Lekka zupa kalafiorowa

Tradycyjna zupa kalafiorowa? Niekoniecznie. W kuchni staram się wykorzystywać warzywa w całości. Zamiast obierać jarzyny do zupy, czy na sałatkę jarzynową, szoruję je porządnie zmywakiem i gotuję w całości. Z ziemniaczanych obierek robię chipsy, z liści rzodkiewki wiosenne sałatki. Na straganie staram się wybierać kalafiora, który ma sporo liści. Kalafiora podaję do głównego dania, a z liści gotuję lekką kalafiorową zupę krem.

Zupa kalafiorowa z różyczek kalafiora, to dość oczywiste danie, ale spróbujcie wykorzystać pozostałe, zazwyczaj wyrzucane części warzywa. Liście kalafiora i wycięty ze środka głąb są aromatyczne, lekko słodkawe i jeśli tylko nie hodujesz w domu królika, czy świnki morskiej, które za nimi przepadają, zamiast je wyrzucać, zrób z nich wyśmienitą zupę krem. Podobnie można przygotować zupę brokułową. By zupa-krem była bardziej gęsta dodaj do niej ziemniaki. Najlepsze będą ziemniaki mączyste, o typie kulinarnym C. Takie ziemniaki mają mnóstwo skrobi, a po ugotowaniu świetnie rozpadają się na pure i zagęszczają zupy-krem.


Lekka zupa kalafiorowa
Proporcje na ok 1,5-2 litry zupy

- zewnętrzne liście, łodygi i głąb wycięte z kalafiora
- 3-4 mączyste ziemniaki (typ kulinarny C)
- kilka gałązek świeżego lubczyku
- 2 łyżki masła
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
- ok. 1,5 litra wody
- oliwa z oliwek
- spory pęczek kiełków zielonego groszku

Kawałki kalafiora i ziemniaki pokrój na mniejsze części, dodaj połowę kiełków groszku, ok 1 łyżeczki soli, masło i zalej całość wodą. Gotuj na niewielkim ogniu ok 30 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie (przede wszystkim grube wewnętrzne łodygi kalafiora).  Zmiksuj całość żyrafą lub blenderem na gładki krem. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj skropione oliwą z oliwek z bukiecikiem chrupiących, słodkawych kiełków zielonego groszku.

Zobacz inne przepisy na zupę kalafiorową

Zupa kalafiorowa z migdałami
Zupa kalafiorowa z szafranem
Zupa kalafiorowa z curry
Zupa kalafiorowa ze stokrotkami