Żurawina amerykańska
Owoce żurawiny amerykańskiej, nazywanej wielkoowocową, którą od niedawna uprawia się również u nas, są większe od popularnej w Polsce żurawiny błotnej. Oba rodzaje można zbierać od września przez całą zimę.
Warstwa wosku, którą są pokryte, pozwala im przetrzymać na gałązce najtęższe mrozy, a zerwane mogą miesiącami leżeć w zamrażarce, zachowując wszystkie wartości smakowe i odżywcze. Przetwory z żurawiny mają w kuchni podobne zastosowanie jak borówka brusznica. Zawekowane nie psują się, ponieważ zawarty w nich kwas benzoesowy stanowi naturalny środek konserwujący. Pikantny sos z żurawin dobrze komponuje się z dziczyzną, zwłaszcza z sarniną, bażantem i kuropatwą. Suszone owoce są znakomitą przyprawą do dziczyzny i polędwicy w sosie śmietanowym.
SALSA
Cukier zalać 1/2 szklanki wody, zagotować, dodać przebrane i opłukane żurawiny. Gotować 20 min na małym ogniu, ostudzić, połączyć z pozostałymi składnikami i delikatnie wymieszać. Podawać (w temperaturze pokojowej) do mięsa, drobiu i ryb. Przechowywać w lodówce.
INDYCZKA Z NADZIENIEM ŻURAWINOWYM
Indyczkę umyć, osuszyć, natrzeć wewnątrz i z zewnątrz pieprzem oraz solą.
Przygotować nadzienie: rodzynki opłukać i moczyć 30 min w letniej wodzie. Jabłko zetrzeć na tarce do jarzyn. Kostki bułki skropić masłem. Żurawiny opłukać i osączyć, wymieszać z cukrem, zagotować i zdjąć z ognia. Włożyć bułkę, rodzynki, jabłko, skórkę cytrynową i cynamon, wlać bulion i wymieszać. Indyczkę luźno napełnić nadzieniem, otwór zaszyć białą bawełnianą nicią lub spiąć szpilkami do mięsa. Masło roztopić w brytfannie, włożyć indyczkę, posmarować częścią masła, przykryć i piec 3 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 165°C, od czasu do czasu polewając wodą, Podawać z sałatką owocową. (T.M.)
(10-12 porcji)
ŻEBERKA WIEPRZOWE Z ŻURAWINAMI
Przygotować marynatę: żurawiny wymieszać z pozostałymi składnikami. Żeberka umyć, osuszyć, podzielić na porcje, oprószyć pieprzem, papryką i solą, krótko obsmażyć na oleju, ułożyć w brytfannie, posmarować marynatą, posypać orzeszkami, podlać bulionem i piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawać z ziemniakami pure´e i sałatką z owoców. (T.M.)
(5-6 porcji)
PIERŚ GĘSI W GALARECIE ŻURAWINOWEJ
Przygotować galaretę: żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej przegotowanej wody, a gdy napęcznieje, połączyć z sokiem żurawinowym, dodać skórkę z pomarańczy, cukier, przyprawić solą, podgrzać niemal do wrzenia i ostudzić. Skórkę pomarańczową wyjąć. Na półmisek wlać 1/2 szklanki zastygającej galarety, ułożyć pokrojone w plastry mięso i pokryć galaretą. Gdy zastygnie, powtórnie pokryć galaretą. Przybrać orzechami, cząstkami pomarańczy oraz gruszki i delikatnie pokryć pozostałą galaretą. Odstawić do zastygnięcia do lodówki. Podawać z pieczywem jako zimną przystawkę. (T.M.)
(12 porcji)
SOS ZIOŁOWO-ŻURAWINOWY
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać i razem z cebulą zeszklić na oleju. Dodać pozostałe składniki i 2 1/2 szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę. Zdjąć z ognia i wyjąć liść laurowy. Sos zmiksować w blenderze. Powinien być gęsty. Podawać z pieczoną baraniną, kurczakiem albo schabem. (E.C.)
SOS ŻURAWINOWO-CZEKOLADOWY
50 dag gotowej konfitury żurawinowej do mięs 10 dag gorzkiej czekolady
Czekoladę zetrzeć na tarce z drobnymi otworami i połączyć w rondlu z konfiturą żurawinową. Podgrzać na małym ogniu, a następnie ubić trzepaczką na jednolitą masę. Podawać do ciast, lodów, owoców. Przechowywać w lodówce.
SOS ŻURAWINOWO-CZEKOLADOWY
Czekoladę zetrzeć na tarce z drobnymi otworami i połączyć w rondlu z konfiturą żurawinową. Podgrzać na małym ogniu, a następnie ubić trzepaczką na jednolitą masę. Podawać do ciast, lodów, owoców. Przechowywać w lodówce.
POPULARNE
NAJNOWSZE
-
Wielka Brytania. W ciągu doby zaszczepiono niemal pół miliona osób. Preparat przyjęło już ponad 8 proc. populacji
-
Nawalny z aresztu: Bardzo ostrożnie chodzę po schodach. Nie planuję się powiesić na kratach okiennych
-
Macierewicz zablokował emisję filmu Stankiewicz? Jest oświadczenie podkomisji smoleńskiej
-
Małe spięcie na linii Kanada-USA. Poszło o kontrowersyjny rurociąg. Biden zadzwonił do Trudeau
-
Pogoda. Zima wraca. IMGW: Będzie śnieg, ślisko, może być też jeszcze bardzo mroźno
- Mimo zakazu otwarto największą restaurację na Krupówkach. Kolejka chętnych przed wejściem
- "Naszym problemem jesteśmy my sami". W Platformie wcale nie boją się kolejnych odejść do Hołowni. Strach wzbudza coś innego
- "Tu się staje na nogi i wraca do swojego życia"
- Ujemne stopy procentowe w Polsce? Samcik: Możemy sobie zepsuć wartość pieniądza [STUDIO BIZNES]
- Pacjent z Choszczna miał 10 promili alkoholu we krwi. Dwukrotnie przekroczył śmiertelną dawkę