Szampański poradnik

W sylwestrową noc nie może się obejść bez "bąbelków". Z tej okazji przygotowaliśmy krótki poradnik dotyczący podawania szampana.


Wskazówka zegara zbliża się do 12. I chwila niepewności - czy uda się otworzyć butelkę perlistego napoju wraz z wybiciem północy? I nawet, jeśli nieco szampana czy innego musującego wina skapnie na podłogę, w tę noc nie ma to znaczenia. Jednak, by w pełni docenić smak napoju, warto zadbać o jego odpowiednie podanie - temperaturę napoju oraz szkło. Oto nasz krótki poradnik w sam raz na szampańską noc, przygotowany we współpracy z ekspertami domu Moët & Chandon.

Przed otwarciem butelki
Aromat szampana zyskuje najpełniejszy wyraz w temperaturze w temperaturze od 8 do 10°C. Dlatego, przed podaniem należy schłodzić butelkę do nieco niższej temperatury (6 do 8°C), ponieważ podczas rozlewania do kieliszków szampan nieco się ogrzeje. Szlachetniejsze odmiany szampana będą najlepsze w temperaturze wyższej - około 10-12°C. Z kolei szampany o bardziej orzeźwiającym charakterze mogą być podawane w temperaturze 6-7°C. By nie uszkodzić cennych bąbelków, szampana nie można schłodzić za bardzo. Wystarczy, że pozostawimy butelkę na 15-20 minut w wiaderku wypełnionym do połowy zimną wodą, a do połowy kostkami lodu. Nie wkładajmy szampana do zamrażarki - straci wówczas swój bukiet i bąbelki, a jeśli się zagapimy, zamieni się bryłę lodu. Szampana najlepiej przechowywać w lodówce, na dolnej półce - będzie miał wówczas odpowiednia temperaturę i będzie gotów do podania, gdy będziemy chcieli uczcić niespodziewaną okazję.

Kieliszki
To, w czym podajemy szampana nie jest bez znaczenia. By móc docenić jego kolor oraz delikatne bąbelki, szampana podawaj w kieliszkach z przezroczystego szkła.
Idealne będą smukłe kieliszki, tzw. flety (fr. flute ). Długa nóżka pozwoli wygodnie trzymać kieliszek bez ogrzewania napoju dłonią, a wąska, podłużna czarka pozwala na skupienie aromatu.
Kieliszki o szerokich czarkach, choć ładnie się prezentują, nie są najlepszym rozwiązaniem, bo bąbelki szybciej uciekną z szampana. Choć szampan podaje się schłodzony, samych kieliszków nie powinno się schładzać przed podaniem. Ciekawostka dla użytkowników zmywarek - niektóre płyny do zmywarek pozostawiają na naczyniach cienką warstwę, która uniemożliwia tworzenie się bąbelków. Kieliszki można myć w zmywarce, jeśli nie stosujemy płynu do płukania.

Otwieranie
Otwieranie szampana nie jest trudne, choć wymaga kilku prób, by dojść do wprawy. Pamiętaj, by otwierać szampana schłodzonego i nie wstrząśniętego - w innym wypadku z odkorkowanej szyjki wystrzeli piana. A oto instrukcja, jak krok po kroku otworzyć szampana:
Zdejmij folię lub metal okrywający korek, ciągnąc za języczek.
Rozkręć i poluzuj plecionkę, mocno przytrzymującą korek (nie puszczajmy go od tego momentu, bo może wystrzelić).
Trzymając mocno korek dłonią, drugą ręką delikatnie obróć butelkę by "wykręcić" korek.
Butelka powinna być ułożona pod kątem 45 stopni.
Ostrożnie wyjmij korek, który delikatnie "wystrzeli".
Sprawdź zapach korka, by upewnić się, że szampan nie jest zepsuty.

Nim podamy gościom szampana, schłodzona butelkę należy wytrzeć. Profesjonalnie, podczas nalewania, butelkę powinno się trzymać palcami z boku, podtrzymując nimi dolną część butelki,a kciukiem- jej podstawę. Jeśli jednak nie czujemy się zbyt pewnie, lepiej chwycić ja normalnie - a nie ma nic gorszego, niż stłuczona butelka szampana tuż przed północą.

Nalewanie
Jak wykazali francuscy naukowcy, których praca została opublikowana w "Journal of Agricultural and Food Chemistry", by szampan zachował jak najwięcej bąbelków, należy go nalewać do kieliszków ustawionych pod kątem, po ściankach naczynia. W ten sposób można zachować dwa razy więcej dwutlenku węgla niż wlewając szampana pionowo z góry, do stojących prosto kieliszków. Kieliszek napełniajmy do 2/3, nie więcej. Zbyt pełny kieliszek wygląda nieelegancko, a jeśli szampana będzie w naczyniu zbyt dużo, ogrzeje się, nim skończymy go pić.
Z tego samego względu kieliszków nie należy napełniać z wyprzedzeniem. A potem pozostaje tylko degustować i delektować się smakiem szampana - oczywiście z umiarem i zachowaniem zdrowego rozsądku.

Szampan na talerzu? Zobacz nasze przepisy na dania z szampanem

Musujące "Kto jest kto"

Karnawałowe szaleństwa nie mogą się obejść bez bąbelków. Oto krótki przegląd musujących win z różnych krajów - w końcu nie samym szampanem człowiek żyje.

Cava - wino musujące produkowane w Hiszpanii, głównie w regionie Katalonii (95% produkcji), wytwarzane tradycyjną metodą szampańską. Jego nazwa pochodzi od katalońskiego słowa oznaczającego piwnicę. Nazwy tej mogą używać producenci przestrzegający określonych zasad produkcji wina.

Franciacorta - włoskie jakościowe wino musujące, robione tradycyjną metodą szampańską w okolicach Brescii w Lombardii, nad brzegami jeziora Iseo.

Prosecco - włoskie wino musujące, zazwyczaj białe i wytrawne, produkowane w regionach Wenecja Euganejska oraz Friuli- Wenecja Julijska. W odróżnieniu od tradycyjnego szampana, prosecco jest zwykle produkowane według tzw. metody Charmata - druga fermentacja napoju, której zawdzięcza on swoje bąbelki, odbywa się nie w butelkach, ale w stalowych kadziach. Prosecco występuje w dwóch postaciach: spumante (intensywne bąbelki) oraz frizzante (delikatnie musujące).

Sekt - wina musujące produkowane w Niemczech. Większość jest wytwarzana metodą Charmata (druga fermentacja odbywa się w stalowych beczkach), ale sekty premium są produkowane metodą tradycyjną.

Szampan - wino musujące, nasycone dwutlenkiem węgla podczas drugiej fermentacji, która odbywa się już w butelkach. Do butelek nalewa się młode, spokojne wino, które niedawno zakończyło zwykła, pierwszą fermentację, po czym dodaje trochę cukru i drożdże. Tak przygotowane butelki są zamykane i na co najmniej kilkanaście miesięcy trafiają do głębokich, chłodnych piwnic, gdzie ich zawartość powoli fermentuje. Nazwa "szampan" pochodzi od Szampanii - regionu w północno-zachodniej Francji, jedynego miejsca produkcji tego alkoholu. W 1911 roku nazwa szampan została zastrzeżona - mianem tym mogą się obecnie szczycić jedynie wina musujące produkowane w określony sposób i na wyznaczonym terenie. Wina musujące, produkowane poza Szampanią, określa się we Francji zazwyczaj jako jako Mousseux lub Crémant.