Na jesienny chłód - rosół

Złocisty rosół z kawałeczkami marchewki i pietruszką. Gdy czujemy, że chwyta nas jesienne przeiębienie, nie ma nic lepszego od miseczki domowego rosołu.


Niektórzy nie wyobrażają sobie bez niego niedzielnego obiadu. Według innych , gdy dopadnie nas przeziębienie, nic nie wzmocni tak, jak miseczka domowego rosołu.
Podstawą dobrego rosołu jest oczywiście wysokiej jakości mięso. Najlepiej wykorzystać tzw. kurę rosołową o tłustym mięsie lub dorodnego kurczaka. By wywar miał pełniejszy kolor, niektórzy dodają do niego cebulę w łupince, cebulę opaloną na ogniu lub 2-3 łyżki wody z namoczonymi w niej nitkami szafranu.

Domowy rosół z kury
1 kura rosołowa, podzielona na 4 lub 8 części (osobno udka, piersi, skrzydełka)
2 średnie marchewki, obrane i pokrojone na talarki
1 korzeń pietruszki, obrany, pokrojony na ćwiartki
1 średni por (biała i bladozielona część), umyty, przekrojony wzdłuż na pół
2 małe łodygi selera naciowego, z listkami lub 1/2 średniego korzenia selera, obranego pokrojonego na kawałki
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
2 litry zimnej wody
do podania: domowy makaron, natka pietruszki
Kawałki kury dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Ułóż mięso na dnie dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, zbierając wypływające na wierzch szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej. Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu. Dopraw pieprzem i solą, gotuj przez 2-3 godziny (im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie rosół) na małym ogniu. Zbierz nadmiar tłuszczu.
Podawaj rosół z domowym makaronem, kawałkami ugotowanej marchewki i posiekaną natką pietruszki.

Rosół zazwyczaj podaje się z makaronem. Jeśli masz więcej czasu, spróbuj przygotować makaron samodzielnie.

Domowy makaron
200 g mąki pszennej
1 jajko
125 ml wody, ciepłej
1 łyżeczka soli
Mąkę przesianą z solą wysyp na stolnicę, w środku kopczyka zrób zagłębienie i wbij do niego jajko i dodaj wodę. Wymieszaj i zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Uformuj ciast w kule, przykryj ściereczką i odstaw na 30 min., by odpoczęło. Obsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm. Posyp arkusz ciasta mąką i zwiń w rulon. Pokrój rulon ciasta ostrym nożem na plasterki o grubości 3-4 mm - w ten sposób uzyskasz wstążki makaronu. Rozsyp wstążki ciasta na stolnicy.
W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Do wrzątku wrzucaj wstążki makaronu i gotuj ok. 3 minut, czas od czasu mieszając (makaron najlepiej gotować partiami, po 2 garści naraz). Podawaj z rosołem lub innymi zupami.

Zamiast makaronu, domowy rosół możesz podać z kluseczkami z lanymi ciasta lub knedelkami z macy i jajka. Inne dodatki, po które możesz sięgnąć to drobiowe pulpeciki lub pierożkami kreplach z mięsnym nadzieniem.

Zobacz przepis na Pierożki kreplach

Pulpeciki z macy do rosołu
2 chlebki maca, bardzo drobno zmielone (najlepiej zmielić macę w malakserze lub za pomocą blendera ręcznego)
2 jajka, żółtka i białka oddzielnie
2 czubate łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
2 łyżki bulionu z kurczaka
2 łyżki oleju lub gęsiego smalcu
1 litr bulionu z kurczaka
W misce ubij żółtka z bulionem i olejem lub tłuszczem gęsim na jednolitą masę. Dodaj pietruszkę i wymieszaj. Dodaj zmielona macę, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj. W drugiej misce ubij białka na dość sztywną pianę, połącz z masą z macy. Wstaw miskę do lodówki na pół godziny. Doprowadź bulion do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Wyjmij masę z lodówki. Za pomocą łyżek lub w dłoniach uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj do gotującego się bulionu i gotuj ok. 30 minut. Wyławiaj łyżką cedzakową, podawaj z rosołem z kawałkami marchewki.

A oto inne pomysły na zupy na bazie bulionu drobiowego

Zobacz przepis na Avgolemono

Zupa krem z kurczaka
1,5 litra lekkiego bulionu z kurczaka
2 ugotowane piersi z kurczaka, pokrojone w kawałki
1/2 cebuli, obranej, drobno posiekanej
1 marchewka, obrana, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego
1 mały por (biała część), obrany, pokrojony w plasterki
50 g masła
50 g mąki pszennej
125 ml śmietanki kremówki
1 listek laurowy
2 gałązki tymianku
natka pietruszki
2 kromki chleba lub 4 kromki ciabatty, opieczone

W garnku rozgrzej 2 łyżki masła, dodaj posiekaną cebulkę, por, marchewkę, selera naciowego i smaż na małym ogniu przez 3 minuty. Dodaj tymianek i listek laurowy, przykryj i duś 10 minut.
Oprósz warzywa mąką i szybko wymieszaj. Smaż ok. 2 minuty. Dodaj bulion, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Dodaj 2 łyżki ciepłego bulionu do śmietanki, wymieszaj; dodaj zahartowaną śmietankę do bulionu.