Falafel - czas na kulinarny eksperyment (PRZEPISY)

Falafel - danie z kuchni arabskiej, które pokochał świat

Falafel to jedno z najpopularniejszych arabskich dań. Dla niektórych to po prostu pyszne wegetariańskie kulki. Jednak jeśli nie jesteśmy zadeklarowanymi wegetarianami nic nie stoi na przeszkodzie, aby delektować się tym przysmakiem.

Aby przyrządzić falafel samodzielnie potrzebujemy dosyć sporej ilości składników. Na to zadanie kulinarne przyda się także zarezerwować trochę czasu. Na pewno warto - i dla doznań smakowych i dla własnej satysfakcji. Czas na kulinarny eksperyment!

Falafel w sezamie (przepis)

Składniki:

- 60 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc)

- 1 pęczek natki

- 1 mała cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżka soli

- 1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu

- 1 łyżka mielonej kolendry

- 1 łyżka kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 10 dag ziaren sezamu

- oliwa do smażenia

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki masy, oprócz oliwy i ziaren sezamu, zmiksuj w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formuj nieduże kulki, lekko je spłaszczaj i otaczaj w ziarenkach sezamu. Smaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie: "kotleciki" przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z zieloną sałatą.

Rada: Falafel doskonale smakuje z pikantnym sosem pomidorowym. To małe danko jest wprost idealne na wegetariańskie przyjęcie. Arabowie mówią, że przyprawy i dodatki są w zasadzie dowolne, tylko kminu rzymskiego nie może zabraknąć.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia".

Falafel w warzywach (przepis)

Składniki:

- 600 g ciecierzycy (namoczonej przez noc)

- pęczek natki

- cebula

- 3 ząbki czosnku

- łyżka soli

- 1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego

- łyżeczka mielonego cynamonu

- łyżka mielonej kolendry

- łyżka kminu rzymskiego

- łyżeczka sody oczyszczonej

- 100 g ziaren sezamu

- olej do smażenia

- Sos warzywny:

- bakłażan

- sól

- pieprz

- 2-3 ząbki czosnku

- cebula

- młoda cukinia

- po strąku zielonej oraz czerwonej i żółtej papryki

- 4 łyżki oleju

- 12 pomidorków koktajlowych

- 10 czarnych oliwek bez pestek

- 3/4 szklanki bulionu drobiowego

- 2-3 łyżki białego wytrawnego wina

- kilka listków bazylii

Sposób przygotowania: Bakłażana myjemy, kroimy na dość grube plastry, posypujemy solą, po 15 minutach płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Czosnek siekamy, cebulę kroimy w grube półplasterki, cukinię i miąższ papryki - w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu oleju smażymy cebulę i czosnek. Następnie dodajemy bakłażana, cukinię i paprykę, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy najpierw na dość silnym ogniu, później na mniejszym, od czasu do czasu skrapiając bulionem.

W tym czasie robimy falafele: wszystkie składniki masy, oprócz oleju i ziaren sezamu, miksujemy w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formujemy nieduże kulki, otaczamy je w ziarenkach sezamu. Smażymy w dobrze rozgrzanym, głębokim oleju, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie równomiernie się przyrumieniły. Następnie razem z pokrojonymi na połówki pomidorkami i oliwkami dokładamy je do sosu warzywnego, zalewamy winem i dusimy ok. 15 minut, delikatnie mieszając. Przed podaniem dekorujemy listkami bazylii.

Rada: Tę potrawę można również przyrządzić z mięsem, dodając do warzyw zamiast falafeli małe klopsiki z mielonego mięsa wołowo-wieprzowego.

Przepis pochodzi z magazynu "Palce lizać".