Kąpiel wodna

Sposób przygotowania potraw polegający na podgrzewaniu składników w naczyniu, które umieszcza się w większym naczyniu z gorącą wodą. Wbrew pozorom technika ta jest dość prosta - należy do stojącego na kuchence garnka wlać wodę, a potem umieścić na nim drugie naczynie, by opierało się na jego ściankach (woda nie powinna sięgać powyżej 3/4 wysokości zanurzonego naczynia). Można też kupić gotowe naczynie do bain Marie.

Technikę tę wykorzystuje się zwykle do rozpuszczania czekolady i masła, a także do przygotowania sosów i kremów z jajkiem (kąpiel wodna pozwala uchronić składniki sosu przed zagotowaniem się i, w przypadku jajek, ścięciem).

Zobacz przepisy:

Sandacz faszerowany

Indyk z kąpieli wodnej

Flan czekoladowy

Flan waniliowy

Krem kokosowy

Copyright © Agora SA