Zupa mandarynkowo-migdałowa
Czas przygotowania: 15 minut
10 mandarynek, 2 łyżki cukru, 2-4 goździki, 100 ml białego półsłodkiego wina, (najlepszy jest muscat), 6-8 kulek lodów migdałowych, kilka listków mięty, 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Wyciskamy sok z cytryny i sześciu mandarynek. Wlewamy go do garnka, wsypujemy cukier i goździki. Gotujemy na małym ogniu 10 minut. W tym czasie obieramy ze skórki pozostałe mandarynki i kroimy je na cienkie plasterki. Układamy je w dużym, płaskim garnku lub głębokiej patelni i zalewamy gorącym sokiem mandarynkowo-cytrynowym i winem. Podgrzewamy ok. 5 minut. Uwaga zupy nie wolno zagotować! Rozsypujemy na talerzach płatki migdałowe i zalewamy zupą, dokładając plasterki mandarynek. Dekorujemy lodami i listkami mięty.
Barszcz czerwony czysty
Czas przygotowania: 3 minuty; czas gotowania: 10 min.
2 l gotowego barszczu w kartonie, szklanka pitnego soku z czarnej porzeczki lub wiśni, kostka grzybowa np. Winiar, liść laurowy, 6 ziaren angielskiego ziela, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6 goździków, ząbek czosnku.
Przyprawy zalewamy szklanką wody, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostkę rosołową. Chwilę gotujemy. Dolewamy barszcz i sok, podgrzewamy, ale już nie gotujemy. Doprawiamy czosnkiem.
Ptysie do barszczu
Czas przygotowania: 30 minut
10 gotowych ptysiów z cukierni, 500 g pieczarek, 5 suszonych grzybów, 2 średnie cebule, 1 łyżeczka soku z cytryny, 5 łyżek gęstej śmietany, 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka vegety, 1 łyżka masła, pieprz.
Suszone grzyby gotujemy w szklance wody z dodatkiem vegety, zielem angielskim i liściem laurowym. Pieczarki i cebule kroimy w grubą kostkę i smażymy na rozgrzanym maśle aż z pieczarek wyparuje sos. Wtedy dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, wlewamy wodę w której się gotowały, pieprz, sok cytrynowy i, jeśli trzeba, trochę soli. Gotujemy na małym ogniu 10 minut. Wlewamy śmietanę, a jeśli sos jest zbyt rzadki zaprawiamy go łyżeczką mąki rozprowadzonej 2 łyżkami wody.
Ptysie tniemy na 2/3 wysokości, wyjmujemy ostrożnie ze środka ciasto. Ciastka napełniamy farszem pieczarkowym, przykrywamy czapeczką i podgrzewamy w nagrzanym do 180 st. C piekarniku 5-7 minut.
Roladki z łososia
Czas przygotowania: 20 minut
8 plastrów wędzonego łososia, 200 g twarożku, 1 łyżka chrzanu, 1 łyżka gęstej śmietany, pęczek koperku, sól, świeżo zmielony pieprz, 2 cytryny, folia aluminiowa
Mieszamy twarożek z chrzanem, śmietaną, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Plastry łososia smarujemy pastą twarogową i zwijamy. Roladki owijamy ściśle folią aluminiową, tak jak cukierek, mocno ściskając jej końce. Wkładami je na 2 godziny do lodówki, by stężały. Przed podaniem rozwijamy z folii, kroimy na plastry, dekorujemy plastrami cytryny.
Ryba pieczona z papryką
Czas przygotowania: 10 minut; czas pieczenia: 25 minut
750 g rybnych filetów, 2 papryki czerwone, 2 papryki żółte, 2 cebule, 1/2 pęczka natki, 3 łyżki oleju, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, sól, biały pieprz
Filety płuczemy, osuszamy i oprószamy solą i pieprzem. Papryki myjemy, usuwamy z nich gniazda nasienne, kroimy w paski. Obraną cebulę kroimy w krążki i podsmażamy na połowie oleju. Żaroodporne naczynie smarujemy pozostałym olejem, układamy w nim rybę, obkładamy ją papryką, cebulą, oprószamy solą i pieprzem i zalewamy winem. Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką.
Deser migdałowy
Czas przygotowania: 15 minut, czas gotowania: 10 minut
250 g cukru w kostkach lub sypkiego, 250 g sparzonych i obranych ze skórki migdałów (możemy też użyć grubo siekanych orzechów włoskich lub laskowych), olej
Cukier rozpuszczamy w rondlu z kilkoma kroplami wody. Podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając aż do uzyskania gęstego syropu. Do gorącego syropu stopniowo dodajemy migdały, uważając by się nie skleiły ani zbytnio nie połamały. Co jakiś czas zawartość naczynia delikatnie mieszamy. Gdy wsypiemy już wszystkie migdały, wylewamy masę na płaską, natłuszczoną olejem powierzchnię. Formujemy nożem prostokąt i odstawiamy do zastygnięcia. Ostudzony deser kroimy w paski, mocno naciskając nożem.
