Stir-fry z kurczaka

Kuchnia chińska to prawdziwe dzieło sztuki samo w sobie. Łączy w sobie wiele składników i skupia się nie tylko na wyglądzie potrawy, ale także na sposobie jej przygotowania.
Kuchnia ta bazuje na zdrowym sposobie odżywiania, który jest nieodłącznym składnikiem chińskiej medycyny. Istnieje w niej pięć podstawowych smaków, które przenikają się ze sobą i wzajemnie się uzupełniają. Te smaki to smak słodki, kwaśny, gorzki, słony i ostry. Każdy ze smaków oziębia lub ociepla odpowiadające mu organy, te zaś, osiągając harmonię, dają nam zdrowie. Przenikanie się tychże smaków jest zgodne z filozofią Jyin yang - uzupełniania się różnic, równowagi i harmonii. To sprawia, że sztuka jedzenia jest w Chinach na najwyższym poziomie. Jednym z podstawowych sposobów przygotowania potrawy w kuchni chińskiej jest metoda stir-fry, czyli smażenie z ciągłym mieszaniem na niewielkiej ilości tłuszczu i w bardzo wysokiej temperaturze. Metoda ta sprawia, że mięso szybko ścina się na powierzchni, a jego wnętrze pozostaje soczyste. Kuchnia chińska podzielona jest na cztery regionalne odmiany: pekińską lub mandaryńską i Shandong (z makaronem jako podstawą posiłku), kantońską i chaozhouską (lekko ugotowane mięso i warzywa), szanghajską oraz syczuańską (ostra, z dużą ilością chili). Kuchnia Syczuańska to jedna z najpikantniejszej odmiany kuchni chińskiej. Poprzez zwiększanie ostrości potraw, mieszkańcy zabezpieczali żywność przed psuciem. Podstawowe składniki kuchni tego regionu to papryka chili, pieprz syczuański, olej sezamowy, czosnek, imbir i sfermentowana soja. Mieszkańcy tego regionu uważają, że pikantne potrawy pobudzają i uwrażliwiają podniebienie oraz oczyszczają smak.

I chociaż moje pierwsze zetknięcie się z kuchnią chińską było nie lada wstrząsem, gdy przemierzając chińską dzielnicę w Londynie 'mrugały' do mnie wędzone kaczki i kurczaki zawieszone na hakach w witrynach sklepowych oraz walające się kurze i kacze kostki pod stolikami, kuchnia chińska nadal pozostaje jedną z moich ulubionych.

Stir-fry z kurczaka

Marynata:
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka sosu hoisin
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka oleju sezamowego
1.5 łyżki skrobi kukurydzianej

Sos do smażenia:
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka cukru
1 łyżka startego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku

Ponadto:
2 piersi z kurczaka
4 łyżki oleju sojowego (lub oleju do smażenia w woku)
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
3 małe ostre papryczki chili (birds - eye)
8 grzybów shitake
2 garście pędów bambusa
1 cebula dymka (zielone części do dekoracji)
2 garście groszku cukrowego (snow peas)
4 liście bok choy
pół szklanki orzechów nerkowca

Do podania:
Makaron sojowy lub ryżowy przygotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu (porcja dla dwóch osób)

Pokrój kurczaka w paski lub niewielką kostkę. Składniki marynaty dokładnie wymieszaj, dodaj kurczaka i odstaw w chłodne miejsce na minimum godzinę. Przygotuj sos do smażenia. Wymieszaj ciemny sos sojowy, ocet ryżowy i cukier. Odstaw.

Przygotuj resztę składników by były gotowe, gdy zaczniesz smażenie. Chili przekrój wzdłuż na połowę, usuń pestki i białe błonki. Pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Grzyby pokrój w paski. Rozgrzej wok i gdy zacznie dymić dodaj olej sojowy. Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż zbrązowieją. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok. Dodaj pieprz syczuański, chili, pokrojone grzyby, groszek cukrowy, liście bok choy i cebulę.

Smaż całość przez 1 minutę cały czas mieszając. Dodaj kurczaka i sos, doprowadź całość do wrzenia i smaż kolejną minutę.

Posyp uprażonymi orzechami nerkowca. Podawaj gorące z makaronem sojowym.

Autorka korzystała z "Food and travels. Asia" Alastair Hendy

Ewelina Majdak jest autorką bloga Around the kitchen table

Zdjęcie Silit Tao wok 0081280211 Zdjęcie Swift Wok 12108508 Zdjęcie Tefal WOK C6781952
Silit Tao wok 0081280211 Swift Wok 12108508 Tefal WOK C6781952
źródło: Okazje.info