Północna kuchnia Indii obfituje w chleb (flatbreads), a południowa oparta jest na ryżu. Kuchnia indyjska jest odpowiednio zbalansowana i w większości jest kuchnią wegetariańską. Pomaga odzyskać balans i polepszyć działanie organizmu. Dominuje tu wspólne spożywanie posiłków, które wzmacnia więzy rodzinne oraz umacnia przyjaźnie. Składniki użyte do przygotowania potrawy są zawsze świeże, a przepisy, używane od pokoleń, są przekazywane z 'matki na córkę' poprzez wspólne ich przygotowywanie. Typowy dzienny posiłek składa się z potrawy mokrej (zazwyczaj curry), potrawy suchej (np. chapatis) i/lub jogurtu oraz ryżu. Dodatkowo podaje się piklowane warzywa, czatneje oraz sałatki ze świeżych warzyw. Wszystkie potrawy cieszą oko poprzez estetykę ich wykonania oraz ich kolor.
Jednym z podstawowych składników wykorzystywanych do przygotowania potraw jest klarowane masło (ghee) o bursztynowym kolorze, które otrzymuje się poprzez gotowanie stopionego masła, aż stanie się czyste i nabierze słodkiego, lekko orzechowego zapachu. Drugi ważny składnik to ryż basmati, który przed gotowaniem dokładnie płucze się po bieżącą wodą i namacza w wodzie przez 15 minut. Po dokładnym odsączeniu smaży się go na maśle ghee, aż każde ziarenko będzie szkliste i dopiero wtedy zalewa się wodą. Ryż jest gotowy, gdy wchłonie wodę. Pod koniec gotowania dodajemy sok z cytryny i odrobinę kurkumy.
Przyprawy indyjskie są bardzo aromatyczne, a ich tajemnica to dobór odpowiednich mieszanek. Jedną z charakterystycznych mieszanek jest garam masala - połączenie zmielonych przypraw słodkich (pieprz, cynamon, kardamon, goździki, kolendra i kminek). W wersji rozbudowanej dodaje się szafran, imbir, gałkę muszkatołową, anyż i ziarna kopru włoskiego.
Najbardziej popularną potrawą kuchni indyjskiej jest curry, które oznacza 'potrawę z sosem'. Złośliwi przestrzegają, że nie każda potrawa curry zasługuje na swoją nazwę, a szczególnie ta, do której dodano gotową mieszankę przyprawy (zwaną curry), stworzoną przez Brytyjczyków pragnących naśladować kuchnię indyjską w swoich domach. Prawdziwe indyjskie curry to potrawa powstała z powolnego gotowania, która zawiera w sobie mieszankę przyprawy masala.
Proste curry z kurczaka
3 duże ząbki czosnku
kawałek korzenia imbiru wielkości kciuka
1 duża biała cebula
2 duże pomidory
1 zielona papryka chili
3 łyżki oleju do smażenia
2 liście laurowe
5 strączków zielonego kardamonu
kawałek kory cynamonu
1,5 łyżki zmielonych ziaren kolendry
1 łyżeczka mielonych ziaren kuminu (kminu rzymskiego)
1 łyżeczka garam masala
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
0,25 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
0,5 kubka naturalnego jogurtu
2 piersi z kurczaka
1 szklanka wody
świeże liście kolendry do dekoracji
Do podania: Ugotowany ryż basmati (porcja dla dwóch osób)
W blenderze zmiksuj czosnek, imbir i cebulę na gładką pastę. Odłóż na bok. Następnie zmiksuj pomidory, ćwierć pęczka kolendry i papryczkę chili. Odłóż.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj liście laurowe, kardamon i cynamon i smaż mieszając przez 30 sekund. Dodaj pastę z cebuli, czosnku i imbiru i smaż do zbrązowienia, przez około 7 minut. Dodaj pastę z pomidorów, kolendry i chili i smaż kolejne 7 minut.
Dodaj mieloną kolendrę, kumin, garam masala, kurkumę, sól i pieprz i wymieszaj. Dodaj jogurt cały czas mieszając. Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 5 minut ciągle mieszając, Dodaj szklankę wody i smaż całość na silny ogniu przez 5 minut, po czym zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj całość 30 minut mieszając od czasu do czasu.
Podawaj z ryżem basmati i posyp świeżą natką kolendry tuż przez podaniem.
Autorka korzystała z "1000 Indian Recipes" Neelam Batra
Ewelina Majdak jest autorką bloga Around the kitchen table
