Szmaragdowy pył

Herbata nie tylko do picia. Japońska zielona matcha sprawi, że potrawy nie tylko się zazielenią, ale również nabiorą intensywnego smaku.
Drobny, szmaragdowy pył otrzymuje się ze startych liści herbaty matcha. Uprawa tej odmiany jest wyjątkowo pracochłonna i trudna. Na dwadzieścia dni przed zbiorami herbaciane krzewy nakrywa się trzcinowymi matami. Rozpięte na otaczających je konstrukcjach mają chronić przed promieniami słonecznymi. W ten sposób chlorofil obecny w liściach nie ulega przekształceniu w katechinę, a wzrost liści zostaje spowolniony. Ta bardzo stara i tradycyjna metoda opracowana została pod koniec XVI wieku. Zebrane liście suszy się, a następnie ściera na drobny pył i przechowuje w specjalnych naczyniach. Matcha parzona jest podczas specjalnej ceremonii zwanej chanoyu. Otrzymany napar ma charakterystyczny jasnozielony kolor oraz piankę. Herbatę przygotowuje się w niskich miskach i ubija bambusową trzepaczką (chasen), która sprawia, że na powierzchni pojawia się szmaragdowa piana.

Herbata matcha jest również cennym składnikiem wielu potraw. Nie tylko nadaje im piękny, wyrazisty kolor oraz smak, ale jest również bardzo zdrowa. Zawiera dużo witaminy C oraz kwasu foliowego. Matcha wykorzystywana jest przede wszystkim do przygotowywania deserów, sosów i wypieków. Służy również do dekoracji potraw - szmaragdowy pył sprawi, że nawet proste dania nabiorą szlachetnego smaku i wyglądu.

Matcha mochi*

1 szklanka mąki mochiko*

1 szklanka wody

3/4 szklanki cukru trzcinowego

1-2 łyżki herbaty matcha

cukier puder do oprószenia

*mochi - tradycyjny japoński deser przygotowywany zazwyczaj z okazji Nowego Roku

*mochiko - mąka z ryżu mochigome, posiada właściwości żelujące, ma słodki posmak

Wymieszaj w misce mąkę mochiko, herbatę matcha (dodaj tyle, by uzyskać intensywnie zielony kolor) oraz cukier. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Mieszankę umieść w naczyniu do podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Przykryj naczynie i wstaw do kuchenki mikrofalowej na 4 minuty i podgrzej w wysokiej temperaturze. Po wyciągnięciu z kuchenki ostudź masę, tak by można ją było formować. Następnie uformuj z masy kulki - by nie kleiły się, i obtocz je w niewielkiej ilości cukru pudru.

Matcha tiramisu

3 jajka

100 g cukru

500 g serka mascarpone

32 podłużne biszkopty

3 łyżeczki herbaty Matcha

150 ml gorącej wody

Przesiej herbatę matcha przez sitko. Dwie łyżki herbaty wsyp do miski i wlej gorącą wodę. Wymieszaj i odstaw. W drugiej misce wymieszaj cukier (zostaw jedną łyżkę na później) i 3 żółtka, aż masa stanie się prawie biała. Stopniowo dodawaj serek mascarpone i mieszaj, aż masa stanie się kremowa. Ubij białka z 3 jajek i dodaj odłożoną łyżkę cukru. Następnie dodaj ostrożnie mieszankę do masy z serkiem mascarpone. Biszkopty umocz w herbacie matcha - ułóż je na dnie naczynia, następnie nałóż na nie połowę białej masy, ponownie przełóż biszkoptami, na które wyłóż pozostałą masę. Matcha tiramisu można przygotować również w mniejszych naczyniach na gotowe porcje. Deser przed podaniem należy schłodzić przynajmniej 3 godziny. Przed podaniem posyp całość herbatą matcha przesypując ją przez sitko.

Matcha pudding

2 jajka

70 g cukru

400 ml mleka

2 łyżki matcha

50 ml gorącej wody

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Herbatę przesiej przez sitko i dodaj 50 ml gotującej wody. Całość dobrze wymieszaj. W małym garnku podgrzej mleko i cukier na małym ogniu. mieszaj do czasu, aż cukier się roztopi. Następnie wbij do miski dwa jajka i stopniowo, cały czas mieszając dodawaj mleko. Gdy rozmieszasz dobrze składniki dodaj herbatę i wymieszaj całość. Następnie przelej całość przez sitko, by usunąć grudki. Masę wlej do kokilek (powinno wyjść 6 porcji) i wstaw do piekarnika na wysoką blachę. Blachę do połowy wysokości napełnij gorącą wodą. Zapiekaj pudding przez 10 minut w temperaturze 180 st. C, następnie zmniejsz do 160 stopni i zapiekaj jeszcze przez 20 minut.