Jaka jest różnica między żurkiem a białym barszczem?
Podstawową różnicą jest zakwas - żurek powstaje na zakwasie żytnim, a barszcz na pszennym. Przez co barszcz jest delikatniejszy, a żurek bardziej kwaśny (stąd jego nazwa od słowa sauer - niem. kwaśny, ukiszony)
Żurek gotowany jest zawsze na wędzonce i/lub białej kiełbasie. Barszcz możemy gotować na białej kiełbasie, ale przede wszystkim liczy się włoszczyzna. Podsmażona cebulka i skwarki lądują, natomiast, tylko w żurku.
Barszcz biały często zabielany jest śmietaną, przez co jest jaśniejszy - stąd to określenie "biały'. Ewoluował najpewniej od barszczu - zupy, robionej dawniej z kiszonych liści rośliny o nazwie barszcz zwyczajny.
Oczywiście wiele zależy od regionu i rodzinnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie, zaciernych indywidualnymi upodobaniami. Spór dotyczy np. ziemniaków, czy ma je żurek, a barszcz nie, czy odwrotnie?
Skoro już mniej więcej wiadomo jaka jest różnica, to którą zupę wybierasz?
Fot. Palce Lizać/ Agata Jakubowska
źródło: Okazje.info
