Aperitif, pstrąg, sielawa

Menu na wykwintne przyjęcie z rybą jako motywem przewodnim
Aperitif

(1 porcja)

6 pomidorków cherry bez skórki i 1 gałązka, 100 g tłustego twarogu, 4 łyżki emulsji bazyliowej (120 ml oliwy miksujemy z garścią liści bazylii, solą i białym pieprzem), pół łyżeczki octu balsamicznego, łyżeczka przyprawy

5 smaków

Pomidorki skrapiamy octem balsamicznym. Przekładamy do kieliszka do martini. Twaróg mieszamy z przyprawą

5 smaków. Układamy warstwę twarogu na pomidorkach. Na wierzch wlewamy emulsję bazyliową. Ozdabiamy kieliszek gałązką pomidorków koktajlowych. Podajemy z kromkami grillowanej ciabatty.

Sałatka z wędzoną sielawą

(4 porcje)

4 wędzone sielawy, 20 dag zielonych szparagów, 20 dag białych szparagów, 1 pęczek rukoli, 5 dag roszponki, 5 truskawek, 4 pomidorki koktajlowe, 1 łyżka pestek słonecznika; sos winegret: 3 łyżki miodu, 1/2 szklanki oliwy, 1 łyżka musztardy Dijon, sok z 1 cytryny, 2 łyżki octu winnego, sól, pieprz, 1/2 pęczka szczypiorku, 1/2 pęczka koperku

Szparagi myjemy, obieramy, odcinamy twarde końcówki i gotujemy w osolonej wodzie (osobno zielone - ok. 10 minut,

osobno białe - ok. 15 minut). Rukolę, roszponkę, pomidorki koktajlowe oraz truskawki płuczemy i osączamy. Pomidorki i truskawki kroimy na cząstki. Sielawę obieramy ze skóry, filetujemy i dokładnie oczyszczamy z ości. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki sosu oprócz zieleniny miksujemy. Koperek i szczypiorek siekamy i łączymy z sosem. Jarzyny układamy w malowniczą kompozycję, oblewamy sosem i posypujemy pestkami słonecznika. Sielawę układamy na jarzynach. Podajemy z chrupiącą bagietką lub ciabattą.

Sandacz cajun na grillowanych jarzynach

(4 porcje)

4 filety z sandacza (ok. 120 g każdy), 100 ml oliwy, 1 limonka, mieszanka przypraw (po łyżeczce do kawy: pieprzu

białego, czarnego i cayenne, słodkiej papryki, a także suszonych ziół - tymianku i oregano oraz granulowanych czosnku

i cebuli), 3 kolorowe papryki (czerwona, zielona, żółta), 1 cukinia; salsa pomidorowa: puszka krojonych pomidorów bez skóry, 1/2 szklanki oliwy, sok z 1 cytryny, pęczek świeżej kolendry, sól, pieprz

Mieszankę przypraw dokładnie miksujemy. Filety z sandacza skrapiamy sokiem z limonki i obtaczamy z obu stron w przyprawach, strzepując ich nadmiar. Następnie zraszamy rybę oliwą i smażymy na grillu lub na patelni. Papryki i cukinię kroimy na plasterki, skrapiamy oliwą, grillujemy lub krótko smażymy i wykładamy na talerze. Sandacza układamy na jarzynach. Robimy salsę. Wszystkie składniki wrzucamy do rondelka i gotujemy ok. 5 min. Salsą polewamy sandacza lub podajemy ją osobno w miseczce.

Pstrąg na guacamole

(4 porcje)

1 wędzony pstrąg; guacamole: 1 awokado, 200 g zielonego groszku, 1 ostra papryczka chilli, pęczek kolendry,

sok z połówki cytryny, 30 g kwaśnej śmietany, sól, biały pieprz; chipsy: 4 słodkie ziemniaki (bataty), tłuszcz

do głębokiego smażenia, 2 łyżki rozpuszczonego masła, 4 gałązki świeżego tymianku, kilka liści bazylii i botwiny

oraz 4 gałązki pomidorków koktajlowych i kilka papryczek chilli do dekoracji

Przygotowujemy guacamole. Obieramy awokado, usuwamy pestkę, a miąższ wrzucamy do miski wraz z groszkiem.

Całość dokładnie miksujemy, dodając sok z cytryny i śmietanę. Papryczkę chilli oczyszczamy z pestek, drobno kroimy

i dodajemy do guacamole. Kolendrę siekamy i dodajemy do masy. Doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem. Robimy chipsy. Bataty obieramy, kroimy na cienkie plasterki, wrzucamy na wrzący tłuszcz i wyciągamy, gdy się zrumienią. Odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Układamy na talerzu kilka chipsów. Na nie łyżką nakładamy porcję guacamole. Na samym wierzchu kładziemy kawałek wędzonego pstrąga bez skóry. Liście bazylii i botwinkę smażymy na głębokim tłuszczu ok. 1 minuty. Talerz wokół potrawy zraszamy rozpuszczonym masłem i układamy na nim gałązki tymianku oraz gałązkę pomidorków koktajlowych. Na końcu dekorujemy rybę usmażonymi liśćmi bazylii

i botwinki, a także papryczkami chilli.

Sałatka z sandaczem

(4 porcje)

4 filety z sandacza (150 g każdy), sól, biały pieprz, tłuszcz do smażenia, 1 cukinia, 1 bakłażan, 2 pomidory, 20 zielonych oliwek, 1 czerwona cykoria, 2 jaja, 1 ziemniak, 16 szparagów, 2 żółte papryki; marynata: 100 ml oliwy, 2 łyżki octu balsamicznego, sok z 1 cytryny, sól, biały pieprz

Filety posypujemy solą i pieprzem. Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu ok. 5 min (mięso powinno być w środku miękkie). Cukinię, bakłażana, szparagi i papryki pieczemy w piekarniku ok. 15-20 min w 180°C (można też je pokroić

i usmażyć na patelni). Ziemniaka w folii pieczemy ok. godziny. Następnie upieczone jarzyny kroimy na równe kawałki. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w plastry. Cykorię dzielimy na listki i płuczemy. Składniki marynaty mieszamy w miseczce. Wrzucamy do niej wszystkie warzywa razem z oliwkami

i odstawiamy na 20 minut. Na talerzu układamy marynowane warzywa i jajka. Na wierzchu kładziemy sandacza. Całość posypujemy pieprzem.