Pochwała prostoty

Czyli o tym jak włoska potrawa stała się słynna dzięki parze amerykańskich aktorów.
A było tak. W 1927 roku Mary Pickford i Douglas Fairbanks wybrali się do Włoch w podróż poślubną. Mary była już uznaną aktorką filmową, Douglas, starszy od niej o prawie dziesięć lat, zasłynął również jako reżyser i producent filmowy. Podczas podróży zawitali do małej restauracji " Alfredo alla Scrofa" niedaleko Piazza Navona w Rzymie. Właściciel restauracji, Alfredo di Leilo, uraczył ich specjalnością zakładu: makaronem fettucine alfredo. Potrawa urzekła parę filmowców swoją prostotą. Makaron fettucine (szerokie wstążki) podano z sosem przygotowanym z masła, śmietany, parmezanu, czosnku oraz szalotek. Całość okraszono tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki. Pickford i Fairbanks długo smakowali i zakochali się w potrawie, prawie tak samo mocno, jak w sobie. W ramach wdzięczności aktorzy podarowali włoskiemu restauratorowi złotą łyżkę i widelec oraz własne zdjęcie ze słynną potrawą. Alfredo powiesił pamiątkowe zdjęcie na ścianie, a hollywoodzka para po powrocie serwowała potrawę swoim gościom, dzięki czemu danie stało się bardzo popularne w Ameryce. Tak popularne, że na cześć Alfredo nazwano nawet w USA kilka restauracji. Od czasu, gdy amerykańscy gwiazdorzy odwiedzili " Alfredo alla Scrofa", stało się już tradycją wykonywanie przez ucztujące w restauracji sławy pamiątkowej fotografii. Wszystkie zdjęcia zawisły na ścianie rzymskiego przybytku.

A jak powstała potrawa? Początek tego dania, tak jak i wielu innych, był bardzo prozaiczny. W 1914 roku Alfredo został ojcem. Jego żona po porodzie straciła apetyt. Włoski restaurator wymyślał więc nowe potrawy i połączenia smaków, wszystko by żona znów zaczęła jeść. W końcu trochę zniechęcony wymieszał kilka bardzo prostych składników i zadziałało: żona błyskawicznie pochłonęła zawartość talerza, a Alfredo włączył danie do menu swojej restauracji. Mimo, iż danie kojarzone jest przede wszystkim z małą rzymską restauracją, to Alfredo jedynie udoskonalił kilka istniejących już włoskich przepisów na makaron. Pasta ze śmietaną i serem znana była na długo przed tym, nim Włoch przygotował ją dla swojej żony. Di Leilo do znanego przepisu na pasta al burro (makaron z masłem) dodał trzy razy więcej masła, niż w pierwotnej wersji.

Fettucine Alfredo to dziś żelazny punkt w menu każdej szanującej się włoskiej restauracji. Dlaczego potrawa jest tak popularna? Być może chodzi o połączenie najprostszych składników, które wyważone w odpowiednich proporcjach i wykonane z dobrych produktów, tworzą smaczną całość. Fettucine to również propozycja na szybki obiad - potrawę przygotowuje się z niewielu składników i nie zajmuje to zbyt dużo czasu. Makaron często podaje się także z kurczakiem lub warzywami.

Jak przygotować fettucine alfredo?
spory kawałek parmezanu (1/2 szklanki tartego)
400 g włoskiego makaronu fettucine (szerokie wstążki)
2 łyżki masła
3/4 szklanki kremówki
gałka muszkatołowa
biały pieprz
sól

Ugotować makaron al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie rozgrzać masło na patelni, dodać śmietankę, chwilę gotować. Dodać parmezan, gałkę, pieprz i sól. Odcedzony makaron wrzucić na patelnię z sosem i zamieszać. Podawać z dodatkowym parmezanem do posypania.
Ten przepis można urozmaicać, podsmażając na maśle cebulkę, plasterki pieczarek, szynkę, dodając natkę pietruszki.