Bobobranie

Jaki ma być bób? Możliwie jak najprościej doprawiony, w skromnym towarzystwie, by nie zabić smaku świeżego warzywa.
Bób jest najstarszą z uprawianych fasoli. Znano go już w starożytności. O bobie wspominają chociażby Homer i Pliniusz Starszy. Roślina w starożytnym Rzymie służyła do głosowania - białe nasiona oznaczały zgodę, a czarne sprzeciw. W niektórych regionach uważano bób za pokarm dla biedoty, gdzie indziej od jego smaku nie stronili nawet najbogatsi. Warzywo bardzo popularne jest w kuchni śródziemnomorskiej.

Cieszmy się bobem, bo na straganach nie gości zbyt długo. Najlepszy jest młody, gdy jego ziarna są jeszcze zielone i malutkie. Później staje się bardziej mięsisty i cięższy, a intensywna zielona barwa płowieje. Młody można zjadać cały wraz łupinką, później powinno się go z niej obierać.

Młody bób najlepiej smakuje delikatnie przyprawiony, z masłem lub oliwą albo ziołowym sosem. Nie powinno się go gotować zbyt długo - wystarczy kilka minut, by zmiękł. Bób dobrze łączy się z warzywami sezonowymi. Przysmażony na patelni świetnie komponuje się np. ze smażonym bekonem lub szynką. Bób to także niezastąpiony składnik sałatek, sprawdzi się choćby w połączeniu z pomidorami. Możemy też wykorzystać warzywo jako bazę pod gęstą kremową zupę lub zrobić z niego sycące puree.

Bób jest kaloryczny i wywołuje wzdęcia, ale zjadanie jego ziaren z pewnością wyjdzie nam na zdrowie. Zawiera dużo witaminy A i C, B1 oraz B2, jest również bogaty w wapń i fosfor. Bób nie powinien być długo przechowywany - najlepiej zjeść go w dniu zakupu, a przed przygotowaniem przejrzeć, czy nie ma w nim nadpsutych nasion.

Jedzenie bobu wciąga - kto raz zanurzy rękę w zielonych ziarnach, ten nie będzie się mógł oprzeć!

Bób po prowansalsku

450 g bobu

30 g masła

2 łyżeczki ziół prowansalskich

4 pomidory - obrane ze skórki i pokrojone w kostkę

sól i pieprz

Bób gotuj w osolonej wodzie przez około 8 minut, aż lekko zmięknie. Po ugotowaniu odcedź bób i przelej zimną wodą, można również obrać go ze skórki. Na patelni rozgrzej masło, wsyp bób i dodaj zioła prowansalskie. Następnie dodaj pomidory, sól i pieprz, lekko podgrzej cały czas mieszając.

Risotto z bobem i bekonem

340 g bobu

170 g bekonu

300 g ryżu

1 mała cebula

1 łodyżka selera naciowego

łyżeczka masła

80 ml białego wina

1 l bulionu warzywnego

1 łyżka śmietany 30%

1 łyżka startego parmezanu

Zblanszuj wrzątkiem bób i obierz go ze skórki. Bekon pokrój na paseczki, cebulę posiekaj, a selera pokrój w kostkę i podsmaż wszystko na maśle. Następnie dodaj ryż oraz wino. Stopniowo dodawaj bulion, po paru minutach od zagotowania dorzuć bób. Gdy wszystko będzie już ugotowane dodaj śmietanę oraz parmezan i odstaw na 5 minut.

Zupa z bobu i mięty

1 łyżka oleju

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 ziemniaki pokrojone w kostkę

300 ml bulionu warzywnego

670 g bobu

300 ml śmietany 18%

sok z jednej cytryny

2 łyżki posiekanej świeżej mięty

kilka listków mięty do dekoracji

świeżo zmielony pieprz

sól

W wysokim garnku rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, aż cebula stanie się miękka. Następnie dodaj ziemniaki i bulion. W międzyczasie w osolonej wodzie ugotuj bób (około 5 minut). Gdy bulion się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 20 minut. Dodaj bób i wymieszaj całość. Zestaw zupę z ognia, lekko przestudź i dodaj posiekaną miętę, sok z cytryny oraz śmietanę. Rozprowadź wszystko na jednolitą masę i dopraw do smaku. Podawaj udekorowaną listkami mięty.

Pasta z bobu

900 g bobu obranego z łupinek

2 łyżeczki kolendry

2 łyżeczki kminu rzymskiego

2 łyżeczki kurkumy

2 ząbki czosnki przeciśnięte przez praskę

sok z jednej cytryny

60 ml oliwy

sól i pieprz

Na gotującą wodę wrzuć bób i gotuj przez ok. 5 minut, aż będzie miękki. Po ugotowaniu odcedź, zachowując wodę z gotowania. Bób oraz przyprawy zmiksuj blenderem. Dodaj czosnek i sok z cytryny. Jeśli pasta będzie zbyt gęsta dodaj trochę wywaru z gotowania bobu. Następnie stopniowo dodawaj oliwę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj jako dodatek do kanapek lub jako dip.

>>Zobacz też inne przepisy na dania z bobem!