Desery z japońską, zieloną herbatą

Lato to okres, w którym chętnie sięgamy po lekkie desery i przekąski. Poszukujemy, niebanalnych połączeń smakowych, nowych zapachów i potraw o ciekawej kolorystyce. Jeżeli chcemy zaskoczyć naszych gości czy domowników oryginalnymi łakociami, warto przetestować przepisy na desery z zieloną herbatą.
Nie chodzi tu bynajmniej o dania, do których używa się wywaru herbacianego, ale o potrawy z dodatkiem sproszkowanej herbaty. Nosi ona nazwę matcha. Jest to herbata o wyrazistym zielonym kolorze i delikatnym aromacie, robiona z młodych liści najwyższej jakości. Ze względu na to jest o wiele droższa od innych herbat. Głównie wykorzystuje się ją do ceremonii herbacianej. Obecnie stanowi ona bardzo popularny dodatek do deserów i słodyczy, zarówno tych klasycznych japońskich, jak i europejskich. Matcha nadaje potrawom zielony kolor (w zależności od ilości dodanej herbaty może to być zieleń lub kolor pistacjowy), ładny zapach i lekki herbaciany posmak. Poza walorami smakowo-estetycznymi jest również bardzo zdrowa.

Zielony pudding (8-10 małych miseczek)

45 g cukru

300 ml mleka

4 jajka

2 łyżeczki herbaty matcha

300 ml śmietanki kremówki



Cukier mieszamy z matchą. Do garnka wlewamy 300 ml mleka i 300 ml śmietanki, podgrzewamy do temperatury 30-40 stopni. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 40 stopni, wsypujemy cukier wymieszany z matchą i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jajka (najlepiej przecedzić je przez sitko). Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopi. Przelewamy pudding do naczyń i ustawiamy na blaszce. Do pieczenia puddingu wybieramy głęboką blaszkę, do której wlewamy trochę wody. Pudding pieczemy 30 minut. Następnie przygotowujemy z wody i cukru karmel, którym polewamy gotowy pudding.

Zielona rolada

Ciasto:

5 jajek

45 g cukru

2 łyżeczki herbaty matcha

110 gram mąki pszennej

Krem:

150 ml śmietanki kremówki

2 łyżeczki herbaty matcha

10 g cukru

Ciasto:

Ubijamy jajka mikserem. Mieszamy 45 gram cukru z matchą i dodajemy do ubitych jaj. Na samym końcu dodajemy mąkę i dokładnie miksujemy. Na blaszce do pieczenia o wymiarach 30x40 cm układamy papier do pieczenia i następnie wylewamy całą masę. Masę należy rozprowadzić równomiernie, by przyjęła kształt prostokątu. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Ciasto pieczemy 10 minut. Po 10 minutach ciasto wyjmujemy z piekarnika i wstawiamy do plastikowej torby.

Krem:

Ubijamy mikserem śmietankę kremówkę z cukrem i matchą, aż powstanie jednolita masa. Wstawiamy do lodówki na kilka minut.

Po ostygnięciu ciasta wykładamy je na blat stołu i odcinamy przypieczone brzegi tak, by placek miał prostokątny kształt. Następnie nakładamy schłodzony krem na ciasto (możemy dodać również drobno pokrojone kawałki owoców) i zwijamy roladę. Roladę najlepiej podawać schłodzoną.



Magdalena Tomaszewska-Bolałek* - japonista, tłumacz, autorka książek "Tradycje kulinarne Japonii" (pierwsza w Polsce książka poświęcona kulturze kulinarnej Japonii) oraz "Zwierzęta zodiaku w kulturze Japonii". Zajmuje się badaniem kultur azjatyckich (sztuka, kultura kulinarna, popkultura). Opracowuje i prowadzi kursy kulturowe. .