Kabała z kabaczkiem

Niezły kłopot z tym kabaczkiem: z racji podobieństwa i pokrewieństwa często mylony jest z cukinią. Ale tak to już bywa, gdy należy się do jednej rodziny (dyniowatych)...
Jak więc odróżnić te dwa warzywa? Kabaczek, zwany też dynią szparagową, jest od cukinii większy, bardziej pękaty i jaśniej ubarwiony - w zależności od odmiany może mieć kolor jasnozielony z ciemnymi smugami, seledynowy lub żółtozłoty. Cukinia natomiast zwykle ma barwę ciemnozieloną, często z białymi cętkami. W smaku oba warzywa są bardzo podobne - łagodne, choć cukinia przeważnie uchodzi za nieco bardziej subtelną.

Kabaczek cieszy się ogromną popularnością w krajach śródziemnomorskich oraz w południowej Rosji, a także na Bałkanach. Jest zdrowy: zawiera m.in. wapń, potas oraz witaminy C, PP i B1. Lekkostrawny, odkwasza organizm, poprawia przemianę materii i - ciekawostka - nie kumuluje metali ciężkich. A przy tym możemy się nim objadać bezkarnie

- 100 g to tylko 15-20 kcal.

Najsmaczniejsze są kabaczki niezupełnie wyrośnięte - takie o długości około 25 cm. Można je jeść ze skórką, ale większe lepiej obrać - skórka jest dość twarda. Najczęściej robi się z nich zupy, sałatki i surówki, zapiekanki i przetwory (zwykle w oleju, ziołach i przyprawach).

Są dobrym dodatkiem do leczo i ratatouille. Nieźle smakują panierowane w bułce tartej lub cieście, nadają się do faszerowania. Wychodzą z nich też pyszne placuszki - robi się je podobnie do ziemniaczanych.

Kabaczek i oscypek na cieście francuskim (dla 4 osób)

1 średniej wielkości kabaczek,

1 duży niewędzony oscypek,

3 łyżki oliwy,

sok z 1/2 cytryny,

1 ząbek czosnku,

1 arkusz ciasta francuskiego,

świeży tymianek,

syrop klonowy do polania,

garść orzeszków pinii

Kabaczka i oscypka kroimy na niezbyt grube plasterki. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny posiekanym czosnkiem. Powstałą marynatą smarujemy kabaczka. Wykładamy ciastem francuskim formę do zapiekania, układamy na nim na zmianę plastry kabaczka i oscypka, posypujemy świeżym tymiankiem. Pieczemy 15-20 minut w temp. 180°C. Zapiekanka będzie gotowa, kiedy ciasto się zrumieni, a oscypek podpiecze. Danie podajemy obficie skropione syropem klonowym i sokiem z cytryny oraz posypane uprażonymi orzeszkami pinii.

Czekoladowa kostka z kabaczkiem

220 g startego kabaczka,

2 jajka,

100 g białego cukru,

100 g brązowego cukru,

130 g mąki,

50 g gorzkiego kakao,

po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia,

po szczypcie soli, cynamonu i gałki muszkatołowej,

120 ml oliwy,

60 g czekolady mlecznej,

60 g gorzkiej czekolady 90%,

80 g czekolady białej,

100 ml śmietany 30%,

czarne jagody do dekoracji

Kabaczka ścieramy na tarce o grubych oczkach i odciskamy z wody. Jajka ubijamy z białym i brązowym cukrem. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sypkie składniki i mieszamy. Wsypujemy je powoli do ubitych jajek, ciągle mieszając. Powoli dolewamy oliwę i dokładamy kabaczka. Mleczną i gorzką czekoladę siekamy, dodajemy do masy i mieszamy. Masę wlewamy do formy wyłożonej pergaminem i pieczemy około godziny w temp. 170°C. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i łączymy ze śmietaną. Ostudzone ciasto oblewamy czekoladą i dekorujemy jagodami.



*Tomasz Skorupa - autor przepisów Prowadzi bloga kulinarnego weekendwkuchni.pl. Na co dzień jest specjalistą ds. żywności i jakości w Coffeeheaven. Studiował w Wyższej Szkole Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu. W ramach praktyk pracował jako kucharz we Francji i poznawał obyczaje kulinarne na greckiej wyspie Kos oraz w Wielkiej Brytanii. Najbardziej lubi potrawy włoskie i azjatyckie. Marzy o wydaniu książki kucharskiej i własnym bistro.