Karczochy - śródziemnomorski smakołyk

Doceniono je już czasach starożytnych. Tradycja ich uprawiania przetrwała do dzisiaj w krajach śródziemnomorskich, gdzie są obecnie bardzo popularne. My także powinniśmy je jak najczęściej włączać do jadłospisu. Dowiedz się dlaczego warto jeść karczochy!

Dietetyczny smakołyk

Mimo że nie cieszą się u nas jeszcze tak dużą popularnością, jak w krajach śródziemnomorskich, coraz chętniej dodajemy je do różnych dań. I słusznie. Oprócz wyjątkowego lekko orzechowego smaku, gwarantują także liczne właściwości prozdrowotne.

To przede wszystkim cenne źródło błonnika. To obowiązkowy element jadłospisu osób, którym zależy na zachowaniu zgrabnej sylwetki. Błonnik poprawia trawienie i zapewnia długotrwałe uczucie sytości, dzięki czemu nie musimy sięgać po drobne przekąski. To także źródło witamin B i C oraz kwasu foliowego.

Co istotne, są niskokaloryczne - w 100g znajduje się jedynie około 50 kcal.

Z czym najlepiej smakują ?

Znane i doceniane już w czasach starożytnych. W Polsce rzadko się je uprawia ze względu na niesprzyjający klimat, dlatego znacznie częściej natkniemy się na nie na południu Europy.

Warto włączyć je do naszego jadłospisu - ich specyficzny, lekko orzechowy smak, wprowadzi lekką egzotykę do naszej kuchni. Doskonale smakują m.in. z pomidorami, jajami, bazylią i parmezanem. Jednak przed pierwszymi eksperymentami kulinarnymi z tą rośliną należy pamiętać, że ich część jadalna to pąk kwiatowy - najpierw musimy więc usunąć stwardniałe łuski i znaleźć soczyste dno.

Po czym poznać w sklepie są dojrzałe? Ich liście są wówczas zwarte, mają wyrazistą zieloną barwę. W trakcie zakupów powinniśmy także uważać, by nie kupić karczochów z suchymi końcówkami lub przebarwieniami.

Przepis na karczochy z parmezanem

Potrzebne składniki:

- 4 duże (zamknięte) karczochy

- 3 cytryny

- 4 łyżeczki soli

- 8 łyżek oliwek (extra vergine)

- 1 łyżka octu sherry

- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon

- 1/8 łyżeczki pieprzu

- 2 łyżki posiekanych szalotek (ok. 2 małych)

- 4 łyżki drobno posiekanych czarnych oliwek

- 4 łyżki startego parmezanu

Sposób przygotowania: Przyciąć łodygę w odległości 2,5 cm od głowy. Końcówkę i ostre końce listków karczocha przyciąć nożyczkami (ok. 1 cm). Duży garnek napełnić zimną wodą (5 litrów), dodać sok z 2 i 1/2 cytryny, karczochy, 3 łyżki soli, 2 łyżki oliwy z oliwek. Przykryć mniejszą pokrywką, aby karczochy były zanurzone w wodzie.

Gotować ok. 25-30 minut. Odcedzić i zostawić do wystygnięcia. W misce wymieszać sok z pozostałej cytryny, ocet, musztardę, pieprz i resztę soli. Dobrze wymieszać (ubić) z pozostałą oliwą, szalotkami, oliwkami i 2 łyżkami parmezanu. Karczochy ułożyć na talerzu.
Polać sosem i posypać parmezanem.

Autor przepisu: Marta Gessler

 

Zobacz także:

Karczochy w occie balsamicznym

Karczochy w sosie koperkowym

Karczochy z cytryną

Zdjęcie BIORGANICA NUOVA KARCZOCHY GRILLOWANE W OLEJU BIO 190g Zdjęcie EkaMedica KARCZOCH Sok z karczocha 99,8% 500ml Zdjęcie Colfarm Karczoch 60tabl
BIORGANICA NUOVA KARCZOCHY ... EkaMedica KARCZOCH Sok z ka... Colfarm Karczoch 60tabl
źródło: Okazje.info