Domowa oliwa smakowa - banalnie proste, a jakie pyszne!

Oliwa aromatyzowana to świetny dodatek do pizzy, sałatki, makaronu czy zupy kremu. Ta domowa jest o wiele tańsza od sklepowej, a przy tym daje duże pole do eksperymentów smakowych.

Choć w sprzedaży dostępne są oliwy aromatyzowane, zwykle trzeba za nie zapłacić minimum dwa razy więcej niż za oliwę bez dodatków. Tymczasem w domowym zaciszu możemy łatwo przygotować własną oliwę smakową. Zalety? Po pierwsze będzie ona o wiele tańsza niż ta sklepowa. Po drugie możemy przyprawić ją wedle uznania. Przy okazji - jeśli lubicie obdarowywać rodzinę i znajomych własnoręcznie wykonanymi prezentami - taka oliwa świetnie sprawdzi się również w roli podarunku.

 Fot. iStock

Oliwa smakowa - czego potrzebujesz?

Butelka na oliwę - Powinno się dać ją zamknąć (np. nakrętką lub korkiem), by ograniczyć dopływ powietrza do oliwy. Pamiętaj również, by porządnie ją umyć - a najlepiej wyparzyć - i osuszyć. Wszelkie zanieczyszczenia mogą bowiem spowodować, że oliwa się zepsuje - np. włożone do niej składniki zaczną pleśnieć.

 Fot. iStock

Dodatki - Aromatyzować oliwę możesz dowolnymi ziołami (np. majerankiem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem) i przyprawami (ząbkami czosnku, ostrymi papryczkami, czerwonym pieprzem, listkami laurowymi), a także skórkami cytrusów, grzybami czy orzechami. Jeśli masz ochotę mieszaj je do woli, by uzyskać oliwę, która najbardziej ci odpowiada.

Do przyrządzenia oliwy najlepiej używać produktów suszonych, ponieważ świeże łatwo mogą się psuć. Szczególnie niebezpieczna jest dla nas bakteria Clostridium botulinum, wytwarzająca jad kiełbasiany (czyli toksynę botulinową), która może być obecna w świeżych warzywach i owocach. Na przykład chcąc przygotować oliwę czosnkową najlepiej wybrać suszony czosnek w płatkach. Aby otrzymać oliwę ziołową, powinniśmy z kolei wykorzystać zioła suszone - najlepiej w postaci całych gałązek. Chcąc uzyskać pikantną oliwę, dodajemy natomiast suszoną ostrą papryczkę.

 Fot. iStock

Oliwa - W trosce o własne zdrowie warto wybrać oliwę jak najlepszej jakości, czyli extra vergine. Jeśli jednak nie przepadasz za jej smakiem, możesz użyć w zamian dowolnego innego oleju, np. rzepakowego. Jeśli zależy ci na tym, by aromat przypraw był bardziej wyczuwalny, wybierz olej o neutralnym smaku, np. z pestek winogron lub słonecznikowy.

Oliwa smakowa - jak to się robi?

Przygotowanie oliwy smakowej jest banalnie proste. Mimo to warto znać kilka podstawowych zasad, dzięki którym unikniemy typowych problemów.

Istnieją dwie metody przygotowywania oliw i olejów smakowych. Według pierwszej wybrane dodatki wrzucamy po prostu do czystego i suchego słoika, a następnie zalewamy oliwą.

Zgodnie z drugą metodą oliwę lub olej podgrzewa się w garnku (z dodatkami lub bez nich), do momentu pojawienia się delikatnych bąbelków. Uwaga - nie pozwalamy jej się zagotować. Następnie albo studzi się przez 0,5-1 godzinę i przelewa (wraz z dodatkami) do przygotowanej wcześniej butelki albo - gorącą - zalewa dodatki w butelce, zakręca i studzi.

Pamiętaj, by dodatki, np. zioła, które wkładasz do słoika nie wystawały ponad poziom oliwy. W ten sposób mogą zacząć się psuć. Jeśli zużyjesz oliwę na tyle, że się wynurzą, albo ją uzupełnij, albo wyrzuć dodatki.

Gotową, szczelnie zamkniętą oliwę wstawiamy do zaciemnionego, chłodnego miejsca. Choć będzie dobra już po ok. 5 dniach, najbardziej aromatyczna jest wtedy, gdy postoi około 1-2 tygodni. By zapobiec psuciu się dodatków, możesz ją po tym czasie przecedzić do innej, czystej butelki. Jeśli zdecydowaliście się na świeże dodatki, aromatyzowaną nimi oliwę należy trzymać w lodówce. Zwykle zaleca się, by użytkować ją maksymalnie przez 2-4 tygodnie - dłużej, jeśli przygotowaliśmy ją z podgrzaną oliwą.

Domowa oliwa aromatyzowana

* 500 ml oliwy (można zastąpić olejem)
* ulubione dodatki (można wymieszać według uznania), np:
- 0,5 szklanki suszonych płatków czosnku
- 0,5 szklanki suszonych papryczek chili
- 2-3 gałązki porządnie wysuszonych ziół (rozmaryn, bazylia, oregano, estragon, majeranek, itp.)
- kilka listków laurowych
- garść ziarenek czerwonego pieprzu

Przygotuj szklaną butelkę lub butelki na oliwę, porządnie je umyj (a najlepiej wyparz) i osusz. Na dno wsyp (np. za pomocą lejka) wybrane przez siebie dodatki. Oliwę wlej do garnka i podgrzej do temperatury ok. 80 stopni Celsjusza. Osiągnie tę temperaturę wtedy, gdy na dnie naczynia zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza. Ciepłą oliwą zalej dodatki w butelce. Zakręć lub zakorkuj butelkę. Pozostaw by ostygła, a następnie umieść w chłodnym zaciemnionym miejscu. Możesz jej używać już po ok. 5-7 dniach, ale najlepsza jest po mniej więcej 2 tygodniach.