Glutaminian sodu

Glutaminian sodu to szeroko stosowany dodatek do żywności. Jednak obecnie nazwa ta często wywołuje negatywne reakcje. Ten popularny poprawiacz smaku często wymieniany jest jako jedna z przyczyn otyłości i nadwagi. Dodatkowo oskarża się go o wywoływanie migreny i reakcji alergicznych. Jednak przypuszczenia na temat negatywnych skutków działania glutaminianu sodu nie zostały ostatecznie potwierdzone.

Glutaminian sodu - co to jest?

Glutaminian sodu jest obecnie bardzo popularnym poprawiaczem smaku. Producenci dołączają go do produktów, które w trakcie przygotowywania mogły utracić swoje walory smakowe.

Dodawany m.in. do fast foodów, zupek błyskawicznych, sosów, przypraw i chipsów.

Mimo że glutaminian sodu polepsza smak wielu produktów, obecnie często oskarżany jest o wywoływanie alergii i migreny. Wymieniany także jako jedna z przyczyn nadwagi i otyłości. Nie oceniono jednak, czy rzeczywiście to ten składnik ponosi odpowiedzialność za wymienione następstwa.

 

Glutaminian sodu, czyli E621

Glutaminian sodu nadaje żywności charakterystyczny, trudny do podrobienia smak. Co ciekawe, został nawet sklasyfikowany jako „piąty smak” (obok słonego, słodkiego, gorzkiego oraz kwaśnego).

Obecnie uzyskiwany syntetycznie; w przeszłości pozyskiwany był z białka zbożowego.

Obecność glutaminianu sodu w produktach rozpoznamy dzięki jego oznaczeniu - E621.

 

Glutaminian sodu -  od lat na Dalekim Wschodzie

Co ciekawe, glutaminian sodu może pochwalić się wieloletnią popularnością - znany był od bardzo dawana w kuchniach Dalekiego Wschodu.

To właśnie w azjatyckich restauracjach zaczęto patrzeć na glutaminian sodu podejrzliwym wzrokiem. Został przez wielu uznany za przyczynę tzw. Syndromu chińskiej restauracji.

Objawy tej niepożądanej dolegliwości to palpitacje serca, zawroty głowy, uczucie niepokoju oraz nadmierna potliwość. Jednak są to tylko przypuszczenia, których nie udało się dotychczas potwierdzić. Być może za tego typu reakcje odpowiedzialne są także inne składniki dań.