Zielone co nieco

Sałata w sałatce to naturalne. Cukinia? Też, zwłaszcza w lecie.
Cukinia to idealny sałatkowy wypełniacz. Wystarczy dobry dressing i właściwie obejdzie się bez wielu dodatków. W sezonie, gdy jest jej dużo i dostaniemy ją w przystępnej cenie, powinna częściej gościć na naszych stołach. U nas sałatkowa cukinia w trzech odsłonach:

Z fetą

25 dkg cukini startej na tarce o grubych oczkach

1 łyżka posiekanej mięty

1 łyżka posiekanego kopru

1 zielona cebulka posiekana

pół kostki pokruszonej fety

1/2 cytryny - skórka i sok

1 łyżka oliwy

1 zmiażdżony ząbek czosnku

sól i pieprz

W misce wymieszaj cukinię, miętę, koperek, fetę i zieloną cebulkę. Cytrynę sparz wrzątkiem: zetrzyj drobno skórkę i wyciśnij sok. Następnie przygotuj sos: połącz sok z cytryny, skórkę z cytryny, oliwę, czosnek, dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj sos i pozostałe składniki. Przed podaniem schłodź.

Z awokado

50 dkg cukinii

1 zmiażdżony ząbek czosnku

1 duże awokado

2.5 szklanki wody

12 zielonych oliwek

6 łyżek oliwy

2 łyżki białego octu winnego

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

szczypta estragonu

świeżo zmielony czarny pieprz

Umyj cukinię, odkrój końcówki i pokrój na cienkie plasterki. W garnku zagotuj posoloną 1 łyżeczką cukru wodę, włóż cukinię i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu wyjmij z garnka i osusz. Przygotuj dressing: w miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę soli, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, estragon, pieprz, ocet i oliwę. Sosem polej plastry cukinii, wymieszaj i odstaw do lodówki na noc. Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój na kawałki. Cukinię wyłóż z marynaty i odcedź, pozostawiając marynatę na później. Oliwki przekrój na pół. Cukinię, awokado i oliwki wymieszaj w misce. Polej marynatą, wymieszaj i posyp zieloną cebulką.

Z orzechami

45 dkg cukinii

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz

świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki posiekanych listków mięty

1/2 szklanki uprażonych i posiekanych orzechów nerkowca

60 g sera pecorino lub parmezanu

Cukinię umyj i odetnij końcówki. Pokrój na bardzo cienkie paski lub za pomocą szatkownicy mandoliny. Cukinię przełóż do miski, polej oliwą i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i dodaj miętę i pietruszkę. Wymieszaj wszystko i odstaw przed podaniem na co najmniej 3 godziny, by cukinia się zamarynowała. Przed podaniem posyp uprażonymi orzechami oraz startym na cienkie płatki pecorino lub parmezanem.