Pokusy i posty królowej-dziewicy

O jej polityce i wojnach napisano niezliczone tomy, nakręcono wiele filmów. A czy zastanawiali się Państwo, co jadła Elżbieta I? Zajrzyjmy do kuchni słynnej brytyjskiej monarchini
Łosoś w sosie winnym

1/2 litra wytrawnego czerwonego wina

2 łyżki czerwonego octu winnego

150 g borówek

1/2 drobno posiekanej cebuli

2 łyżki cukru

po pół łyżeczki cynamonu i imbiru

4 dzwonka łososia

Wino i wszystkie dodatki gotujemy w garnku, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Łososia opiekamy na grillu lub obsmażamy w żłobkowanej patelni, tak aby był upieczony w środku. Podajemy z winnym sosem.

Syllabub

125 ml sherry

50 ml brandy

sok z 1/2 cytryny

szczypta gałki muszkatołowej

100 g cukru pudru

1/2 litra śmietanki kremówki

Alkohole, sok z cytryny, gałkę i cukier mieszamy w misce, aż cukier się rozpuści. Dolewamy schłodzoną śmietankę i ubijamy prawie na sztywno. Przekładamy do szklanych miseczek, posypujemy odrobiną gałki i podajemy.

Pottage, czyli polewka

2 ćwiartki kurczaka

3/4 l rosołu wołowego lub cielęcego (może być z kostki)

1 pęczek ziół (majeranek, oregano, tymianek, estragon)

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz

1 cebula

50 g bułki tartej

3 jajka

3 łyżki wytrawnego białego wina

Kurczaka wkładamy do rosołu (aby zupa była chudsza, ćwiartki można obrać ze skóry i tłuszczu). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez godzinę. Dodajemy zioła, przyprawy, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz bułkę tartą, gotujemy jeszcze 30 minut. Wyjmujemy z wywaru kurczaka, cebulę i bukiet ziół. Białka ubijamy z winem i powoli dolewamy do nich zupę. Powinna mieć konsystencję beszamelu. Wszystko podgrzewamy w garnku z grubym dnem. Obieramy mięso z kości i układamy je na talerzu, zalewamy zupą i podajemy. Według oryginalnego przepisu do wywaru, oprócz ziół, można dodać liście fiołków i truskawek oraz nagietki.