Muszle świętego Jakuba

O tym, co można zrobić z muszlami przegrzebków i o tym, czy polubią towarzystwo sherry oraz parmezanu - opowiada nam Tessa Capponi-Borawska
Ceviche z przegrzebków

(dla 4 osób)

To tradycyjne peruwiańskie danie koniecznie trzeba zrobić ze świeżych przegrzebków - mrożone się nie nadają!

40 dag świeżych przegrzebków
sok z 3 limonek
2 małe posiekane szalotki
2 zielone papryczki chilli (posiekane, bez nasion)
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
6-7 łyżek oliwy
gruboziarnista sól

Przegrzebki pozbawiamy pomarańczowej ikry, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy w poprzek na pół i polewamy sokiem z limonek. Odstawiamy do lodówki na 6-8 godzin. Dodajemy resztę składników, mieszamy i podajemy w kokilkach lub na półmisku.

Chowder z przegrzebków

(dla 4-6 osób)

Uwielbiam chowder w każdej postaci, a ten - z dodatkiem wina - jest niezwykle aromatyczny. Przegrzebki można mieszać z krewetkami lub kawałkami białej ryby - w każdym wariancie jest to bardzo pożywna zupa. Podana z razowym chlebem, może stanowić jednodaniowy obiad.

20 dag chudego wędzonego boczku
2 łyżki masła
1 duża cebula


1 serce selera naciowego z liśćmi
3 ziemniaki
1 puszka kukurydzy
150 ml białego wytrawnego wina
500 ml mleka
sól, pieprz
szczypta suszonego tymianku
1 liść laurowy
10 przegrzebków z pomarańczową ikrą
200 ml gęstej śmietany
1 pęczek natki

Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy w dużym garnku na maśle, aż będzie chrupiący, odstawiamy. Posiekane cebule i selera podsmażamy do miękkości, dodajemy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i kukurydzę, dalej smażymy przez parę minut. Wlewamy białe wino i mleko, doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, tymiankiem i liściem laurowym. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. W czasie, gdy chowder się gotuje, kroimy umyte przegrzebki w dużą kostkę. Dodajemy je do zupy wraz ze śmietaną i gotujemy na małym ogniu przez 6-7 minut, uważając, żeby śmietana się nie zwarzyła. Chowder podajemy posypany boczkiem i posiekaną natką.

Stylizacja: Junona Lamcha; zdjęcia: Anna Bedyńska, Marcin Klaban (potrawy)