Mule

Nic dziwnego, że Botticelli w ?Narodzinach Wenus" przedstawił boginię wychodzącą z rozłożystej muszli. Frutti di mare, czyli owoce morza zajmują przecież pierwsze miejsce na liście afrodyzjaków.
Mule należą do małży, owoców morza, które kryją się w muszli. Do tej samej grupy należą też ostrygi i przegrzebki. Mięso muli jest białe, ma delikatny słodkawy smak, ale bywa gumowate. Za najlepsze uchodzą francuskie mule bouchot. Mule występują na całym świecie, głównie w płytkich wodach oceanicznych, tworząc ogromne ławice. Hoduje się je także na długich żerdziach wbitych w dno morza. Przytwierdzają się do podłoża nicią zwaną bisiorem. Mają gładką, cienką, z jednej strony zwężoną muszlę w kolorze od brązowego do fioletowoczarnego, czasami o odcieniu szmaragdowozielonym. Wielkość muli waha się od 3 cm (w Morzu Bałtyckim) do 15 cm (w Morzu Północnym i Oceanie Atlantyckim). W sprzedaży są mule świeże, konserwowe i mrożone. Mięso muli konserwowych, choć zachowuje swój kształt, jest mniej jędrne niż świeżych. Zwykle mule przyrządza się w muszlach (są żaroodporne!). Nie powinno się ich poddawać zbyt długiej obróbce termicznej, bo stwardnieją. Najczęściej gotuje się je na parze 1-2 min, aż się otworzą. Można je też delikatnie podpiec na grillu i podać jako osobne danie lub dodatek do innych potraw. Konserwowe w sosie własnym, wędzone i w rozmaitych sosach stanowią gotową przystawkę. Mule, tak jak wszystkie małże, są niskokaloryczne, za to dostarczają organizmowi białka, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza, cynku, jodu oraz sodu. Są też źródłem witaminy A i PP (niacyny).

Warto wiedzieć

  • Muszle świeżych muli są szczelnie zamknięte, otwierają się w czasie gotowania. Te, które się nie otworzą, trzeba wyrzucić, bo nie nadają się do jedzenia.
  • Żywe mule najlepiej włożyć do plecionej siatki i mocno ścisnąć, żeby uniemożliwić otwarcie się muszli. Przechowywane w lodówce zachowają świeżość przez dwa-trzy dni.
  • Aby dobrze oczyścić świeże mule, należy je włożyć do naczynia z posoloną zimną wodą i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godz. Następnie odrzucić otwarte albo popękane muszle, a pozostałe włożyć do miski ustawionej pod strumieniem bieżącej wody. Z każdej muszli odciąć bisiory, muszle starannie oskrobać. Oczyszczone przekładać do miski ze świeżą zimną wodą. Następnie poruszając ręką tak, żeby się obijały o siebie, dokładnie je umyć. Przełożyć do cedzaka i płukać, aż spływająca woda będzie czysta. Ponownie włożyć do świeżej wody i po 10 min osączyć.
  • Mule mrożone dostępne na rynku są już oczyszczone i często obgotowane (mają wówczas otwarte muszle).
  • Mule podane w sosie najczęściej je się rękami. Rozchylona muszla pierwszego zjedzonego mula służy jako szczypczyki do wyjmowania mięsa kolejnych. Można posłużyć się widelcem, przytrzymując muszlę ręką, a sos zjeść łyżką.

    NA POLSKIM RYNKU

    świeże mule nie są jeszcze produktem popularnym. Można je kupować na zamówienie, na przykład w sklepach La Marée (www.lamare.pl). Cena 1 kg wynosi około 40 zł. Firma SaneChem (www.sanechem. com.pl) sprzedaje mule mrożone. Za 1 kg muli w muszlach trzeba zapłacić około 25 zł, za 1 kg połówek muli nowozelandzkich (zielonych) - około 37 zł, za 1 kg mięsa bez muszli - około 22 zł. W delikatesach Mini Europa mrożone mule w muszlach kosztują około 66 zł za 1 kg, a 25 dag mięsa - około 10 zł.

    Potrawy z mulami

    Lekkie, delikatne, choć wyraziste w smaku, a przy tym dekoracyjne, mule są świetną propozycją na wykwintną przekąskę lub kolację. Dobrze komponują się ze schłodzonym białym winem.

