości, bo będzie rosło w czasie pieczenia. Wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Jeżeli masz piekarnik gazowy, po 20 min zwiększ temperaturę do 200°C. Po 40-45 min pieczenia ciasto powinno być gotowe - wyrośnięte, złociste, lekko odstające od ścianek blaszki. Otwórz piekarnik i wbij w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, placek jest upieczony, jeśli nie, zostaw ciasto w piekarniku jeszcze na 5-10 min.

5. Gdy ciasto nieco przestygnie, wyłóż je i posyp przez sitko cukrem pudrem lub polukruj. Odkrój do spróbowania dopiero, gdy ostygnie. Topielec zachowuje świeżość przez 3-4 dni. 100 g - 360 kcal.