Na jesienny chłód - rosół

Złocisty rosół z kawałeczkami marchewki i pietruszką. Gdy czujemy, że chwyta nas jesienne przeiębienie, nie ma nic lepszego od miseczki domowego rosołu.

Niektórzy nie wyobrażają sobie bez niego niedzielnego obiadu. Według innych , gdy dopadnie nas przeziębienie, nic nie wzmocni tak, jak miseczka domowego rosołu. Podstawą dobrego rosołu jest oczywiście wysokiej jakości mięso. Najlepiej wykorzystać tzw. kurę rosołową o tłustym mięsie lub dorodnego kurczaka. By wywar miał pełniejszy kolor, niektórzy dodają do niego cebulę w łupince, cebulę opaloną na ogniu lub 2-3 łyżki wody z namoczonymi w niej nitkami szafranu.

Domowy rosół z kury 1 kura rosołowa, podzielona na 4 lub 8 części (osobno udka, piersi, skrzydełka) 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone na talarki 1 korzeń pietruszki, obrany, pokrojony na ćwiartki 1 średni por (biała i bladozielona część), umyty, przekrojony wzdłuż na pół 2 małe łodygi selera naciowego, z listkami lub 1/2 średniego korzenia selera, obranego pokrojonego na kawałki 2 listki laurowe 4 ziarenka ziela angielskiego sól, pieprz 2 litry zimnej wody do podania: domowy makaron, natka pietruszki Kawałki kury dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Ułóż mięso na dnie dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, zbierając wypływające na wierzch szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej. Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu. Dopraw pieprzem i solą, gotuj przez 2-3 godziny (im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie rosół) na małym ogniu. Zbierz nadmiar tłuszczu. Podawaj rosół z domowym makaronem, kawałkami ugotowanej marchewki i posiekaną natką pietruszki.

Rosół zazwyczaj podaje się z makaronem. Jeśli masz więcej czasu, spróbuj przygotować makaron samodzielnie. Domowy makaron 200 g mąki pszennej 1 jajko 125 ml wody, ciepłej 1 łyżeczka soli Mąkę przesianą z solą wysyp na stolnicę, w środku kopczyka zrób zagłębienie i wbij do niego jajko i dodaj wodę. Wymieszaj i zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Uformuj ciast w kule, przykryj ściereczką i odstaw na 30 min., by odpoczęło. Obsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm. Posyp arkusz ciasta mąką i zwiń w rulon. Pokrój rulon ciasta ostrym nożem na plasterki o grubości 3-4 mm - w ten sposób uzyskasz wstążki makaronu. Rozsyp wstążki ciasta na stolnicy. W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Do wrzątku wrzucaj wstążki makaronu i gotuj ok. 3 minut, czas od czasu mieszając (makaron najlepiej gotować partiami, po 2 garści naraz). Podawaj z rosołem lub innymi zupami. Zamiast makaronu, domowy rosół możesz podać z kluseczkami z lanymi ciasta lub knedelkami z macy i jajka. Inne dodatki, po które możesz sięgnąć to drobiowe pulpeciki lub pierożkami kreplach z mięsnym nadzieniem. Zobacz przepis na Pierożki kreplach Pulpeciki z macy do rosołu 2 chlebki maca, bardzo drobno zmielone (najlepiej zmielić macę w malakserze lub za pomocą blendera ręcznego) 2 jajka, żółtka i białka oddzielnie 2 czubate łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej 2 łyżki bulionu z kurczaka 2 łyżki oleju lub gęsiego smalcu 1 litr bulionu z kurczaka W misce ubij żółtka z bulionem i olejem lub tłuszczem gęsim na jednolitą masę. Dodaj pietruszkę i wymieszaj. Dodaj zmielona macę, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj. W drugiej misce ubij białka na dość sztywną pianę, połącz z masą z macy. Wstaw miskę do lodówki na pół godziny. Doprowadź bulion do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Wyjmij masę z lodówki. Za pomocą łyżek lub w dłoniach uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj do gotującego się bulionu i gotuj ok. 30 minut. Wyławiaj łyżką cedzakową, podawaj z rosołem z kawałkami marchewki. A oto inne pomysły na zupy na bazie bulionu drobiowego Zobacz przepis na Avgolemono Zupa krem z kurczaka 1,5 litra lekkiego bulionu z kurczaka 2 ugotowane piersi z kurczaka, pokrojone w kawałki 1/2 cebuli, obranej, drobno posiekanej 1 marchewka, obrana, pokrojona w kostkę 1 łodyga selera naciowego 1 mały por (biała część), obrany, pokrojony w plasterki 50 g masła 50 g mąki pszennej 125 ml śmietanki kremówki 1 listek laurowy 2 gałązki tymianku natka pietruszki 2 kromki chleba lub 4 kromki ciabatty, opieczone W garnku rozgrzej 2 łyżki masła, dodaj posiekaną cebulkę, por, marchewkę, selera naciowego i smaż na małym ogniu przez 3 minuty. Dodaj tymianek i listek laurowy, przykryj i duś 10 minut. Oprósz warzywa mąką i szybko wymieszaj. Smaż ok. 2 minuty. Dodaj bulion, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Dodaj 2 łyżki ciepłego bulionu do śmietanki, wymieszaj; dodaj zahartowaną śmietankę do bulionu.

Copyright © Agora SA