    W PORACH

  • 2 kg muli świeżych lub mrożonych
  • 3 pory (45 dag)
  • 1 cebula (9 dag)
  • 1 gałązka selera naciowego
  • 5 dag masła
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka śmietany 18-procentowej
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • szczypta szafranu
  • sól, pieprz

    Mule, seler i pory oczyścić i umyć. Cebulę obrać. Warzywa pokroić w plasterki. Natkę pietruszki opłukać, osączyć i posiekać. Na dużej patelni roztopić połowę masła, dodać seler oraz cebulę i lekko podsmażyć. Wlać wino, włożyć połowę natki i mule. Gotować 3-5 min, aż do otwarcia się muszli. Wyjąć muszle i wydobyć ze środka mule. Pory podsmażyć na pozostałym maśle i wraz z mulami oraz śmietaną dodać do cebuli i selera. Doprawić szafranem, lekko zamieszać i podgrzać. Potrawę podawać gorącą, posypaną natką, z ryżem ugotowanym na sypko lub z bagietką.

    (6-8 porcji)

    Z BAZYLIĄ W POMIDORACH

  • 1 kg muli świeżych lub mrożonych
  • 30 dag dojrzałych pomidorów
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 12 listków świeżej bazylii
  • 1 papryczka chilli
  • szafran
  • sól, świeżo zmielony pieprz

    Mule oczyścić (mrożone rozmrozić) i opłukać. Czosnek obrać i posiekać. Umytą i osuszoną papryczkę chili drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę. Listki bazylii umyć, osuszyć i posiekać. Czosnek, papryczkę i szafran smażyć 1 min na rozgrzanej oliwie. Dodać pomidory, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Gotować na wolnym ogniu 8 min. Dodać mule, wymieszać, przykryć i gotować 15 min, często mieszając. Zdjąć z ognia, oprószyć bazylią i od razu podawać z bagietką lub grzankami. Jeśli potrawa ma stanowić danie obiadowe lub kolacyjne, można ją podać z ryżem ugotowanym na sypko.

    (4-6 porcji)

    TARTA

  • 1 opakowanie gotowego kruchego ciasta Nadzienie
  • 1 puszka muli (25 dag)
  • 1 puszka krewetek (10 dag)
  • 1 szklanka śmietany 18-procentowej
  • 2 żółtka
  • 5 dag startego sera gruye` re
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól

    Formę do pieczenia tart starannie wylepić ciastem (wystające poza brzegi formy ciasto obciąć).

    Wstawić na 15 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C (ciasto musi się lekko zrumienić). Przygotować nadzienie: śmietanę wymieszać mikserem z żółtkami, posolić i doprawić pieprzem. Mule oraz krewetki osączyć z zalewy. Na podpieczonym cieście ułożyć mule i krewetki, zalać sosem śmietanowym, posypać serem i natką. Piec jeszcze 30 min. Tartę podawać na ciepło, z sałatką sezonową. (6-8 porcji)

  • SPAGHETTI

  • 30 dag spaghetti
  • 1 kg muli świeżych lub mrożonych
  • po 1/2 papryki zielonej, czerwonej i żółtej (30 dag)
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
  • słodka papryka w proszku
  • sól, świeżo zmielony pieprz

    Mule oczyścić i opłukać. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Szalotkę i czosnek obrać, drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, dodać paprykę oraz czosnek i lekko podsmażyć. W garnku roztopić masło, włożyć szalotkę i mule, posolić, oprószyć pieprzem i papryką. Wlać wino i gotować do otwarcia się muszli (3-5 min), wyjąć otwarte muszle, wyłuskać lekko ugotowane mule (można zostawić kilka muli w muszlach do przybrania).

    W garnku zagotować posoloną wodę, dodać łyżkę oliwy, wrzucić spaghetti i gotować 10 min. Następnie odcedzić i przełożyć do miski. Dodać mule, podsmażoną paprykę z czosnkiem, skropić łyżką oliwy i wymieszać. Na wierzchu ułożyć mule w muszlach i posypać natką pietruszki. (4 porcje)

    SAŁATKA ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI

  • 1 sałata lodowa
  • 1 kg muli świeżych lub mrożonych
  • 1 pomarańcza (25 dag)
  • po 3 gałązki świeżych ziół: tymianku, natki pietruszki i koperku
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu Sos
  • 3 szalotki (15 dag)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki śmietanki 18-procentowej
  • 2 łyżki oliwy
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon

    Liście sałaty umyć, osączyć i drobno pokroić. Ze świeżych ziół, liścia laurowego, ziaren pieprzu i 1,5 l wody przygotować wywar. Pomarańczę starannie umyć, otrzeć z niej skórkę (zachować ją do sosu) i wycisnąć sok. Mule oczyścić, umyć i gotować w wywarze ziołowym 3-5 min. Następnie odcedzić, wyjąć z muszli, zalać sokiem z pomarańczy i pozostawić na 15 min. Przygotować sos: szalotki oraz czosnek obrać, posiekać i wymieszać z musztardą, śmietanką, oliwą, sokiem z cytryny i otartą skórką pomarańczową. Mule ułożyć na sałacie i polać sosem. Sałatkę można przybrać połówką muszli z mulem i gałązką bazylii. Podawać jako przystawkę, z bułką lub grzankami.

    (4 porcje)