Krewetki w cieście kadaifi z puree z mango

Nasz mistrz nadal trzyma się prostych, ale efektownych dań. Tym razem na warsztat bierze świeżutkie krewetki i greckie ciasto kadaifi (trochę jak filo, tylko w formie nitek). Do tego pachnące mango i mamy imprezową przekąskę!
Składniki:

12 surowych krewetek,

sól i pieprz,

1 opakowanie ciasta kadaifi (do kupienia w sklepach z egzotyczną żywnością),

olej do głębokiego smażenia, 1-2 mango,

1 łyżeczka aromatyzowanej soli morskiej (np. o smaku curry i mango),

6 łyżek oleju z awokado (Ernest używa takiego o smaku pomarańczy),

1/2 czerwonej papryczki chilli,

3 łyżki listków kolendry,

dowolne kiełki do dekoracji

Krewetki obieramy z pancerzyków, usuwamy przewód pokarmowy (czarna "nitka"). Oprószamy solą i pieprzem. Każdą krewetkę zawijamy w niewielką porcję ciasta kadaifi (resztę ciasta można zamrozić) i smażymy w głębokim tłuszczu, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Mango obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy sól smakową, oliwę i wkładamy do foliowego woreczka przeznaczonego do gotowania na parze. Gotujemy, aż zmięknie, przez jakieś 15 minut. Miksujemy z posiekanym chilli i kolendrą. Podajemy do ciepłych krewetek.

*Ernest Jagodziński, zwycięzca naszego plebiscytu Kucharz-odkrycie roku 2009. Od niedawna szef kuchni w warszawskiej Restauracji 99. Fascynuje go kuchnia japońska i w ogóle azjatycka. Ma słabość do limonek i kolendry, z zapałem kolekcjonuje książki kucharskie.